專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
關於巴拿馬卡託瓦kotowa莊園
Kotowa 家族有5個莊園，旗下最着名的兩個莊園分別是鄧肯-Duncan 與唐赫-Don K，這兩個莊園其實分據山頭陵線兩側，雙方的微型氣候變化很大，這體現在咖啡風味的表現上：Duncan 屬栽種農園，她的咖啡風味呈現多款水果，有明顯的花香氣，細膩的香料甜香。
莊園創辦人麥金泰爾，原爲加拿大人，在他的家鄉有非常顯赫的政治地位，但對忙碌和繁碎的生活有着強烈改變的渴望，1918年的一天，他閱讀了一則有關於中美洲巴拿馬波奎特的報導。報導上詳述着這裏的神祕的火山坡旁有個一年到頭都很涼爽的祕境。於是他的好奇心驅使他跑到了這波奎特。沒想到他愛上了波奎特當地的人民和這裏夢幻般的山谷，所以麥金泰爾決定定居在這裏。到現在經歷四代的亞歷山大家族都在此以傳統的方式栽種咖啡，並以他們用心栽種的精品咖啡爲驕傲。Ricardo Koyner 爲目前莊園經營者。
卡託瓦莊園位於巴拿馬波奎特產區，海拔1700-1850米。莊園有着強烈的社會和環境意識，爲了能確保有個乾淨、安全、永續的環境，莊園以傳統的概念但最新的技術栽種和處理咖啡。因此還特別保留了500 頃的原始森林作爲野生動物保護區 。莊園主要有五個栽種區，分別爲 Finca Kotowa Duncan、Finca Kotowa Don K、Finca Kotowa Rio Cristal、Finca Kotowa Tradicional 和 Las Brujas. 其中這兩年增加的一個栽種區域 Finca Kotowa Las Brujas 也是近年最佳巴拿馬競賽中表現非常的好的一個區域。在豐收的季節，卡託瓦莊園選擇栽採紅透的咖啡果實，並用當地清澈清涼的山泉水進行處理。環保的概念下他們每磅咖啡僅用半升的水，這相較於其他處理廠，節省了大概10到20升。處理過後的果肉和廢水，也都重新利用成爲了有機肥料。最後在1700米高冷的乾燥氣候下，慢慢的自然的乾燥。
其實在 Kotowa Don K, Duncan, Las Brujas 傳奇背後,有一位不折不扣的咖啡人--Ricardo Koyner. 他繼承了母親的祖父—Alexandar Duncan 在1917年創建的咖啡園，以及外公 Don K 所建造的水洗處理廠。不過,當年巴拿馬咖啡還默默無名,不僅瑰夏咖啡樹還靜待人們的發掘，許多品質優異的豆子也在90年代的美國被僞裝成夏威夷的可娜( Kona )無辜地捲入了史上最有名的咖啡詐騙案。
同時紐約咖啡期貨的價格在冷戰結束後連年走跌，在當時經營咖啡農場的前景其實非常地不樂觀。不過，擁有大學經濟學位的 Ricardo 深知 Kotowa 莊園唯有生產最高品質的生豆才能擺脫期貨價格這道枷鎖，也纔有永續經營乃至發揚光大的基礎，於是，他走上了精品咖啡的道路。
當時 Ricardo 與其他如 Elida 莊園的 Wilford, Don Pachi 莊園的 Francisco, Esmeralda 莊園的 Daniel 與 Rachel 兄妹等一羣優秀的巴拿馬咖啡莊主們，首先是一起發起了巴拿馬咖啡協會(SCAP)，相互分享與學習關於栽植與處理的技術，然後舉辦 BOP 比賽。短短几年就吸引了許多精品咖啡愛好者的目光，後來則是耀眼的瑰夏咖啡登場，揚名全球。
這不僅完全不是僥倖，恰好是默默地努力與放開心胸的分享、學習所造就的。作爲核心而領先的咖啡園，Kotowa 也很快得到 Esmeralda 贈送的瑰夏種子，投入瑰夏咖啡的生產與技術的改進行列。好比不被 SCAA 杯測專家看好的日曬處理法，就在短短几年成爲另一顆耀眼的明星。到今天，Ricardo 不僅深入研究瑰夏多種形態的緣由，更與美國頂尖農業研究重鎮 UC Davis 合作，去探究更多關於瑰夏好味道的祕密。
2017最佳巴拿馬競標會巴拿馬卡託瓦莊園鄧肯地塊日曬瑰夏咖啡批次
蜜桃汁、荔枝感、細膩甜香
產地： Western Side of Boquete, El Salto Plateau, Panama
豆種： Geisha
處理廠： Finca Kotowa Duncan
海拔：1,700meters
處理方式：Natural
批次：2017BOP-GN-13
採摘處理時間：2016/2017
