1. 是否具備豐富的幹香氣(Fragrance)：指咖啡烘焙後的香味，或烘焙豆研磨後所發出的香味。

　　2. 是否具備豐富的溼香氣(Aroma)：指咖啡萃取液所發出的香味。

　　3. 是否具備豐富的酸度(ACidity)：指咖啡液的酸味。

　　4. 是否具備豐富的醇厚度(Body)：指咖啡液的醇厚度，即咖啡液的濃度及重量感。

　　5. 是否具備豐富的餘韻(Aftertaste)：指根據喝下咖啡液後的風味做評價。

　　6. 是否具備豐富的滋味(Flavor)：指根據感受咖啡液後的香氣、味道，瞭解咖啡的滋味。

　　7. 整個咖啡的味道平衡感(Balance)

　　以上是以咖啡消費者對咖啡的評價標準，而另一方面咖啡生產國對精品咖啡Specialty Coffee的評價標準：

　　1.精品咖啡咖啡樹品種要求

　　2.在什麼地方栽培，栽培地的海拔高度，地型、環境、氣候、土壤等

　　3.咖啡豆收成法、精製法，成熟豆比例、瑕疵豆比例，倉儲運輸方式等。

　　近年來還加入公平貿易、環保、有機、永續及反剝削，保護貧農等公平正義理念的追求。

　　所以精品咖啡Specialty Coffee不只重視咖啡豆的本身外觀，再加上杯測(Cup Testing或Cupping)即咖啡味覺的評估，並且就整個咖啡的生產過程有了全面性的評價。

　　何謂“Cup of Excellence”卓越咖啡?

　　由於精品咖啡的概念逐漸形成，慢慢出現精品咖啡品嚐會，採用“Cup of Excellence”卓越咖啡(COE)制度，根據評分排名。精品咖啡栽種者可將自己精心栽培的咖啡豆交由此會國內或國際的審查，經過三階段嚴格的審覈，將獲勝的最高級咖啡豆冠以COE卓越咖啡的稱號。

　　這種評級制度於1999年巴西的咖啡生產團體開始，近年來，許多中南美洲的咖啡生產國如危地馬拉、哥斯達黎加、尼加拉瓜也陸續加入，開始藉普及化。一方面能提升咖啡生產莊園的知名度，進而增加交易量，二方面讓有心的栽培者獲得較高的報酬，提升生產精品咖啡的動機。這也是仿效葡萄酒的品酒評級制度。

　　2001年巴西“Cup of Excellence”卓越咖啡選評COE第一名

　　這就好像開始注意所謂產品“血統證明書”，就整個咖啡生產過程、產品來龍去脈，能有清楚的交待，這也符合近年來食品安全衛生的潮流概念。

　　卓越咖啡、精品咖啡、一般商務咖啡

　　生產產品比例