烘焙師咖啡筆記 – 咖啡豆烘培的重要

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-12-04 01:16:25


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  好的咖啡豆都就像好的食材一樣, 在廚藝精湛的廚師的廚藝下可以讓食材的美味更加上乘
 
  咖啡豆也是如此, 好的烘豆技巧能使咖啡更展現他的風韻內涵
 
  近年來精品咖啡越來越盛行, 競標豆的行情水漲船高, 這些豆子若能喝上一口猶如珍稀阿
 
  小弟有幸喝到新竹某咖啡店標到的
 
  Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural
 
  IMG_0592 幹香氣很棒充滿著花香
 
  IMG_0593悶蒸時卻發現他膨脹不起來……
 
  這隻豆子喝起來圓融飽滿,
 
  前段衝出來的茉莉花香, 帶著明亮的熱帶水果酸, 舒服的核果接著後段的可可焦糖……
 
  沒想到這些美好的背後接踵而來的是大爆炸的澀感
 
  大爆炸……
 
  大爆炸……
 
  不僅刮舌及卡喉, 身體慢慢蔓延出不舒服排斥的感覺……
 
  第一次沒能把藝妓嘗完, 而且只喝一口因爲根本不敢再碰了……
 
  來試試另一隻藝妓, 當然這支是另一位烘豆師烘焙的
 
  一樣來自巴拿馬, 是極光莊園的鋼鐵人藝妓
 
  IMG_0596IMG_0599
 
  一悶蒸就變成了鼓鼓的海綿體, 馬上就看的出來落差
 
  口感上舒服圓潤, 淡淡花香, 熱帶水果香氣, 可可楓糖焦糖……
 
  但這些風味是輸了Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural 這隻豆子好大一截
 
  不過尾段的收尾是舒服的, 是沒有雜味的, 沒有澀感的, 沒有不舒服的
 
  從悶蒸的現象來看, 可能把豆子烘太淺了, 咖啡豆發展不是很完全, 造成澀感大爆發
 
  可惜了一隻好豆子, 根本是暴淺天物, 他沒有遇到一個對的烘豆師
 
  太傷心了……

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2017-09-06 19:21:12 責任編輯:未知

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