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在北京，衚衕承載着人們的日常生活 ，開在這兒的咖啡館，也漸漸與衚衕裏的一磚一瓦建立起一種聯繫。

比起不少城市咖啡館逐漸趨同的極簡風，衚衕裏的店更多帶着一股北京“糙”勁兒，每一家都帶有私人印記。

今年年初，衚衕咖啡館被大規模整改。周圍情緒化的爭論一度把這個話題推上了風口浪尖，但熱愛咖啡的人或許更關注衚衕與咖啡館如何平衡與共生。

未來仍然充滿變數，在寫這篇文章的一個星期裏，就有2家店發佈了遷店聲明。

我們走街串巷，逛了近30家咖啡館，喝了100多杯，寫下這篇衚衕咖啡地圖。希望趁有些好店還在，我們別錯過。

東城區

1 | Metal Hands Coffee

Metal Hands Coffee 有多家分店，都開在衚衕裏。

其中交道口店的面積較大，每個走進店裏的人都會被一臺巨型拉桿咖啡機吸引。咖啡機充滿個性的機械手臂，也呼應着店名。

雖然被封去了落地窗，少了原本的通透，但新入口有一面畫着李白的舊牆，聽說晚上坐在這裏剛好可以看到月亮，也能舉杯咖啡 “邀明月”。

每家分店裝修風格雖略有不同，但咖啡出品質量都比較穩定。我很喜歡這裏的“Dirty”，一杯冰牛奶澆上濃縮咖啡，與喝拿鐵不同，不用攪拌，而是一口一口，感受從咖啡到牛奶的口感變化，這種做法很考驗咖啡出品的功力。

除了牛奶咖啡，蘇打咖啡也值得一喝。

2 | 10% Coffee Lab

從種子到杯中，咖啡師的製作可能僅佔了10%，但這是呈現給客人的最後一關，決定了整杯咖啡的品質。爲了這10%要付出100%的努力，這就是店名的由來。

店主是美麗的北京大妞，把店佈置得溫馨家常。店面不大，因此靠牆的一整排椅子設計地很靈活，可以一人獨享，也可以通過排列組合變成大空間。

店內單品咖啡來自不同烘焙商，有國外品牌也有國內自家烘焙豆。豆子的高品質加上店主用心的10%，這杯咖啡把100%的美好傳達給了客人。

3 | 我與地壇

最開始這裏是汽車修理站的客戶休息室，漸漸演變成這家“我與地壇”。

這個灰白色空間有三層，每層都有獨特的設計。咖啡成爲人與人、人與空間最好的銜接。

店裏同時提供15款單品咖啡豆，來自不同產區，運用不同處理方法。我們喝了一杯肯尼亞，果酸雖不強烈，但是入口的甜感和豐富的風味讓人驚豔。

獨坐在入口的長水泥板上，背靠吧檯，面對地壇紅牆，會很自然聯想到史鐵生先生。坐上一會兒，內心獲得了一種平靜。

西城區

1 | 參政六號(工作室)

紅門綠樹前，老自行車慢悠悠來去。如果不留意，可能不會注意到這家藏在參政衚衕裏的咖啡工作室。

比起普通咖啡館，這裏也是個咖啡交流空間。主人歡迎大家一起交流、學習有關咖啡的一切。對面的屋子也會舉辦一些文藝聚會，分享創意。我們去的那天碰巧遇上一個精彩的茶分享會。

在這裏喝到了一杯特別的咖啡：用萃取好的手衝製成冰塊，再倒入冰牛奶。喝起來不會覺得咖啡味淡，反而與牛奶融合得很好。這款咖啡源於店裏的一個烏龍事件，沒想到很受歡迎，從此就變成了菜單常客。

這家店還提供自制甜點，喫了一顆抹茶慕斯蛋糕，到現在仍然懷念那個味道。

2 | 福叄咖啡

我們去的時候這家店纔開張半個月，但咖啡和甜點都做得很出色。

店內裝修是“新中式”風格，一邊吧檯上有一臺來自50年代的咖啡拉桿機;另一邊則是一整面牆的書。

去的時候店主正好在測咖啡豆，我們有幸喝到一款熱門冠軍豆——來自埃塞俄比亞的花魁。這不是我們第一次遇到這支豆子，但福叄這杯單品咖啡，花香、果香充滿整個口腔，讓人覺得冠軍稱號實至名歸。

走了幾天衚衕，採訪了不少店主，期間聽到許多真實想法。

他們的回覆中有迷茫，有無措，但也不失希望。

雖然是舶來品，在有800多年曆史的衚衕裏，咖啡館們慢慢舒展出自己的氣質和生命力，它們正在成爲城市生活的一部分。

儘管外界變化紛紛，但屬於咖啡本身的美好不會就此被掩埋。

北京咖啡地圖還會繼續，下一篇我們就想講講那些在變故中新生的咖啡館們。

除了以上6家店，北京的東西城區還有許多值得一試的咖啡館，長按圖片就可以保存起來。

東城區

西城區

近期衚衕咖啡館變化較大，請大家到店前確認一下營業狀況。