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illy
1933年成立於意大利東北部的海港城市翠斯提(Trieste)，illy咖啡公司每年生產1100萬公斤以上的優質咖啡豆，居於咖啡界高品質的領航者。
無可否認，很大程度上，illy對espersso的標準規範（粉量， 壓力， 水溫的設定），對咖啡文化的第二波起到了深遠影響。當然， 做到一杯極致的咖啡， 是受人尊敬的。 然而， 對於大多數羣體來說， 他們早上之所以喝咖啡， 不是因爲對咖啡垂涎三尺， 很大程度上是需要一杯咖啡提神。
紅蓋、黑蓋、綠蓋 illy 咖啡豆有什麼區別？
烘焙度不一樣，紅蓋是中烘焙的咖啡豆，苦味淡，酸味比黑色的重。黑蓋爲深烘焙豆子，焦味重點。喜歡苦味的人可以選，酸味少。綠蓋是低因咖啡豆。
而且，在國內精品烘焙行業正雨後春筍般的發展， 爲什麼很多店主還是選擇進口illy咖啡豆？
惰性氣體密封就真的萬事無憂的嗎？
雖然illy最了不起的發明之一就是惰性氣體罐裝，從而延長了咖啡豆的壽命週期。但惰性氣體就是萬能的嗎？
你先看看生產日期期， 如果沒錯， 出廠有一定時間了。 有些甚至有5-9個月了。
雖然是罐裝了、充了氮氣減少了揮發和氧化。 可畢竟是用粉的形式罐裝的。 一旦開了封，其氧化的速度還是相當快的，開封時間越久則風味的衰減越多。
意大利LAZZA咖啡豆
意大利第一品牌LAZZA咖啡豆；成立於公元1895年的LAZZA，由一家食品雜貨店，逐漸轉向以咖啡爲唯一商品，經過一百多年的發展，LAZZA已是全球第三大咖啡烘焙商，更是意式咖啡的代名詞，在意大利有47%的市場佔有率，行銷全世界超過80個國家，每年銷售量86,000噸(140億杯)。
我們來了解一下
破壞咖啡新鮮度的元兇：
氧化：好咖啡的第一號殺手
水果切開之後，很容易遭受氧化;同理，咖啡在烘焙之後也很容易氧化。咖啡在烘焙直接，內部會產生大量的二氧化碳，這些二氧化碳匿藏在細胞內外，形成保護層，隔絕氧氣，減緩氧化;可是，隨着時間一天一天的過去，這些二氧化碳會逐漸流失，漸漸失去保護咖啡的功能。
剛開始時，二氧化碳釋出的速度很快，幾天後纔會逐漸慢下來;約10天之後，大約可以釋出50%的二氧化碳，60天之後，則會流失約90%，此時，咖啡豆的內部將再也無法流出二氧化碳來保護自己了。
由於二氧化碳具有抗氧化的效果，因此我們常在媒體的一些報道上看到，說喝咖啡可以防止老化。此一說法雖無法證實，但喝咖啡能活化思路的效果，早已被大家所認同。
另外一提的是，咖啡豆經過研磨之後，細胞壁會完全被破壞，此時二氧化碳也會在幾分鐘之內完全流失，而使得咖啡粉開始遭受無情的氧化。因此，研磨咖啡一定要儘快喝掉!而這也是精選咖啡專賣店只賣咖啡豆兒不買咖啡粉的原因，確實是有道理的。
揮發：好咖啡的第二號殺手
咖啡豆經過烘焙之後，內部會發生數百種新的化合物，形成香味與口味;這些化合物有些很容易揮發，有些則否。不幸的是，優良物質的沸點很低，這些化合物都很容易揮發。
近來，出現了單向透氣閥的包裝技術，就能是袋內的二氧化碳流出，而不使氧氣流入，因此能保持咖啡的新鮮，被稱爲“保鮮袋”。它的效果雖然不錯，但是揮發所引起的自然衰敗，是怎麼也抵擋不了的。
水解：好咖啡的第三號殺手
烘焙豆的含水率只有1%以內，而且細胞孔放大，很容易吸潮，甚至還有人將不用的咖啡豆放在冰箱裏，當做除味劑。吸潮之後，咖啡豆的內部將發生水解作用。
有機化合物的水解特微，通常是藉由酸或鹼來提高化學變化的速率，偏偏咖啡豆內又含有大量的酸性物質與鹼性物質(咖啡因即是一種生物鹼)，因此，水解作用是必然會發生的。
光害：好咖啡的第四號殺手
【光線】是催化作用的觸媒角色，能提高咖啡氧化的速率，加速咖啡的敗壞。在一些先進的國家，可以發現他們的咖啡包裝袋都是不透光的。
出油：好咖啡的第五號殺手
在高溫烘焙後，咖啡豆內部的油脂會趁機流到細胞孔的出口處，使得表面呈現一層薄薄的油光。脂質是醇味的來源，應相當珍惜它的存在，不過，咖啡豆存放太久之後，油脂容易接觸到水分子，會加速氧化作用，造成腐敗。
油脂是有黏性的物質，出油太久容易將咖啡粉凝結成塊，在衝煮時，會妨礙熱水的滲透，造成衝煮不全的現象，而降低咖啡應有粉風味。尤其在衝煮意大利濃縮咖啡時，結塊所造成的負面影響更大，它使高壓的熱水無法穿過咖啡粉，只能從旁邊的細縫貫穿而過，造成衝煮不均的情況。
也許你會問， illy好喝還是新鮮烘焙的意式豆，哪一種好？
illy這個牌子的咖啡很多地方都可以購得。 很多咖啡愛好者甚至以此作爲一個標杆來比較其他品牌咖啡口感、風味的表現。
但我，還是選擇新鮮烘培的豆子，哈哈！
意式咖啡機
通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而衝煮出咖啡，此種受壓熱水衝煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂， 通常稱爲意式咖啡或濃縮咖啡。意式咖啡機分很多種，一般商業用的來說，最普通的就是單鍋爐，再來還有雙鍋爐，還有多鍋爐，當然價格也跟着變貴，除了一般的 電子控制開關，還有拉拔式的意式咖啡機，種類各有千秋。商業用的從一臺四、五萬到四、五十萬都有，種類不勝枚舉。
意式咖啡：高壓萃取
意式咖啡機使用高壓熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。因爲現在的意式咖啡機都使用氣泵增加鍋爐內的壓力，以達到萃取出cream所需的壓力，所以又稱泵式咖啡機。而以前較老的意式咖啡機則需要手動推動壓桿爲鍋爐增壓，又稱拉霸咖啡機，現在拉霸咖啡機的價值更主要體現在其觀賞性，使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡機。
特級意式拼配咖啡豆
經過反覆的比對與測試，選擇了與多數咖啡機兼容度最高的調配與烘焙方式，選用了以較高海拔的巴西-喜拉朵Cerraado咖啡爲基底，搭配中美洲高海拔所產的優質咖啡豆。
沒有任何一道咖啡可以比得上純正的意大利式濃縮咖啡來的濃郁豐厚了，精確的壓力使得恆溫的水分乳化咖啡纖維中自然存在的油脂和蛋白質，結果就像似一個糖漿似的液體(也有人說是醬油膏)濃郁豐厚的味道在舌頭上慢慢的延伸，完全的席捲了整個味覺，並且持續了數十分鐘；在細心且精準的操作條件之下，咖啡表面將會呈現一層赭紅色並且細緻綿密的“克莉瑪”Crema，這正是許多意大利式咖啡專業玩家所追求的最高意境了。
