拿鐵、卡布、摩卡，咖啡館的必點項目，在這些熟悉的面孔中，唯獨Flat White這款飲品最讓消費者和咖啡師撓頭，一家一個做法，一家一個味道。習慣了“拿鐵就是拉花“，“摩卡就是有奶油”的咖啡愛好者，提起這款飲品往往一頭霧水。
 

 

       Flat White，究竟是個什麼鬼？

 

  區分白咖啡Flat White和拿鐵LATTE，卡布Cappuccino

 

 

        澳大利亞Toby's Estate咖啡館首席咖啡師Deaton Pigot曾將Flat White稱作“溼的卡布奇諾”，而《紐約時報》稱其爲“小份拿鐵”。Workshop Espresso的咖啡師Levi Hamilton認爲這兩種說法都不對。

　　

　　“真正的區別在於咖啡上面的泡沫。卡普奇諾翻譯過來就是‘泡沫帽子’的意思，所以卡普奇諾咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的.”按照wiki的說法，它是拿鐵藝術的一種，與卡布奇諾和拿鐵類似，但又有所不同。

 

 

濃縮分量不一樣

 

         

 

卡布奇諾（一杯180ml）或和拿鐵咖啡（一杯200ml）一樣，單份濃縮咖啡

 

 Flat white（一杯200ml）基礎是兩份的濃縮咖啡，有些地方在這個基礎上還會把esp萃取更長時間，兩份的Ristretto（Ristretto：1：1的Espresso）

 

 

 

 

 

奶泡的區別

　　

　　

　    奶泡打到微泡狀態（micro foam），蒸餾容器頂部的鬆散的打泡捨棄不用，將細緻乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔軟的質地，這也就是所謂的Flat。

　　

　　奶的處理顯示出它和拿鐵、卡布奇諾的區別：卡布奇諾的奶泡則是質地不同的粗奶泡（dry foam），更像是漂浮在液體之上，這是因爲加熱程度不同，和直接要把牛奶煮沸的卡布奇諾相比，製作 flat white 時的牛奶一般加熱到60-70度，比原本的量增長 25% 就差不多了，用的是薄幼奶泡(Velvet micro-foam)

 

  　拿鐵入口時，會感受到一層1cm以上厚厚的奶泡，口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡，但比較細膩，泡身在5mm以下，牛奶與濃縮咖啡融合度很高，口感比較絲滑。

 

 

 

 

口感的區別

 

　　卡布奇諾應該是蓬鬆的，而flat white是潤滑的。更多的人會混淆flat white和拿鐵，更大的區別是拿鐵的最上層還會有一層奶泡，因此喝起來奶味更濃。

 

        Flat white用的是綿密的牛奶（英文用micro foam）而不是起泡牛奶（英文用froth或是bubble）。

 

 

 

        Caffé éMocha  摩卡咖啡

 

          摩卡的配方成分就相對比較複雜了，在Espresso和牛奶的基礎上，還有巧 克力醬，頂端不是奶泡，而是打發的鮮奶油，還往往會擠上巧克力醬，或者撒上可可粉、肉桂粉，別有一番風味。由於“內容豐富”，通常售價較高，也比較大杯。巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是苦甜結合的典範。

　　

　　Macchiato   瑪奇朵 

 

         Macchiato又被很多咖啡館翻譯爲“瑪奇雅朵”，簡單說就是往一杯Espresso裏舀入1勺奶泡。咖啡味道依舊濃烈，還能享受到細膩綿密的奶泡。我們經常會聽到“焦糖瑪奇朵”，據說這是星巴克的獨創，其做法是在牛奶中加入香草糖漿，與Espresso咖啡混合，再於奶泡上覆蓋一層焦糖，口味層次很豐富。

 

 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」