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最近在調整了一段時間的烘焙方式後，漸漸得到了一些珍貴的心得，在此筆記一下。
市面上販售的咖啡相關書籍中，我有買的、且有提到手網烘焙的書分別有【咖啡大全（田口護著）】、【咖啡賞味志（蘇彥彰著）】、【在家焙煎咖啡（瑞升文化）】
除了【咖啡賞味志】僅以文字敘述必須憑藉豐富想像力外，其它如【咖啡大全】及【在家焙煎咖啡】均有精彩的圖文教學和敘述。
但實際演練之後，我發現有些需要修正和加強說明的重點，玆列於下：
必須維持距離火源 25——35 釐米進行烘焙？
【在家焙煎咖啡】一書中強調必須將手網距離火源 25——35 釐米左右持續搖動，不要繞圈圈，也不要像快炒一樣翻攪。實際演練後發現其實單靠左右搖動不繞圈是很 OK，烘焙成果可以得到還蠻令人意外的均勻度！但是在失敗了好幾次以後，我發現距離火源 25——35 釐米烘焙，並無法如書上所宣稱的在第 9——10 分鐘左右就會進入一爆，慘的是，到二十幾分鍾連 Touch 一爆都有困難，乃至於有時候煎熬到四十分鐘豆子都黑了，香氣也沒了，卻仍然一個屁也不響…且對於該使用何等火力，書上並沒有講得很清楚明白，實在無法確定火力和距離的比例。
實際執行後，其實若以家庭瓦斯爐臺來烘焙，火力轉在“中火”（開關定在四十五度角處），距離大約 15——25 釐米之內烘焙爲佳，持續左右搖擺手網即可。
生豆在烘焙前必須要先用水搓洗以減少銀皮飛散？
【在家焙煎咖啡】一書中教導生豆要烘焙之前要先洗過，這點倒是見仁見智，剛開始我照書上的指示，把生豆先搓洗一輪後才上火爐去烤，但事實上個人覺得這根本是多此一舉，銀皮的飛散量並不會因爲有搓洗過而減少多少…且因爲生豆被沾溼，乾燥脫水的時間變得很亂，反而有點增加了麻煩的感覺。
搖晃豆子的次數大約每分鐘一百二十下？
【咖啡大全】中提到搖晃豆子的頻率以每分鐘 120 次爲基準，我想這個可能要做一下說明。我是以每秒鐘左右來回一次算作兩下，因此一分鐘左右來回等於六十趟，也就是田口先生所謂的“120 下”，頻率固定直到準備進入一爆前才改 Free tempo 加速搖晃。
甩豆子的方式不能繞圈圈或像快炒一樣甩？
田口先生對於搖晃方式的見解與【在家焙煎咖啡】不大相同，前半部的左右搖晃大致是一樣（田口建議前後甩），但後半部田口先生則是建議以橢圓形搖晃，實際上我在搖豆子的時候是綜合兩者，每左右搖九秒鐘後，第十秒垂直甩一圈將豆子重新打散混合後繼續左右甩動，不斷重覆。
綜合以上幾點，我的烘焙過程大致是這樣：
環境控制因子設定：
廚房必須將拉門關上，若沒有拉門則至少把電風扇及門窗關起來，減少風吹影響火源穩定
抽油煙機也不開，因爲同樣會影響火源的穩定（然而隨之的代價可能是油煙機上的集油槽會因爲過熱而變形，這再換就好啦。）
承上，先檢查一下集油槽有沒有“垂涎欲滴”的油…先擦掉免得被“油彈”滴到而毀了辛苦一半的成果…
瓦斯爐臺火力設置在中火（旋鈕在 45˚角的位置）目視火源呈穩定狀態
輕鬆透氣的穿著（因爲接下來的二十分鐘將會爆熱）還有一大杯白開水（不然會中暑脫水吧XD）
準備工具＆工作：
個人使用的手網一組
咖啡生豆一百五十克（烘焙完成可以得到約四分之一磅，兩次即可得半磅）
電子秤（用以計量生豆克數及烘焙完的失重比率等）
粉篩（冷卻時用，一般五金行及超市隨處可得，大小約 23 釐米的就已經夠大到裝滿一、二磅了）
洗手（下豆時要用手去撥豆幫助冷卻，總不希望喝到沾了怪味的咖啡吧？）
烘焙步驟：
開瓦斯爐，確定一下火源穩定、不會有太大的波動；
按下馬錶計時的同時，上豆到“瓦斯爐臺面”向上約 15——20 釐米處（而非火源頂端，這樣很難判斷）；
開始以穩定的每秒左右各一回的速度持續左右甩豆，每十秒鐘重新打散混合一次；
甩豆搖晃的範圍以不超過瓦斯爐黑框爲主；
前 15——16 分鐘以上面的方式持續搖晃，到第十七分鐘將手網向下降到貼近火源
開始加速搖晃，頻率大概爲一秒鐘三下，同時轉動手腕，讓豆子能在網內更均勻碰撞
這樣持續搖晃大概二到四分鐘後會開始進入一爆，此時按下馬錶的分割時間作紀錄
一爆大約會持續一分半到兩分半左右漸漸結束
若要淺焙，則記得聽取一爆的最後一響後默數三十秒準備下豆（若默數過程又出現爆聲則重算）
若要 Touch 二爆，則維持高度、頻率持續甩動直到再次聽見微弱的“啪”聲後立刻關火下豆
帶著下豆後的手網快速奔向循環扇，開最大風速對著手網吹，同時甩動手網約三十秒
稍涼後打開手網，將剛焙煎好的咖啡豆改倒進預先準備的粉篩內後，用乾淨的手以畫圈圈的方式撥弄咖啡豆，讓每一粒咖啡豆都得以均勻地被吹涼。
持續吹約五分鐘後，關電扇，靜置一個小時左右。
把咖啡豆裝入單向透氣閥袋，但不要完全密閉，讓咖啡豆開始養豆 12——24 小時左右再眯比即可。
在烘焙過程中的“氣味”和“顏色”變化：
前五六分鐘左右還會有生生的生豆味，銀皮也會在此時第一波大量飄落
六到十分鐘之間會開始有點甜甜的香味，但仍帶點生味，豆子顏色開始漸漸由綠泛黃像麻布袋的顏色
十到十五分鐘之間會有點巧克力或焦糖的香氣開始產生，且開始聞得到咖啡香氣，此時顏色開始轉成深茶色
十七分鐘後下降手網接近火源後會開始快速焙煎，銀皮會開始第二波大量產生迎接第一爆的到來
即將接近第一爆時，會聞到有焦焦的味道開始明顯起來（但其實並不會燒焦）透過手網看進去豆子顏色很深，但這是錯覺，須以氣味和爆點輔助判斷
開始一爆時，焦香氣會非常旺盛，聞得到非常明顯的帶焦味香味（但仍然不是燒焦）
＊以上的經驗和論點並非絕對正確，僅是我自己個人烘焙經驗上的收穫和觀察心得，如有同樣喜愛手網烘焙的先進和同好有不一樣的經驗欲分享，歡迎提出來討論指導喔！
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