蘇拉威西-託拿加稀有＂幹法研磨＂處理法咖啡風味口感香氣描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 05:11:39

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　　■國家：印尼

　　■莊園：——-

　　■產區：Sulawesi, Tana Toraja

　　■品種：Jember

　　■處理法：Dry Hulled

　　■採收期：2016年

　　杯測報告：

　　蘇拉威西的"幹法研磨"處理的咖啡是非常少見的。在印度尼西亞的蘇門答臘，蘇拉威西，弗洛雷斯和巴布亞新幾內亞大多數小規模的農民使用Giling Basah“溼脫殼”或稱“半水洗”。從印度尼西亞文直接翻譯， Giling Basah方式稱“溼法研磨”。

　　在這個過程中，農民以機械脫除咖啡櫻桃外果皮。咖啡豆仍保有果膠表層，然後將其存儲約一天。這個等待期後，洗掉果膠表層，這時咖啡會保有外殼然後出售前在太陽下曬乾到30％至35％的含水量就進行脫殼。也就是說咖啡在相當潮溼的狀況底下就完成處理，這是危險的，因爲在如此潮溼的狀態容易滋生細菌，導致咖啡敗壞，產生瑕疵，“溼法研磨”也是讓蘇門答臘，蘇拉威西咖啡產生低酸度，厚重body最主要的原因。

　　這次我們提供完全不一樣的蘇拉威西咖啡，一個採用真正精緻處理的"幹法研磨"方式，從採收一直到完成嚴密的監控過程，我認爲如此更能喝到咖啡果實本身的優劣，釐清“溼法研磨”過程中覆蓋的味道，乾淨，甜美——！！非常香甜的氣味，像是蔗糖般的甜感會在幹香氣出現。

　　加入熱水後的溼香氣更是蔗糖味明顯，但隨後又有了變化……讓我想到了黑糖，一點草藥，花香。杯中表現是甜蜜的，蘆筍汁的味道淡淡的柑橘酸，稍微苦甜巧克力的餘韻，帶有大地的氣息，淺焙到中深焙都非常的適合，這是一款相當少見的蘇拉維西咖啡，老饕們千萬別錯過了喔！！——

　　杯測分數：88

　　蘇拉威西-20160528

　　■口感強度/風味走向：中等強度 /相對蘇拉威西咖啡而言是明亮的、蔗糖、蘆筍汁、花、相當少見的蘇拉威西咖啡

2017-08-30 12:23:01 責任編輯：未知

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