什麼是意式咖啡？
意式咖啡是指以意式咖啡機制作的 Espresso/意式濃縮咖啡爲基礎的所有變形咖啡飲料。比如我們平常喝的卡布、拿鐵、摩卡、美式，它們都是 Espresso 添加牛奶或者水變形而成的咖啡飲料。
1shot： espresso 30ml
capptccino : 1 ： 3 ： 2
latte : 1 ： 4 ：1
瑪奇朵： 1 shot espresso + 1 勺奶泡
美式 1 shot espresso + 熱水
指單份意式濃縮咖啡Espresso Solo。“Solo”爲意大利文，相當於英文的“single”之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都將“Espresso”稱之爲“Caffe”。好的 Espresso應達到酸、苦、甜三種味道的完美平衡（小編私下建議，去咖啡店點一杯Espresso親身體驗就知道），可以分三口喝下，或一飲而盡。
2杯份的雙份意式濃縮咖啡Espresso Doppio
濃縮成半量的特濃式濃縮咖啡Espresso Ristretto
抽出較淡味道的淡式意式濃縮咖啡 Espresso Lungo
意大利美式咖啡
用熱水稀釋過的Espresso。即使是經過稀釋，Espresso的味道和香氣卻絲毫不減，與過濾法衝煮出來的美式咖啡相比，風味可說是截然不同喔 ! （注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔——舉例來說，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式則是直接煮出150ml的黑咖啡）
拿鐵
拿鐵/意大利式（Caffe Lette Italian style）
如果您在意大利的咖啡館點了Caff’e Lette ，可能會發現杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡館的Caff’e Lette ，甚至幾乎沒有奶泡。意大利的Caff’e Lette 的魅力，就在於Espresso和牛奶完全融合成一體，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。
拿鐵/西雅圖式（ Lette Art in a Seattle style）
在美國，以西雅圖爲發祥地的咖啡連鎖店（例如星巴克）裏，點Caff’e Lette 人，遠超過點Espresso的人。這點和意大利的咖啡館情況很不同。西雅圖式連鎖店內Caff’e Lette 的特徵，就是將含有大量泡沫的蒸氣奶泡倒入味道較濃的Espresso裏，倒滿後奶泡的量多到喝的時候會沾到上脣。意大利的Caff’e Lette ，平均份量爲8盎司，然而，西雅圖式的一般則爲12盎司。
雙份濃縮拿鐵
卡布奇諾
溼（Cappuccino or Wet Cappuccino）
就是將蒸氣奶泡注入Espresso內而成的咖啡。在意大利被稱之爲Cappuccino，但是在西雅圖式的咖啡館，爲了和Dry Cappuccino作區分，有時也被稱爲Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取決於蒸氣奶泡的質感。最理想的的蒸氣奶泡，就是要泡沫極其柔細，口感滑順，濃稠而據厚實感。切記將蒸氣奶泡倒入前，要先搖晃一下奶泡壺，讓泡沫和牛奶混合均勻。
幹（Dry Cappuccino）
這是種飲用時，邊混合、邊舀起奶泡來喫的Cappuccino 。製作的時候，將熱牛奶倒入Espresso裏，然後在咖啡表面放滿極其柔細的奶泡。最後，依個人喜好的量，灑上肉桂粉。
瑪琪雅朵
這種咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸氣奶泡，“換言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。（大家常喝的焦糖瑪琪雅朵就是在奶泡上再擠上焦糖）
摩卡
摩卡奇諾咖啡（Mochacino or Mocha）
將蒸氣奶泡倒入Espresso 裏，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力醬，就是Mochacino 了。
康寶藍咖啡
在“Espresso ”表面擠上鮮奶油。再灑上可可粉的花式咖啡。飲用時，可以先用湯匙舀起沾上Espresso的鮮奶油來喫，或將整杯攪拌均勻來喝。（ps.小編喜歡在奶油上灑點鹽，可以平衡奶油的甜膩，讓味道更均衡喔——）
最後讓我們透過這支影片瞭解一杯Espresso的製作過程，記得下次買咖啡時看看衝煮出來的 Espresso有沒有濃厚的Crema，它可是代表了整杯咖啡的萃取品質與咖啡豆的新鮮度喔——別再盲目崇尚品牌，花了高價錢卻獲得低品質的咖啡！
單品豆是指單一品種的咖啡豆，做的咖啡是單品咖啡，也可以用拼配的豆做（比如大名鼎鼎的藍山拼配，也就是假藍山，就是拼的），所以只要是適合做單品咖啡的豆就是單品咖啡豆
意式豆一般是拼配的，幾種都拼一起，深烘焙的，也有個別用一種品種的咖啡豆做的，烘焙是意式烘焙，同上只要是意式烘焙，做意式的都是意式豆，大多數是拼配的，蒸汽壓力萃取機器，是意大利人發明的，由蒸汽壓力咖啡機做出來的濃縮咖啡，就是意式濃縮咖啡。以意式濃縮咖啡爲基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各種配搭組合，出來的花式或者叫創意咖啡，都叫做意式咖啡。核心關鍵詞是意式咖啡機，意式濃縮。這一體系的咖啡都叫意式咖啡。所以，意式咖啡是一個系統，一個以蒸汽壓力咖啡機快速萃取出來的濃縮咖啡爲基礎的體系
作爲所有意式咖啡的基底，Espresso可謂是一力支撐起咖啡界的半邊天。一杯理想的Espresso，應該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完後喉間感到甘醇而不苦澀。更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，紮實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻～
廢話不多說，下面爲大家講解一下：
1、意式濃縮（Espresso）的標準
2、如何品鑑意式濃縮（Espresso）
3、影響Espresso品質的因素
4、如何調整意式濃縮配方
5、世界各地不同的意式濃縮配方
意式濃縮（Espresso）的標準
世界咖啡師大賽(WBC,World Barista Championship)中，意式濃縮（Espresso）需要滿足以下幾個條件：
A.一份意式濃縮咖啡的容量是1盎司（ounce）（含油脂（crema）在內25-35ml）
B.一份意式濃縮咖啡由數克咖啡萃取得到（具體的克數視咖啡及研磨度而定）
C.萃取所用的水溫介於90.5-96攝氏度之間（華氏195-205度之間）
D.意式咖啡機的萃取壓強在8.5-9.5個大氣壓
E.咖啡萃取時間最好在20-30秒之間，但是沒有強制規定
F.同一款飲品所用的意式濃縮，其萃取時間之差必須控制在3.0秒以內
G.意式濃縮咖啡必須盛放在一隻容量爲60-90ml（2-3盎司ounce）、帶一隻杯耳的咖啡杯中
H.意式濃縮爲裁判品嚐時，必須搭配咖啡勺、紙巾和水。
如何品鑑意式濃縮（Espresso）
觀色：看油脂（crema）的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等；
聞香：焦糖香、堅果香、巧克力香等；
品嚐：咖啡的甜味、酸味、醇度、餘韻等，特別要留心體會意式濃縮的“苦甘”（bittersweet）之味、層次感與均衡度。
回味：喝完之後，細細感受一下咖啡留在口中的感覺，即咖啡的餘韻，包括香氣如何、味道感覺如何等。
