如茶般甘甜的風味、要求精確的衝煮：虹吸式咖啡

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-26 08:31:58


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　　需備材料：
 
　　虹吸式咖啡壺
 
　　咖啡豆
 
　　磨豆機
 
　　電子秤
 
　　溫度計
 
　　計時器
 
　　衝煮時間：
 
　　2 —— 2.5 分鐘
 
　　背景知識：
 
　　1840年左右，一位法國家庭主婦和一位蘇格蘭海洋工程師同時發明了虹吸式咖啡（Siphon）。虹吸式咖啡壺由圓筒狀的上壺、燈泡狀的下壺，以及一個帶金屬勾的濾布組成。一百多年間，虹吸式咖啡的做法經做多次改良，但其如茶般甘甜的風味、要求精確的衝煮過程，以及簡便的器具是不變的特色。
 
　　步驟1
 
　　將濾布浸泡在溫水中5分鐘後取出，放進虹吸壺上壺的底部，並將濾佈下方的勾子固定在上壺玻璃導管的尾端，調整濾器至正中位置。
 
　　步驟2
 
　　在下壺注入300克的熱水。
 
　　步驟3
 
　　將上壺連同濾布放到下壺上，確認平均放穩即可，不需特別往下壓緊。之後將整組虹吸壺放到熱源上。
 
　　步驟4
 
　　趁水加熱的時候，秤量20-25公克的咖啡，磨至比滴濾式咖啡更細一些的顆粒大小。
 
　　步驟5
 
　　下壺中的水煮沸後，會開始往上進入上壺。最後仍會有一些水留在下壺，這是正常的現象，不用擔心。
 
　　步驟6
 
　　當大部份的水都進入上壺後，將熱源強度調低，使水溫降至約攝氏85-90度。
 
　　步驟7
 
　　將咖啡粉倒入上壺，用木製攪拌勺或奶油刀輕壓咖啡粉，使其完全浸入水中。
 
　　步驟8
 
　　讓裝置繼續在熱源上靜置1分10秒。
 
　　步驟9
 
　　快速移開熱源，並用木製攪拌棒攪拌10下。
 
　　步驟10
 
　　咖啡液會開始移至下壺，此過程約需1分鐘。當濾布往上鼓起，並積滿咖啡渣時，表示咖啡衝煮完成了。此時下壺的咖啡濾液也會緩緩冒泡。
 
　　移出下壺，靜置幾分鐘冷卻後，就可以享用咖啡了。

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2017-08-26 19:43:55 責任編輯：未知

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