法蘭絨濾布手衝咖啡怎麼做？跟濾紙手衝有什麼不同

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-31 13:51:10


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　　需備材料：
 
　　法蘭絨濾布手衝組
 
　　咖啡豆（烘焙後1-3周）
 
　　磨豆機
 
　　熱水壺
 
　　電子秤
 
　　溫度計
 
　　計時器
 
　　衝煮時間：
 
　　3.5 分鐘
 
　　背景知識：
 
　　法蘭絨濾布手衝咖啡（Nel drip）的味道醇厚、濃稠，並且有不可思議的甜味，令人聯想到甜酒。要用這個方法衝煮出好的咖啡可不簡單。注水太快、水溫太高、手法不純熟都會減損咖啡的風味。
 
　　有人說要做出好的法蘭絨濾布手衝咖啡，需要小說家的專注、外科醫師的靈巧手技，以及演奏家即興發揮的能力，足見其精巧與複雜。
 
　　步驟1
 
　　全新的法蘭絨濾布必須先拆下來，浸泡在沸水中5分鐘，再放到金屬圈上。
 
　　步驟2
 
　　趁浸泡濾布時磨豆。和一般滴濾式咖啡比起來，法蘭絨濾布手衝需要的咖啡量較多，45-50公克算是正常的用量。適合的咖啡粉顆粒較粗，約如法壓式咖啡。
 
　　步驟3
 
　　將濾布弄乾，先用手擰，再把濾布放到乾淨的乾毛巾中間。
 
　　步驟4
 
　　用熱水沖洗、預熱濾布和滴濾裝置，再將水倒掉。
 
　　步驟5
 
　　將咖啡粉鬆散地倒在濾布中，不需要特別壓密。
 
　　步驟6
 
　　用木製攪拌勺或奶油刀，從最底部往上輕輕翻動咖啡粉。
 
　　步驟7
 
　　在咖啡粉頂端做出一個約一個硬幣寬、一個圖釘深的凹洞。
 
　　步驟8
 
　　將熱水靜置、降溫至約攝氏80度後，從凹洞附近開始注水，一開始必須非常緩慢，45秒內注入45克的水。不用刻意將所有咖啡粉浸溼，毛細現象會慢慢將水分擴散。注水完成後，等待約45秒。
 
　　步驟9
 
　　開始第二次注水，這次比第一次快一些，60秒內注入80克的水。此時咖啡會開使大量產生氣泡，有點像是電影裏宇宙爆炸的情景。注水完成後，等待20秒。
 
　　步驟10
 
　　最後一次注水，這次在30秒內注入60克的水。整個過程需注入185克的水，爲時3分鐘20秒。
 
　　法蘭絨濾布手衝做出來的咖啡溫度較低，預熱咖啡杯可以稍微提高咖啡的溫度。但千萬不要將咖啡送進微波爐！
 
　　步驟11
 
　　享用美味的咖啡。

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2017-08-26 19:10:17 責任編輯：未知

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