厄瓜多爾加拉巴哥羣島咖啡風味口感香氣描述

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 22:07:37

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　厄瓜多加拉巴哥羣島

　　厄瓜多並不是咖啡的主要生產國, 雖然位處於咖啡帶, 但是地理環境更適合可可的栽種. 故厄瓜多的豆子並不常見. 通常這類的國家還能在市場上生存的咖啡品項都是王牌等級的, 像是牙買加藍山, 波多黎各

　　加拉巴哥羣島最着名的就是他的自然環境保育區, 以及象龜, 鬃蜥, 企鵝等原生物種. 據說這座島的環境啓發了達爾文, 以致後來發表他着名的物種起源. 島上由於是保育區, 無污染的天然環境自然是別的產區無法比的, 加上不能使用農藥或是化肥, 改產區的咖啡拿到歐盟有機認證是輕而易舉.

　　這次(2016)的豆子是國內生豆商H進的, 之前有買過生豆商O以及德國版, 在義大利烘焙廠也試過他們的版本. H進的跟義大利的比較類似, 豆子稍微小顆一點. 目測約16-17目大小, 跟豆商的官方說法差了一級, 但價錢相對也比較漂亮. 依照生豆商的描述, 杯測風味有蜜糖茶香, 花香, 順滑的口感, 果汁感以及核果餘韻. 而我過去測試過的加拉巴哥, 感覺是堅果奶油感, 草系蜂蜜甜香, 淡味花香, 油脂細膩. 這屬於傳統精品豆的風味, 跟現在流行的強烈花果香, 高對比酸甜感, 濃醇酒香之類的特色比起來, 可能較不受市場青睞. 而且製作上

　　500g下鍋之前取了100g測試, 瑕疵只佔了2.8g, 算是裏想, 500g挑完也只有8g, 而瑕疵大多是去果肉時機器擠壓造成的表面損傷, 少部分是脫水泛白. 發黑, 發黴, 蟲蛀的狀況幾乎沒有. 品質算是相當不錯的.

　　因爲是波旁種, 又是低海拔, 入豆溫165度, 在93度就回溫了, 因爲水分含量低, 豆子又偏軟, 所以升溫相當快. 一爆密集過後關火滑行30秒, 208度下豆. 吹掉銀皮後剩428g, 目測焙度約在60-65之間.

　　實際測試風味, 乾香是堅果和黃糖的清香, 入口後前段草本花香, 然後轉成蜜香, 略帶堅果, 尾韻有清爽甜感, 乾淨度極佳.

　　雖然沒有強烈的風味特色, 但是是支喝不膩的豆子.

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識