酒香日曬處理法究竟是怎樣的？處理步驟類似於日曬的處理法

作者：未知 來源：手衝咖啡: 生豆 > 2024-11-22 02:36:34



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　　酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是它的發酵方法和程度類似於紅酒的發酵，處理步驟類似於日曬處理法，只是發酵時間更長，步驟如下：
　　
　　1、咖啡農採收成熟的紅果後，直接放在日曬場，以陽光曝曬乾燥；
　　
　　2、曝曬過程中會不斷檢測其發酵程度；
　　
　　3、數日後曬至乾燥；
　　
　　4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出生豆。
　　
　　優點：酒香日曬的咖啡豆比普通日曬的咖啡豆成熟紅果率更高，發酵時間更長，因此增加了咖啡中的甜感，層次感較爲豐富，口感類似紅酒的發酵風味。
　　
　　缺點：這種處理方式耗費人工和時間，因此無法批量生產，所以一般用於處理一些較爲昂貴的咖啡豆。

2017-09-11 11:28:10 責任編輯：未知

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