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咖啡全球貿易量僅次於石油，毋寧是農產品的NBA，只要有賽事，就會有全球各地的職人、粉絲投以關注，一如NBA球局務必得要前鋒、中鋒、後衛通力合作，才能打好一場場賽事。年產量僅841公噸的臺灣咖啡與其他國家相較，雖宛若塵點，近年因各環節職人潛心投入，從烘豆、衝煮、拉花、杯測等範疇屢屢在國際賽事脫穎而出，讓全球咖啡人對臺灣咖啡刮目相看，也逐漸勾連起精品咖啡產業的煉結。而精品咖啡的日新月異，每一個環節都商機無窮，說是銀光閃閃的食飲產業並不爲過。
擔任本屆臺灣咖啡12強+1邀請賽的評審、甫於今年六月贏得2017年世界咖啡衝煮杯冠軍的王策，以一個技藝精湛且具個人魅力的職人擦亮了衝煮這屬於後衛的鏡面，再次標誌了精品咖啡是一個串起風土、技術、風味、表演、機械設備等面向，甚至能創造出偶像的風尚產業。
從小訓練品嚐食物，28歲贏得世界冠軍
開始衝煮咖啡不過一年時間，28歲的王策即取得世界冠軍寶座，如今他所出現的咖啡相關場合，總有人簇擁前來要求籤名，這一切看似幸運；然而，王策在設定衝煮咖啡爲職涯時，即經過反覆地且縝密的深思與操練，衍生出一套悅己且悅人的咖啡哲學。
精品咖啡的每個環節都是理性與感性兼具的創作，初試啼聲即一鳴驚人的王策將自己定位爲一個創作者（Maker），要求所衝煮的咖啡務必跟他產生密切的關係。出身知名貿易咖啡公司的他，咖啡早已是日常的一部分，從六歲第一次啜飲這黑色液體，“咖啡一直在我生活裏面，在父母身邊聽他們聊，父母從小就訓練我品嚐食物，在喫東西時我要描述味道，日後對我很有幫助。”
12歲揮別臺灣，隻身選擇去英國唸書，讀生物系、食品營養碩士，繼而赴倫敦藍帶取得烘焙文憑，學會品鑑，復又在精品巧克力店打工，巧克力講究的也是產區、莊園、比例、風味，品鑑咖啡對他來說只缺臨門一腳而已。
英國學成返臺服役後，父親爲他安排系統性的咖啡課程，也曾還赴日本福岡的REC Coffee工作，受咖啡大師巖瀨由和（Yoshikazu Iwase）親炙，從自己服務的客人需求中尋求前進的動力，更推敲來客的回饋筆記，累積出成就咖啡生涯的踅印。當所有條件水到渠成，王策正式接觸咖啡一年半後即爲參賽做準備。
2017年世界咖啡衝煮杯冠軍的王策（圖片提供： 東冉娛樂實業有限公司）
挑豆、發酵、烘焙精準，衝煮師連結人與產地
賽前，王策團隊深悉這些年國際咖啡賽無論是生豆、烘焙、衝煮等賽事無一不是巴拿馬的瑰夏（ Geisha，也稱藝妓）豆子幾無例外地拿到高分；王策認爲此一趨勢相當合理，而任何參賽選手必定都會拿出一定會贏的豆子，他體認到，“如果沒有給評審們重重一拳的感覺，很難在他們心中留下印象。”重口味之餘，評分表上的香氣/風味/酸質/體脂/餘韻等，標準至少必須在中度以上。
爲了貫徹自己的想法並投評審所好，王策團隊從莊園著手，從杯測桌上的300多支咖啡豆中，挑出位於巴拿馬火山區（Volcan）Silla de Pando的豆子，在加工法下足研究功夫，更投注心力在豆子品質，並致力於透過發酵產生香氛般的氣息，讓咖啡的風味再進化。回過頭來，王策給臺灣咖啡豆建議，“我覺得它是很有潛力可以讓品質更好的處理法，臺灣的咖啡豆可以試用這種方法體現品質。”
準確的處理法令豆子更貼近評審喜好的味道，再交給信任的烘豆師，務必得衝煮並呈現出想呈現的味道，如他在賽事中的演說稿：“爲了一杯‘乾淨’的咖啡，工人們要採摘顏色一致的鮮果，之後的發酵過程將糖分解成乳酸和香氣酯分子，在您的口中則會是一種‘鳳梨般的酸質’。產地的咖啡處理資訊固然重要，但是隻有當作爲衝煮師的我將這些資訊與您和這杯咖啡聯結在一起，這些資訊纔有價值。”
衝煮，是演繹咖啡的最後環節，也是直接面對客人的環節，王策強調，“我要做的不只是煮好一杯咖啡而已，而是必需要讓大家知道，這咖啡好在哪裏，這是除了衝煮之外，我的功課、我的想法，我到底做了什麼。”
動作細膩 9分59秒完美達陣
從臺灣最強的20位衝煮師裏殺出重圍，到進入世界盃賽與其他41個參賽國拔尖高手一較高下，進入決賽僅剩6位，一路過關斬將超過上千人，此刻就是在整體流程（吧檯管理，是否夠俐落，不見多餘的動作）、顧客服務（是否留給評審對舒服的印象？在喝你的咖啡時，是否爲評審設想周到？）等項目上爭取高分。布達佩斯賽事中，王策有別於他人的細膩動作迄今令人印象深刻。
“你會看到我的眼神，很自然地從最右邊的泰國女評審看到最左邊，每個人停留2秒。”評審手上都有一塊筆記板子，除了站著的主審外，王策請三位坐著的評審不要埋首記筆記，“現在我要開始描述風味，請您們不要急著寫，專心看著我的動作。”接著，他親手遞出菜單給每位評審，並且是女士優先，這些貼心的動作增加人與人的接觸，在在都是打動評審的加分舉止。
著手衝煮前，他先做了不曾有選手做過的溫杯動作，並掏出一隻白手套，戴在右手上，再取出一條白色長巾，折兩折後將一個個白色咖啡杯擦拭乾淨，杯耳放在評審的右手邊端正地送上桌前。日後，王策在授課時透露自己在比賽當中的每個動作的用意，“這是一種換位思考─把評審的咖啡杯位置擺正，因爲評審不會拿起咖啡杯來聞，而是把臉湊過去聞的，我相信多數參賽者應該很少注意到這點。”
衝煮完成後，王策還特別設計一個動作，讓評審查看他的三個濾杯的咖啡山是否都一般高，並將咖啡遞給他們聞，這都是有別於其他選手之處。比賽規定必須在10分鐘內結束衝煮，最後，王策收拾乾淨檯面上所有東西，以9分59秒未曾浪費任何一秒鐘達陣。
“最重要的是喝那杯飲料的人，一個衝煮者必須從飲用者的角度出發。” ─王策，2017年世界咖啡衝煮杯冠軍
賽後，上海、日本都有人邀王策合作開店，但已計畫明年開咖啡店的他，卻打算把第一家店也是旗艦店開在臺灣，作爲傳達自己理念的平臺，“我爸的想法是你要開店就在上海開呀，但畢竟我是代表臺灣出賽贏得冠軍的，第一家店當然要從臺灣出發。”將自己品牌界定爲“FUN 臺灣”，“這是一個情感問題，即使在臺灣賺得不比上海多。”
