咖啡師們要慌了！全球首家無人咖啡店正式開業

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 16:33:52

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互聯網領域的共享經濟炙手可熱，而在零售領域，“無人商業”正在成爲一個業界公認的風口！

就在9月2日，剛剛，全球首家無人咖啡店——友飲吧，在北京對外經貿大學正式開業！

種種數據表明，星巴克等線下咖啡店的增長正在到達天花板。

8月9日，著名的 BMO 資本市場金融集團調降了星巴克的股票評級，因爲星巴克吸引新客戶的增速正在放緩；根據星巴克的財報，其美國地區的同店銷售額早就不復以往的高增長，僅維持在低個位數的百分比。

一方面是增速放緩，一方面受到租金、人力成本的上升，星巴克等線下咖啡店正在遭遇前所未有的衝擊，新零售時代，打敗星巴克的一定不是漫咖啡、咖啡陪你這些同類，而是無人咖啡店這個新物種！

無人咖啡店，正在顛覆你的想象

第一時間，我走進了位於北京的“友飲吧”無人咖啡店，映入眼簾的是：玻璃房、木質桌椅、綠植、菜單大屏幕、現磨咖啡、糕點……只是和傳統咖啡店相比，沒有了服務員，真正實現了無人！

我體驗了一下，在點單大屏幕上可以自由選擇飲品，點擊“冰拿鐵”後，還能自由選擇咖啡豆、奶和糖的比例；然後進入“支付”環節，可以選擇用微信支付或者支付寶結賬；開始進入製作了，屏幕上會清晰地顯示製作的過程：咖啡豆研磨、裝瓶、注入熱水、自然萃取……

有意思的是，整個製作過程充滿科技感和未來感，你能看到一個機械手握着空紙杯進入視線，玻璃瓶下面接咖啡、出奶口接熱奶……，另一隻機械手，則放到杯子中進行攪拌，在加冰之後，窗口自動打開，機械手從窗口將一杯冰塊拿鐵送到了我的面前。全程就像科幻畫面，如機器人正在現場製作咖啡一樣。炎炎天氣能喝上一杯真正的冰塊咖啡，也是讓我爽意十足。

酷炫的無人咖啡店吸引了年輕人的關注，下單的人不斷，每一單的製作過程只需要1分鐘左右。除了上面說的咖啡飲品，你還可以在這裏享受糕點、果蔬等甜點，一杯咖啡9.9元起，價格實惠，真正全程無人，“無人咖啡店”名副其實。

說起“無人商業”，馬雲的“淘咖啡”絕對是名頭最響的。但是在這個所謂的無人超市裏面，現磨的咖啡依然是專業咖啡師現場製作，所謂“無人”，只是在結賬環節實現，並不是真正的“無人咖啡店”。

馬雲還沒有實現的“無人咖啡店”，在9月2日，在北京成爲了現實！

抓住設備與運營，構建競爭的壁壘

據瞭解，“友飲吧”無人咖啡店的運營方是北京說一不二科技有限公司，該公司成立於2014年9月，是一家以物聯網模式、使用無人咖啡機器人爲載體的專業級無人咖啡服務商，其專注於圍繞“友飲無人咖啡機”服務而打造無人咖啡機設計、設備製造、平臺開發、開店選址、運營銷售、客戶服務的能力，目前在全國運營近1000家無人咖啡機器人，此次無人咖啡店是對新型場景的一次積極嘗試。

目前，友飲無人咖啡店通過“無人咖啡機器人+咖啡服務”的模式，已經在寫字樓、學校、公共場所等多個場景提供自助現磨咖啡服務。

友飲並非無人咖啡機的唯一公司，但卻是有着競爭壁壘的公司。無人咖啡店的核心，或者說競爭壁壘，有兩道，一道是咖啡機設備，一道是供應鏈運營。

早在2年多前，友飲自主研發的臺式自動咖啡機就問世，在2015年11月則推出了立式智慧現磨咖啡機。

最近，友飲又推出了第四代無人咖啡機器人，這款設備技術投入超5000萬元，在投資12億元的頂級無人生產線製造；

無人咖啡機器人具有水平對置破壁研磨、雙咖啡豆料盒拼配、空氣攪拌、封閉玻璃滴濾萃取、乾溼分離、機械手臂三維空中漫步等很多領先的技術；

更重要的這是一臺具備整體制冰功能的冰塊無人咖啡機，冰塊功能爲打開南方市場留足了想象空間。

四代無人咖啡機器人上架SKU達到50餘種，對比上一代設備提升一倍以上。

友飲無人咖啡機器人創新型地實現了柔性飲品製作工藝。所謂柔性製作工藝，是指客戶自主搭配口味，這是友飲四代咖啡機器人的核心技術所在。在每杯咖啡製作之初，咖啡豆、奶、糖等的用量客戶都可以自主設置，這背後是強大的整體控制系統實現從用戶界面到設備製作的完美結合。

現在是消費升級的時代，友飲無人咖啡機器人從原材料和服務上都向高品質看齊。例如，原料都是採用進口，是illy進口咖啡豆、純奶製品原料、斯里蘭卡錫蘭紅茶。在製作工藝上，磨豆組件和沖泡技術都是全球頂級，做到顆粒精細和香氛保留的均衡，30多道工序自動銜接，可以實現幾十秒就能從磨豆到沖泡結束。

