埃塞俄比亞日曬孔加耶加雪菲G1阿格西小農咖啡風味口感香氣描述

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-27 12:49:42

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　　Ethiopia Natural Yirgacheffe Konga Abeyot Ageze G1

　　這是2016上半季生豆商P進的豆子。因爲是小農微批次，所以一到下半年很快就斷貨了。依照生豆商的資料，這批豆子是產自Abeyot Ageze在孔加地區的微處理場，在日曬過程中，減少產量以避免過度堆棧造成曝曬不均，或是過度發酵的狀況。另外，處理場在日曬棚架上墊了一層草蓆增加發酵過程中的通風性，並持續翻動，讓生豆的曝曬以及發酵可以更均勻完整。

　　生豆杯測方面，依照生豆商的風味描述，主要是強烈的藍莓調性，帶著些微奶香，並夾帶著柑橘類果實的酸味，以及熱帶水果的香甜感，在尾韻可以感受到如酒一般的發酵香。這些都是很經典的日曬耶加雪菲的風味。

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　　ㄠ欸下鍋之前，我先取100g樣品觀察豆子的狀況。通常日曬耶家生豆都會有個濃濃的類似醃漬楊桃的酸香。但是這支並不強烈，應該是處理場縮短髮酵時間所造成的。

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　　從100g裏挑出瑕疵豆。

　　發黑或蟲蛀的豆子以乎沒有，主要的問題都是碎豆或是未成熟豆。

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　　100G裏挑出7%的瑕疵豆。以日曬豆來說算是還可以接受的範圍。（由於ECX在2015年對生豆分級重新規範，舊版用瑕疵數來分級的方式已不適用於日曬豆）

　　由於含水量目測約在10%上下， 500g的入豆溫我選擇在160度，回溫點大約是84度。由於豆子的顆粒大小還算均勻，所以脫水的狀況較容易掌握。約莫在196度時進入一爆，而我選擇在一爆密集208度下豆。

　　靜置24小時，磨開後藍莓和其他紅色莓果的香氣明顯，挾帶著黃糖熬煮後的甜香。用93度1:14的粉水比衝煮，咖啡溼香帶著綜合莓果果醬的香甜，入口後前段是清爽的果汁口感，中段有一陣柑橘類，類似萊姆的微酸，尾韻是莓果鮮奶油混合些許蘭姆酒的酒香甜感。

　　整體來說，這支咖啡整體的表現在日曬耶加之中算是中上等級的表現。尤其是在乾淨度方面，風味的一致性以及平衡感，有著相當傑出的表現。如果油脂質地和細膩度可以再加強的話，整體的風味會更加的完善。

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