巴拿馬最出名的咖啡豆種就是瑰夏了，前街咖啡相信喝過瑰夏的應該都會第一個想起翡翠莊園。但是巴拿馬不止一個地方種植瑰夏，在沃肯產區的詹森莊園一半區域都是種植瑰夏，位列巴拿馬瑰夏產量第二名。不過詹森莊園以內銷爲主，國內較少人知道，但前街咖啡還是推出了這款詹森莊園的瑰夏咖啡豆。前街咖啡初衷並不是售賣咖啡豆，而是利用前街咖啡這個身份向大家傳達咖啡文化。在這個過程中，前街咖啡的目的是瞭解每一個咖啡產區，同一個產區不同的咖啡品種，同一咖啡品種不同的處理法，並建立相應的數據庫，以及不同咖啡產區間的對比，前街咖啡希望讓更多愛好咖啡的人能夠了解到咖啡的世界。
前街咖啡作爲擁有門店和線上兩種模式的精品咖啡品牌，推出瑰夏咖啡豆本來就是因爲它的精品咖啡風味，但前街咖啡縱觀咖啡市場，好的瑰夏咖啡並不是只有翡翠莊園，像去年BOP的瑰夏冠軍就被艾麗達莊園奪得，咖啡市場的變化是有一定的週期性，翡翠莊園確實是瑰夏風味的發現者和傳播者，10多年的時間也足夠擁有優秀技術和地理位置的莊園摸索出屬於自己的核心競爭力，冠軍易主是意料之中的。
【巴拿馬詹森莊園瑰夏】
莊園：詹森莊園
產區：沃肯產區（Volcan）
品種：Geisha瑰夏
處理法：日曬
海拔：1750M
產區
巴拿馬咖啡產區主要有四個：波奎特Boquete，沃肯Volcan，聖塔克拉拉Santa Clara，坎德拉Piedra de Candela。本次介紹的這支豆子來自沃肯產區。
沃肯產區海拔2000-3000米，咖啡風味爲溫和均衡的。沃肯產區年平均降雨量比波奎特產區少，同時位於巴魯火山西面的地理環境，也使得沃肯產區的咖啡比波奎特產區更具有強烈的水果乾風味、甜度和香氣。
詹森莊園
2013年巴拿馬精品咖啡協會頒發的巴拿馬咖啡獎，有一個新的入圍者——卡爾詹森的詹森莊園Janson瑰夏。
莊園主詹森先生Carl Janson是瑞士人，來到巴拿馬時深深愛上了沃肯區Volcan這個與故鄉瑞士相似的羣山環繞之地，與妻子Margaret結婚後於1940年將此莊園買下。詹森家族目前已發展到了第三代。
詹森莊園平均海拔有1700米，年雨量約爲3000mm，年均溫爲20℃，莊園內覆蓋着養分豐富的火山土壤。在此高海拔、養分豐富的火山土壤、充沛的降雨和適合的溫度下，詹森莊園漸漸成爲巴拿馬瑰夏產量第二的莊園，且莊園內有50%種植的都是瑰夏品種咖啡樹，採摘的咖啡豆稱“牛血紅咖啡櫻桃”，甜度特別高。
詹森莊園的經營者們很注重維持自然環境的平衡，採取100%可持續性種植方式，使用酶微生物來保持土壤中的養分平衡。同時經營畜牧業與咖啡種植，還專門修建處理廠將咖啡櫻桃處理後用作農場肥料。每公頃土地僅種植2000株瑰夏，確保植株間有足夠的土壤。莊園一半區域都是種植瑰夏，位列巴拿馬瑰夏產量第二名，每一批生豆都有高辨識度的批次號，100%可溯源。
爲了維持自然環境的平衡，詹森莊園同時經營畜牧業與咖啡種植，而目前其家族已有三代共同經營此莊園。今天，卡爾的四個兒子運行農場：卡萊，邁克爾，瑞奇和彼得。卡萊分管JANSON FAMILY咖啡烘焙設施和邁克爾運行的咖啡農的一部分。瑞奇和彼得幫助的全面管理。
巴拿馬咖啡豆以海拔等級劃分
SHG：全稱Strictly High Grown，生長海拔在1200米以上
HG：全稱High Grown，生長海拔在900-1200米
CS：全稱Central Standard，生長海拔在600-900米
前街咖啡這支詹森瑰夏咖啡豆等級是SHG。
瑰夏品種
詹森莊園咖啡品種主要是瑰夏Geisha，一半區域都是種植瑰夏，還有其他咖啡品種如卡杜拉Caturra，卡杜艾Catuai和帕卡馬拉Pacamara。今天要介紹的這支豆子品種是瑰夏。
Geisha發音同於日文的藝妓，故又有個別稱爲藝妓咖啡。瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。
瑰夏是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏被人發現的，後來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，之後又從沿着南部線路進入巴拿馬。巴拿馬的翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線裏。詹森瑰夏在國內比較少聽聞，是因爲詹森莊園都是以內銷爲主。詹森莊園的環境氣候很適合瑰夏的栽種，漸漸成爲巴拿馬瑰夏產量第二的莊園。
處理法
詹森瑰夏咖啡豆採用的是日曬處理法。
日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將採收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，經過日曬處理法的豆子酸度最低，甜度明顯，醇厚度高但乾淨度略低。
烘焙建議
這款咖啡的顆粒比較大，且密度較大，在烘焙過程中吸熱量比較大，梅納反應的過程也比較快。前街咖啡在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，設置爲200度，在咖啡豆脫水變黃之前，一直不斷施加火力，以保證有足夠的熱量能夠持續到烘焙結束。
前街咖啡爲了突出這支豆子的特性和香氣，採用淺度烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。
杯測風味
幹香：茉莉花香、莓果、柑橘、香蕉、水蜜桃、芒果
溼香：野薑花、檸檬、葡萄、黑醋栗
入口：莓果、柑橘、果汁感、蜂蜜、茶感
衝煮建議
前街咖啡選擇衝煮的參數是：Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、研磨度（20號標準篩網通過率80%）
前街咖啡用來判斷咖啡豆使用什麼研磨度合適的用具，每款咖啡豆適合手衝的研磨度都不一樣，前街咖啡通過不斷的試驗，確定了以通過中國標準20號篩網80%爲手衝的研磨度。
衝煮手法
前街咖啡採用分段式萃取，即三段式注水法，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
風味描述
玫瑰花香，柑橘檸檬酸質，葡萄，蘋果，水蜜桃，楓糖，茶感。
