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人們因幾種不同的目的需要把不同產地的咖啡拼合在一起。最理想的目的當然是要拼合出一種口味比其中任何一種都要好的咖啡。但是一般來說，單產地的阿拉比卡種咖啡足以製作出口味很不錯的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以並不需要“拼配”（即把不同產地的咖啡拼合在一起）。
拼配咖啡的主要商業目的是降低成本，用本來不很好的咖啡拼配出口味相當不錯的咖啡。以便提高銷售利益。還有一個可能的目的，那就是拼配出一種獨特的口味，某一個品牌所具有的獨特口味。這樣喜歡這個口味的顧客也就只好到這一個廠家去購買，而無法從其它供貨商那裏獲得。這樣做的另外一個好處就是無論不同年份某些產地的咖啡口味如何改變，該種拼配咖啡的口味都不會隨着有所改變。
我們在這裏先不去管其它可能的商業目的，而專心瞭解爲了提高咖啡的口味品質爲目的的拼配。
在拼配任何咖啡之前，首先要了解各種咖啡的口味特點，並且至少在心裏要清楚想要拼配出來的那種咖啡的口味是任何單品咖啡都無法達到的。如果拼配出來的咖啡還沒有其中的某一種或幾種咖啡的口味更好，那不就是太遺憾了。還不如不拼配呢。如果你使用哪些品質相當不錯的咖啡來做拼配，結果很可能會如此。
一般的拼配咖啡不必使用超過五種咖啡豆。因爲如果咖啡豆的種類太多，情況就可能非常複雜。這幾乎只有非常特殊的專家纔不會被那麼多不同的咖啡豆搞糊塗。
今天就拿出這個隱藏的拼配豆跟大家分享一下。有些拼配豆不一定就只固定在能做意式的範圍內，同樣也可以用其他器具展現，通過拼配數支不同特質的咖啡豆，創造具有單一莊園無法體現出來的豐富風味，單一莊園的豆子雖然美味優秀，但是喝太多、久了，難免會覺得有點單調，就好比品飲單一莊園的咖啡就好像是每天喫肉，肉雖然多而美味，但是隻喫肉未免會單調得膩，配點魚、佐些蔬菜，就可以讓一餐變得更美味迷人。
市面除了販售特定莊園或產區所產的咖啡豆（也就是單一莊園咖啡豆或單一產區咖啡豆）之外，當地出口商還會販售由幾種咖啡豆所組成的拼配豆。所以，這是一款從生豆拿到手就已經是拼配好的豆子，因爲豆子品質不錯的原因，在烘培上更是想兼顧手衝跟意式兩種衝煮。
拼配豆：哥倫比亞、洪都拉斯、坦桑尼亞
烘培程度：中深烘培
杯測記錄：
使用磨豆機型號Baratza ForteBG，刻度3B
粉量8.5g 萃取水溫94℃ 萃取量150ml
香氣：★★★☆
厚度：★★★★
餘韻：★★★★
苦味：★★☆☆
甜度：★★★☆
酸度：★★☆☆
幹香和溼香都沒有感覺太厚重，撲鼻而來的酸香感覺柔和，味道上堅果味比較明顯，醇厚度高，苦出現在後段，不久便會散開，巧克力餘韻持久。
風味：煙味、堅果、奶油、巧克力
先烘焙後拼配，還是先拼配後烘焙？
很多人問我，是先烘焙再拼配，還是先拼配再烘焙？哪一種方式更好呢？
如果你有一個確定的配方，當然最簡單的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起來，然後再一起烘焙。但是如果你正在嘗試和比較不同的拼配成分，和相應的比例，你當然希望先把各種咖啡豆烘焙好了，然後再作各種嘗試。否則你每改變一次拼配的成分和比例，你就需要再重新烘焙一次。
對於“維也納咖啡”（Melange）拼配和小量測試拼配來說，更加適合獨立烘焙。例如在一試拼配中需要添加少量“羅巴斯特種咖啡”的時候，其中所需的“羅巴斯特種咖啡”最適合獨立烘焙。
有些咖啡密度更大，或者烘焙前後的體積變化比較大，這些咖啡豆與“水洗”的“阿拉比卡種咖啡”要使用不同的烘焙方式。“乾燥法”加工的“阿拉比卡種咖啡”要使用比較高的溫度烘焙。但是在大多數情況下，各種咖啡豆可以一起烘焙。
我的建議是：一般情況下所有的咖啡豆可以一起烘焙。只有在遇到烘焙效果不是很理想的時候才需要考慮使用獨立烘焙的方式。這時候獨立烘焙通常可以取得比較好的效果。特別是對於滾筒式烘焙機而言，一般情況下都可以找到一個相對適中的烘焙程度。
但是某些單品咖啡豆也不容易烘焙得很均勻。例如，也門咖啡、埃塞俄比亞的DP咖啡豆，等等。不很均勻的烘焙顏色並不算是一個缺陷，只有“水洗”的“阿拉比卡種咖啡”才需要烘焙得十分均勻。
