哥斯達黎加 中央山谷 拉哈斯莊園“黑蜜”
Costa Rica Finca las lajas
風味:甜味、糖漿、水果香氣、櫻桃(也有人理解爲蘋果酸香)、草莓
特點 發酵重,厚實濃稠的質地,淺焙時 帶有發酵葡萄與些許草莓和巧克力味道,深焙時苺果類香氣較多
產地:哥斯達黎加
海拔:1300-1500米
豆種:卡杜拉 卡杜艾
處理法:蜜處理
拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡處理場有着超過80年的咖啡種植與處理歷史,在上世紀95年,因爲拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡處理場第二代的經營者因爲癌症過世,使得接班的第三代法蘭西絲卡 (Francisca) 與奧斯卡查孔 (Oscar Chacón) 兩夫妻懷疑農場裏使用的化學肥料與農藥是致病元兇,自此改用天然、自制的堆肥,採用對環境生態友善的自然農法來對待咖啡農作物,經過5年的不懈努力,農場的土壤、枝葉、和果實的分析都合格,2000年,拉哈斯成爲哥斯達黎加第一個得到有機認證的莊園。
拉哈斯也是中美洲最先開始蜜處理與自然日曬處理法的莊園。日曬是非常傳統的做法,所使用的資源最少,但是因爲不可控制的因素太多,要做得好卻非常困難。法蘭西絲卡加了很多創新,例如她用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter),來測量果實的糖分含量,根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法,只有超過甜度20%的纔會進行日曬。一般水果的Brix數值,蘋果是14,檸檬12,百香果18,但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到21-22%。
法蘭西絲卡的自然處理過程相當費工,人工採摘的高糖分咖啡果實,要先放置在非洲高架棚上日曬約10天,然後放到塑料布覆蓋的大棚內,創造更直接的熱能,持續乾燥,直到含水量到達11.5%爲止。緩慢乾燥的過程,能讓生豆從內部發展更多的天然甜味,但也需要更悉心照顧,不斷翻動。到最後紅通通的櫻桃轉成黑色,散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香氣,這就是「黑珍珠」(Perla Negra)!
哥斯達黎加產區共有八個,其中公認三大最好產區,塔拉珠、中央山谷、西部山谷,拉哈斯 (Las Lajas) 就位於中央山谷產區的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela),波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。「拉哈斯」嚴格講其實是查孔家處理廠的名字,莊園的名稱是 Finca La Mirella,但世界各地的烘豆師也習慣稱之爲 Finca las lajas
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2017-08-31 13:34:31 責任編輯:未知
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