耶加雪啡介紹——不同烘焙度對風味的影響，以及相應衝煮參數

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 08:08:18

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　　埃塞俄比亞是目前咖啡生產與發展最快速的國家，不同產區不僅在處理法讓咖啡產生差異性，相同處理法也可因不同手法讓香氣與口感不同。如耶加雪啡的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就不同，耶加雪啡水洗法咖啡豆以小粒佔大多數，香氣溫和低沉，檸檬痠軟性低調，風味較厚實。日曬法咖啡豆香氣強烈顯眼，檸檬酸薄弱不明顯，風味複雜多變的花香果香。西達摩日曬豆強烈四溢的草莓香讓人印象深刻，但口感單薄。

　　這幾年埃塞俄比亞有許多小產區或合作社都會冠上自己合作社名字在市場銷售，表示對自己生產的咖啡有信心，希望在咖啡市場中建立品牌聲譽與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並嚴謹處理每一個過程，不論水洗法或日曬法都表現讓人意想不到芬芳的香氣與絕佳口感，這是埃塞俄比亞咖啡每年受到咖啡迷期待的原因。

　　淺烘焙：柑橘酸平衡酸轉甜快，酸與甜轉換是很好的味蕾享受，不澀口有薄荷清涼的口感，綠茶餘韻風味，橘子的甜慢慢湧現愈往後愈往上揚，耶加雪啡此烘焙度是最適宜作冰滴或冷泡。

　　中烘焙：一爆結束後60秒下豆，風乾橘皮的幹香，甘甜茉莉花香氣，清爽細緻滑順的口感，尾韻甘甜在喉嚨上方持久，以白開水帶開有薄荷涼涼的感覺緩緩的走向細緻的花草甜味。

　　重烘焙：咖啡豆密度低，以低火力多些烘焙時間達到重烘焙以免有焦苦感，讓茉莉花香轉化爲薄荷巧克力清涼香甜，滑順不復雜的口感，不喜酸咖啡及太厚重咖啡的選擇。

　　衝煮建議：水溫80——84度之間衝煮耶加雪啡帶有薄荷的酸，水溫86——90度之間衝煮耶加雪啡最迷人的茉莉花香。

2017-09-12 19:07:45 責任編輯：未知

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