危地馬拉聖佩羅莊園阿蒂特蘭嘉慕白蜜處理卡杜拉保留20%果膠發酵

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 危地馬拉聖佩羅莊園 > 2024-12-22 17:12:34

　　咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年，由傑蘇伊特神父引進，19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡業。今天，咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。危地馬拉有七個主要咖啡產區：安提瓜（Antigua）、科本（Coban）、阿蒂特蘭湖（Atitlan）、韋韋特南戈（Huehuetenango）、法拉罕高原（Fraijanes）、奧連特（Oriente）、及聖馬科（San Mareos）。

　　每個地區各有不同的氣候變化，所以每個產區的咖啡豆皆具各自的特色，但歸納而言，危地馬拉的咖啡呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似的果酸之類熱數而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族。

　　火山土壤，高海拔，氣候潮溼多雨，活躍的火山活動造就了法拉罕高原地區獨特的地理條件。該區域內的Pacaya火山是危地馬拉三個仍在噴發的火山當中最活躍的，使得法拉罕高原常常籠罩在一層輕薄的灰塵，併爲法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質。

　　在咖啡豆乾燥的時期正是法拉罕高原日曬充足的季節。雖然在清晨往往會多雲有霧，但是很快就會散去，保證了該地區的日曬條件。

　　危地馬拉白蜜嘉慕斯，保留20%果膠發酵蜜處理

　　白蜜處理法是一種少見的咖啡處理法，它的具體操作方法如下：

　　1:咖啡果實採摘後去除90%－100%的果膠

　　（一致性，乾淨度高，口感均衡）

　　2:乾燥時間2周左右

　　（咖啡的甜度相對低）

　　3:乾燥方式通過陽光照射干燥或自然陰乾。

　　（陽光照射咖啡豆甜度相對高，自然陰乾咖啡豆酸度相對高）

　　收穫季期間，來自阿蒂特蘭聖佩羅的許多生豆批次，會根據質量和豆子信息來進行杯測。最具代表性的批次會被挑選出來，放在當地不同小農採摘的咖啡鮮果一起組成混合批次。我們覺得這已經是該地區可以提供的最好的咖啡豆了。