此次首家“友飲吧”無人咖啡店是友飲自己投放，但友飲模式也比較靈活，也可以與場地方進行合作。從場景上來說，可以分爲無人咖啡店、無人咖啡機、開放式咖啡吧三種。除了無人咖啡店之外，在附近公寓休息區和樓宇的一層大廳，我都看到了友飲無人咖啡機的身影。

在運營上，新一代的友飲無人咖啡機也有了強大的升級。首先，從之前的獨立運行到物聯網遠程管理，可以實現遠程聯網控制；其次，在運營上也做到了智能化，可以進行缺貨預警、補貨量預警等等，全自動化、智能化的運營將能大幅減少管理成本，提升運營效率。

據瞭解，友飲的團隊核心成員具有實體零售、連鎖管理、物聯網通信、傳媒、商業地產、自助販賣等背景，實力突出，這是其在無人咖啡機上率先突破的原因。

智能化消費分析，打造千店千面

在運營上，新一代的友飲無人咖啡機有了強大的升級。首先，從之前的獨立運行到物聯網遠程管理，可以實現遠程聯網控制；其次，在運營上也做到了智能化，可以進行缺貨預警、補貨量預警等等，全自動化、智能化的運營將能大幅減少管理成本，提升運營效率。

消費數據上看，消費趨勢方面無人咖啡機單機銷售額年複合增長率約53%，高於20%的咖啡行業均值；客戶國籍構成上看，友飲11%爲外籍；客單價方面無人咖啡機器人約12元，僅爲星巴克的40%。

口味方面來看，奶茶和拿鐵是90後年輕消費者的最愛，男孩偏愛美式和意式咖啡；地域特徵方面南方消費者口味偏甜，北方消費者口味偏濃。

時間特徵方面來看，早晨、午後時分側重咖啡飲品，晚間側重奶茶類飲品，在氣候變化顯著的北方地區，熱飲消費量受季節影響顯著，熱飲在冬天的消費量是夏天的2.3倍。

據瞭解，友飲無人咖啡機已經啓動了千店千面計劃，友飲對目前運營的近千臺無人咖啡機器人進行了客戶畫像，每一臺機器人都是一個獨立的銷售單元，圍繞着提升客戶體驗這個核心，在上架貨品選擇、分時段展示切換、口味設置、補貨時間、機身外觀等方面都可以做到個性化搭配。

切中痛點，打開了收入的想象空間

爲什麼“無人商業”這麼火，是噱頭還是真的有機會？

任何技術或者模式是否能火起來，只有一個判定原則，那就是能否給用戶帶來價值，是否能降低成本、提升效率。

無人咖啡店不需要服務員，節省了人員成本；而且，無人咖啡店買完即走的模式，讓其不需要場地或者只需要很小的場地，也節省了場地成本。這些成本的節省，反過來是可以讓用戶受益的。從對外經貿大學的“友飲吧”無人咖啡店來看，價格極具競爭力，最便宜的咖啡9.9元，貴的也就是十幾塊錢，比起星巴克三十元左右的價格來非常合算。

無人商業的最初用戶，必然是愛嚐鮮的年輕人。友飲無人咖啡店將最初拓展的市場放在高校的大學生羣體，也是這個原因。無人咖啡店，除了價格實惠，技術很酷，能夠DIY也是吸引注重個性化、科技感的年輕用戶的一大特色。想象一下，你可以自己選擇咖啡豆、奶和糖的調配比例，然後看着自己調配的咖啡一步步製作出來，本身不就是一件很愜意的事情？

當然，對於運營方來說，因爲節省了場地、人力成本，無人咖啡店相比傳統咖啡店實現了成本的下降、效率的提升，在零售的發展上也是一個很大的進步。

現在，咖啡領域是創新熱點，大致概括起來，有三種業態：咖啡館、咖啡外賣和無人咖啡機。咖啡館以星巴克爲首，近年來也出現了漫咖啡、各種創業咖啡館等代表；咖啡外賣隨着快節奏生活誕生，連咖啡（Coffee Box）在北上廣白領中口碑不錯。

無人咖啡機之所以能異軍突起，這是因爲其相比咖啡館和咖啡外賣有獨到的優勢，不僅是因爲放置靈活，可以分佈的位置比較廣；而且，價格實惠，可以DIY，售賣速度較高，無人咖啡機、無人咖啡店必然能夠迅速走紅，在咖啡商業領域中佔有自己的一席之地。

對於友飲這樣的無人咖啡機/店的服務商來說，擁有很大的想象空間。除了設備租賃、食材供應的收入之外，廣告收入以及咖啡售賣沉澱的用戶價值也是一個可以挖掘的金礦。

可以對比的是自動售貨機的運營商友寶，其2016年報顯示，公司營收15.8億元，同比增長29.29%；淨利7750萬元，同比增長245.34%。其中，銷售商品收入11.51億元，售貨機銷售、租賃收入 1.34 億元，廣告及貨道陳列收入 2.89 億元，友寶正在不斷開拓電子屏幕廣告以及手機支付頁面廣告服務，形成新的利潤增長點。

自動販賣機是無人商業的鼻祖，從自動販賣機密度來看，日本是平均每24個人擁有一臺自動販賣機，是全球密度最高的國家，美國則是每46人擁有一臺，中國每7277人才有一臺。