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• 　 　Ethiopia Washed Guji Hambela G1

   

  　　埃塞俄比亞 水洗 古吉 罕貝拉G1

   

  　　產區　古吉 （Guji Zone）罕貝拉 （Hambela Woreda）

   

  　　處理廠　罕貝拉 （Hambela）

   

  　　海拔　2100-2200米

   

  　　處理法　水洗
   

  　　品種　埃塞俄比亞古優原生種 （Heirloom）

   

  　　風味：花香，檸檬，萊姆，柑橘，蘋果的酸甜感，口感紮實，蜂蜜的香甜滋味

   

  　　莊園介紹：

   

  　　罕貝拉莊園位古吉（Guji）區，古吉區是埃塞俄比亞近年幾個重要發展的趨勢之一，夏奇索（Shakisso）是大家所熟知的例子。 罕貝拉莊園，海拔2,150米，保留原始森林與環境取得自然的平衡。只採收、選用完全成熟鮮紅櫻桃 （這在以小農系統爲主的埃塞俄比亞是非常難實現的，一般都只能依賴棚架上手挑作業）。這裏日曬處理採用最嚴格精緻作業，所以棚架上櫻桃都只鋪一層的厚度，乾燥日程嚴格控制在18天左右。單一層的堆棧提供咖啡櫻桃最完美的對流與乾燥環境是大家都知道卻是最佔空間也對產能最不利的生產方式。適當慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在乾燥過程適當的發展出最佳水活性，不僅風味發展佳，也讓生豆在產季循環的儲存可以維持更久，但這樣的方式延長每一批次生產所需時間，採用這樣的乾燥工藝，不僅靠天喫飯需要氣候配合也要生產者願意投入。莊園主對咖啡品質堅持不僅我們爲之動心，連歐美第三波業者例如知識分子（Intelligentsia）、Klach、Barrington等也是每年必定會選用的豆款，2016年3月，Barrington就是以Hambela的水洗豆款，拿到Coffee Review 96分的絕佳成績。

   

  
   

  　　花魁的名字是怎麼來的呢？

   

  　　2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協會主辦的比賽TOH（the Taste Of Harvest），日曬批次一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。這個批次的生豆，以冠軍的身份，命名爲“花魁”。

   

  　　花魁，位於 Hambella，罕貝拉於埃塞最大的咖啡產區古吉（GUJI），行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar是埃塞海拔最高的主產區）

   

  　　2018新產季埃塞花魁2.0

   

  　　前街咖啡新進 2018新產季埃塞花魁2.0，來自Hambella核心產區，山泉處理廠微批次。
   

  

   

  　　目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。弘順作爲“紮根”埃塞俄比亞咖啡產區的咖啡生豆公司，在埃塞自2016年起在GUJI Hambella產區以合作的方式建立了四個日曬處理廠，並於17/18產季利用該地區的優質咖啡品種進行了一系列日曬處理方法的研究。 Hambella核心產區四家莊園處理廠，分別是"Dire"教堂處理廠、"mansa" 山塘處理廠、"Bobea"紅旗處理廠 、"Goro baessa"山泉處理廠。 Goro baessa是海拔2280米的一個被羣山環繞的小村莊，每年12月是它的咖啡採收季節，每當這時，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子裏排列整齊的放在非洲日曬牀，這就是“花魁”處理的地方。

   

  　　處理方式

   

  　　埃塞俄比亞的咖啡莊園大多還處在原生狀態，當地的咖農們才進山採摘， 紅棕有機土壤、年均降雨量超過 1200mm,  海拔、日夜溫差，花魁只選擇全紅果，完全成熟的咖啡櫻桃，全部人工採摘

   

  　　非洲棚架晾曬，限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動，莊園得天獨厚的自然環境下低溫發酵。

   

  　　在採收處理季節（12月-1月）其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。我們在採摘的紅果糖度要達到30以上纔開始日曬處理。日曬的頭兩天，要保證紅果的溼度，使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因爲氣溫過高，產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋，防止紅果曬傷。
   

  

   

  　　花魁2.0，山泉處理廠微批次，紅果糖度達到21以上纔開始進行日曬處理，所以甜度相當高，加上低溫發酵21天（一般日曬十幾天），以確保日曬和通風均勻，更準確地把握髮酵程度。

   

  　　相比於去年當地混種“花魁”，“花魁2.0”擁有更爲一致豆型，處理地更加乾淨。經過杯測評定，今年的”花魁”既有幾分豐富而妖嬈的花香，醇厚的紅酒與熱帶水果風味，又增多了幾分透亮的果汁酸甜。

   

  　　整個處理工藝只是在科學測量儀器的指導下進行了更加精細化的管理，並沒有任何“打破傳統”的改良工藝，紅果糖度達到21以上纔開始進行日曬處理，所以甜度相當高。

   

  　　夜間爲了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。經過18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，溼度40-50%的自然條件下放入倉庫，進行50天左右的生豆養豆和進一步脫水。

   

  
   

  　　前街咖啡建議選擇v60濾杯，研磨小富士3.5，水溫：90℃。注入25g水進行悶蒸30秒，注水至120克水時進行分段，在226克的時候結束衝煮。總用時間：2分05秒。

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