哥斯達黎加塔鑽石系列拉珠米拉蘇蜜處理瑰夏咖啡豆故事和風味特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 哥斯達黎加米拉蘇莊園 > 2024-11-21 22:33:17

　　哥斯達黎加咖啡鑽石系列的概念來自葡萄酒的最高等級Grand Cru，在1885年法國國王拿破崙三世將葡萄酒莊做了分級，其中最高等級則可以Grand Cru標示，字面上是有着“尊貴的地方、有名的地方”，它隱含着栽培着優質葡萄地方的含義，沿用這個概念，以哥斯達黎加微產區生產組織的咖啡小農所提供的高品質微批次爲主（Micro-regional selections），杯測團隊逐批次杯測，另外再挑選出風味十分優異的批次，高品質小農所生產的咖啡櫻桃集結起來，挑選出哥斯達黎加咖啡風味最爲獨特的批次，讓味蕾有全新的體驗。

　　哥斯達黎加蜜拉蘇瑰夏咖啡
咖啡產區：Tarrazu

　　咖啡品種：Geisha　

　　種植海拔：1700-1800M　

　　年雨量：3000公釐　

　　年均溫：20℃　

　　土壤種類：火山土壤　

　　分級標準：SHB　

　　處理法：蜜處理　

　　採收發：人工採收　

　　相關認證：N/A　

　　生豆規格：17-18目　

　　採收年份：2017

　　Esteban Sanches是一位跟歐客佬咖啡有緊密合作關係的咖啡農，他原本是隔壁小燭莊園的家族成員，因爲對咖啡豆的堅持，所以獨立成立一個莊園Mirzzzu，成立的初期認識了我們鷗科佬團隊，因爲認同Sanches的理念和看到他的努力和堅持，歐客佬團隊着手協助興建處理廠，這個小型的溼處理機器從設計到組裝都是由Sanches自己動手，讓他自豪的是100公斤的水，就能處理完所有的咖啡豆，這臺烘豆機和脫殼機也還是Sanches設計組裝，有別於一般的地方是，它能一次處理兩種不同的豆子，重點就在他設計的伸縮刀片上，他一說大家才恍惚大悟。

　　由於Sanches業餘是都把精力放在研究機器跟咖啡上，所以附近的農民就叫他機器博士和日曬豆專家，在咖啡園裏Sanches說，咖啡的好壞從輸的本身開始，雖然機器可以把好壞分開，但是如果種出的品質都是好的，根本不需要機器區分優劣豆，他還說，神送給我們美麗的環境，讓我們用愛去照顧咖啡豆，這就是回饋於分享，感謝歐客佬團隊的幫助，讓他可以完成夢想，他也願意把自身的經驗及成果分享給其他的農民，讓大家的咖啡美夢都可以成真。

　　哥斯達黎加咖啡以蜜處理聞名全世界，此批次以黑蜜處理的方式進行，這種酸度低、複雜度提高，甜香濃郁的風味，是藉由穩定而均勻謹慎的暴曬過程，讓周遭殘留果膠所含的糖類和醇類化合物透過擴散作用增加甜度和更飽滿的質感，之後再以棚架網牀進行乾燥，這種處理法耗水量僅傳統水洗處理的5%，風味展現取決自果肉保留的比例，挑戰莊園主的細膩判斷，因爲處理過程中容易會有乾燥失敗而發黴，或者暴曬不均或太急促造成過度發酵等等非預期的風險。

這款哥斯達黎加瑰夏咖啡豆