咖啡中的苦味來源咖啡因?咖啡因:這鍋我不背

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 巴西皇后莊園黃波旁 > 2024-11-24 11:15:53


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  咖啡苦,很多人都認爲咖啡中的苦味來源於咖啡因。
 
  實際上,烘焙過的咖啡豆會產生一種連續反應,咖啡豆中的綠原酸會轉化爲綠原酸內酯,繼續加深烘焙度,後者將分解爲 苯基二氫化茚。
 
  綠原酸內酯能夠在中淺度烘焙的咖啡中產生適度的苦味,而被分解爲苯基二氫化茚纔是造成咖啡中苦味的根本原因。
 
  咖啡苦

2017-09-06 12:20:29 責任編輯:未知

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