手衝咖啡教學之實踐篇：如何在家手衝咖啡

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-31 14:56:33


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　　手衝咖啡
 
　　瞭解背景知識之後，接下來就是實作了。以下我們列出手衝咖啡的詳細步驟以及應注意事項：
 
　　磨咖啡豆：標準的顆粒大小是像2號砂糖那樣，可以做調整，重點是顆粒要均勻，可以用篩子先把過細的粉末篩出，避免無法過濾。咖啡粉的量大概是濾杯的一半到三分之二，太少無法控制熱水流速，太多又會在衝的時候滿出來。
 
　　煮水：標準粉水比約爲1:16，一樣可以依個人喜好作調整。適合的水溫是90度左右，可以在煮沸後用溫度計測量。
 
　　預熱：摺好濾紙使其平貼於濾杯，先用些許熱水浸溼濾紙並預熱濾杯，如此也可以消除濾紙的紙味。預熱後將水倒掉。
 
　　放粉：將咖啡粉倒入濾杯，拍打濾杯側面使咖啡粉表面略平。
 
　　開始計時，第一次注水：將壺嘴靠近濾杯邊緣，由濾杯中心點開始注水，以中心繞至外圍再繞回中心，浸溼所有咖啡粉然後停止，注意水量不要太多。這時咖啡粉表面會產生白色氣泡，並開始膨脹。
 
　　悶蒸：等待咖啡粉停止膨脹，約30——40秒，這時底下可能已經開始過濾出一些萃取液。
 
　　第二次注水：看到泡沫開始往下塌陷時，開始第二次注水，一樣從中心開始反覆繞圈，持續均勻地注水。這個注水的過程需要超過2分鐘，依預計衝煮的時間而定（一般建議深焙咖啡豆2分至2分半，淺中焙咖啡豆2分半至3分鐘）。
 
　　靜置：停止注水之後，等待過濾20-60秒，再把咖啡倒進咖啡杯中。
 
　　享用獨一無二風味的咖啡。最後我們來看看教學影片吧！
 
　　手衝咖啡不只是煮咖啡，也是一門值得深耕的藝術。日本人在經過五十多年的研發後，已經把手衝咖啡當成茶道一樣的修行學問。看完這篇文章你是否也躍躍欲試了呢？一起踏入手衝咖啡的奧妙殿堂，衝出你個人專屬的風味咖啡吧！

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2017-08-26 13:33:02 責任編輯：未知

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