說到意式咖啡豆，可能很多人會第一時間想到的是拼配豆。前街認爲這樣說也不完全對但也不完全錯。因爲，現在意式咖啡豆並不只是用拼配豆來做了，還有單品咖啡豆了。那單品咖啡豆又是指什麼呢?單品咖啡豆指是單一產區的咖啡豆。那這拼配豆和單品咖啡豆都可以做意式咖啡，這兩者有什麼不同嗎?

我們先來了解一下意式咖啡豆:

首先，意式咖啡豆，很明顯就是意式咖啡機用的咖啡豆。以前可能一般是指拼配豆，現在不是了哦。現在不單單只是拼配豆可以做意式咖啡豆了，單品咖啡豆也是可以做意式咖啡豆。我們先來看看何爲拼配豆。拼配豆就是將各種單品咖啡豆混合在一起，一般兩種或三種咖啡豆混合會比較常見。也就是由專業烘焙師，將不同品種的咖啡豆混合後進行烘焙，將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，做出更平衡的口味。比如，一種咖啡豆口感柔和缺乏醇厚感，就可加入另一種醇厚感足的豆，把個別咖啡豆的優點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。有時是先把豆混合再烘焙，這種叫生拼；有時會烘焙後再混合咖啡豆，這種叫熟拼。這種拼配豆通常用作於製作意式咖啡，所以一般統稱意式咖啡豆或是濃縮咖啡豆。前街咖啡的拼配豆是熟拼。

拼配的原因有三點，價格、穩定性、風味。這三點就是一個「不可能三角」，指的是三者不可全部兼得，只能舍一求二。前街咖啡的拼配豆有以下幾種：基礎拼配、精品拼配、商業拼配和向日葵暖陽拼配。

拿前街的精品拼配來說：

前街咖啡精品拼配咖啡豆

配方：哥倫比亞咖啡豆3成，巴西咖啡豆7成；
 
哥倫比亞 慧蘭產區

世界第三大咖啡產國哥倫比亞，其咖啡堅果黑巧克力及醉厚度是有目共睹的。而慧蘭咖啡產區位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一。哥倫比亞普遍海拔高度1500-1800米，多爲波旁、卡杜拉種，水洗處理法，密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚）。因爲在慧蘭地區內遍佈著有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。

風味特徵：口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。咖啡具有強烈的口感，質感較重。其堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱高級精品咖啡，適用於單品或意式拼配基底。

巴西 喜拉多產區

世界第一大咖啡產區巴西。巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。多爲波旁種，採用半日曬處理。含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；
 

同時，如果想表現堅果、牛奶巧克力、醇厚度較好的特性，並作爲拼配基底，所以我們採用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始後隨着溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，升溫到臨近二爆可以排豆了。
 
風味特徵：舒適的甘苦味，入口極爲滑順，帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒暢。

拼配後的風味：香甜的口感，採用中深度烘焙，在做濃縮的時候，口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。

單品咖啡豆也是意式咖啡豆的一種，單品咖啡豆做成的濃縮咖啡也叫SOE咖啡。SOE其實就是“Single Origin Espresso”的縮寫，中文的意思爲：單一產地的濃縮咖啡。其實不是什麼高深的咖啡，就是把通常用來做意式咖啡的“拼配咖啡豆”，換成了“單品咖啡豆”，還是通過意式咖啡機在高壓萃取下做出來的一杯意式濃縮咖啡。

隨着第三波精品咖啡浪潮下，越來越多的咖啡館推出單品咖啡。按照SCAE的說法，單品的出現，最重要是可追溯源頭(Traceability)，讓咖啡愛好者知道，這類高品質咖啡，是莊園的獨特之處，而該味道代表了產地、產區、豆種。正因第三波咖啡浪潮，講究追求咖啡知識如衝煮方法、產地風味等。單品豆一般適用於手衝，冰滴，冷萃。但SOE也可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風味、肯尼亞帶水果風味等，加上意式咖啡會把咖啡的味道放大，所以特定風味相對於手衝會更加突出。但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以SOE不一定比拼配濃縮更好喝。

所以，雖然單品咖啡豆可以手衝出非常美味的咖啡，但如果做成意式濃縮咖啡，那就要求在烘焙上比平常的手衝烘焙要更深一些，因爲意式咖啡豆是需要通過高壓來萃取一小杯的濃縮咖啡，所以一般來說是採取中深烘焙的咖啡豆來製作會比較合適。中深烘焙的咖啡豆體內存有更多的二氧化碳，形成更多的濃縮油脂。

前街SOE單品雪莉濃縮咖啡

酒香濃郁風味：前街推薦使用洪都拉斯雪莉酒桶。這款來自洪都拉斯莫卡莊園的咖啡，海拔1500-1700米，使用精緻水洗雪莉酒桶發酵處理，有非常濃郁的酒酵香氣和黑巧克力奶油風味。

風味描述：威士忌酒香，柔和偏高的果酸，口感順滑，奶油般的粘稠，可可。

以上咖啡的風味都必須要求咖啡豆的新鮮度，才能製作出更加美味的咖啡來哦！因爲咖啡豆的新鮮度會直接影響咖啡的味道。

所以，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有客戶要求前街幫忙磨成粉的，前街提醒一下就是：咖啡豆磨成粉後要儘快的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後風味更加的容易走失，所以不一定能夠完全的品嚐到咖啡的完美風味來，所以，前街咖啡建議購買全豆，現磨現衝，更能體現咖啡的風味來！

當然了，前街除了意式咖啡豆很受歡迎外，不同產區的單品豆也是很歡迎的哦！產區不同咖啡風味就不同，而前街有五十多種不同產區的單品咖啡豆，歡迎大家前來品嚐！

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