埃塞俄比亞日曬耶珈雪啡G1 杜梅索小產區咖啡風味口感香氣描述

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 13:29:41

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　產區：耶加雪啡 Dumerso

　　海拔：2000-2200米

　　處理法：日曬

　　等級：G1

　　年降雨量：1400-1800mm

　　土壤：紅棕色

　　採收期：每年10月至隔年2月

　　品種： Typica & Heirloom 當地原生種

　　風味：果乾、柑橘橙果調、甜感、乾淨度均衡感好、紅茶尾韻，柔和滑順，尾端帶莓果風味香氣

　　Dumerso位耶加雪啡東南方的一個小產區，收成的咖啡豆來自當地咖啡小農，集合衆多咖啡小農個體組成杜梅索合作社（Dumerso Coop.）此合作社成立於 1975 年，成立時就加入Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union（YCFCU）合作社聯盟組織成爲旗下305會員之一。

　　杜梅索合作社旗下有2254名咖啡農成員，這些小農民的咖啡農耕種面積平均小於4公頃，種植海拔高度約2000-2200米，咖啡品種主要是鐵比卡（Typica）和Heirloom（當地原生種）混合。每隔一到兩年，合作社成員會進行選舉投票選出執行委員會，決策新設備的採購案、與成員交換生意資訊及交易的付款方式等。另外，YCFCU也會指派專業經理人至合作社針對收成、生產等程序給予指導與意見，藉以增加產量並提升品質。合作社的成立，讓旗下農民可免於收購商的低價剝削，在經濟有困難時，合作社提供貸款協助，不管是對農民或是咖啡生產來說，都是相當有正面助益的。

　　杜梅索合作社有自己水洗處理廠，在水洗處理的領域有著高水平的咖啡風味表現。當地主要生產模式是小型咖啡農家將各自採收紅果子，直接送至合作社水洗處理場統一處理。1970年埃塞俄比亞開始引進水洗處理技術，水洗處理廠篩選分級紅櫻桃顏色咖啡果實後，直接去果皮水洗髮酵，水洗後帶殼生豆放置棚架上自然曝曬，溼度達到12%以下，會直送埃塞俄比亞商品交易所（ECX）在Awassa的倉庫。經杯測分級和數量進行通常水洗處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲，直到出口前纔會進行去殼工作。

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