BoP巴拿馬精品咖啡協會介紹巴拿馬咖啡產區風味特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 巴拿馬kotowa莊園 > 2024-05-20 12:53:45

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關於BoP巴拿馬精品咖啡協會

　　2017年6月12日，中巴建交。

　　基本信息

　　中文名稱：巴拿馬共和國

　　英文：The Republic of Panama

　　簡稱：巴拿馬

　　所屬洲：北美洲

　　國家代碼：PAN

　　面積：75517平方千米

　　人口：393萬（2015年）

　　官方語言：西班牙語

　　貨幣：美元、巴波亞

　　首都：巴拿馬城，Panama City

　　GDP：551.9億美元（2016年）

　　人均GDP：13600美元（2016年）

　　歷史

　　1501年成爲西班牙殖民地。1821年獨立，並加入大哥倫比亞共和國。1831年，大哥倫比亞共和國解體後，成爲新格拉納達（後稱哥倫比亞）共和國的一個省。1903年，獨立。

咖啡產國簡介：巴拿馬 Panama

　　位置

　　北緯 7°至10°之間，西經77°至83°之間。位於中美洲的巴拿馬地峽上，東連哥倫比亞，南瀕太平洋，西接哥斯達黎加，北臨加勒比海。國土呈S形連接北美洲和南美洲，巴拿馬運河從北至南溝通大西洋和太平洋，有“世界橋樑”之稱。

　　經濟

　　巴拿馬運河區、地區金融中心、科隆自由貿易區、旅遊業爲經濟四大支柱。其中，巴拿馬運河擔負着全世界5%的貿易貨運，科隆自由貿易區是僅次於香港的全球第二大自由貿易區。

　　與中國的歷史淵源

　　1854年，第一批華人到達巴拿馬，參與鐵路建設。據統計，巴拿馬現有華人華僑20萬左右，是拉美地區最大華人僑社之一。

咖啡產國簡介：巴拿馬 Panama

　　地形

　　多山地，巴魯火山是最高峯，海拔3475米。

　　氣候

　　近赤道，熱帶海洋性氣候，全年平均氣溫在23-27℃。分乾溼兩季，雨季爲5-12月，年均降雨量1500-2500mm。

咖啡產國簡介：巴拿馬 Panama

　　奇裏基省Chiriqui

咖啡產國簡介：巴拿馬 PanamaBoquete 咖啡產國簡介：巴拿馬 Panama Renacimiento

　　咖啡歷史

　　19世紀初，一位英國的退休海軍上校開始在博克特山谷種植咖啡。後來，殖民者將咖啡引種到西部山地。

　　主要產區

　　奇裏基省是巴拿馬最主要的咖啡產區。Boquete、Volcan和Renacimiento是三個最爲知名產地。

　　（相關博文：巴拿馬精品咖啡產區：奇裏基博克特）

　　收穫季

　　12月到3月

　　加工方式

　　多種並存。水洗、幹法、蜜處理。

咖啡產國簡介：巴拿馬 Panama

　　主要品種

　　瑰夏、卡圖埃、卡圖拉、新世界、鐵皮卡、波旁、帕卡馬拉、馬拉格吉皮

　　Geisha、Catuai、caturra、Mundo Novo、Typica、Bourbon、Pacamara、Maragogype

　　咖啡概況

　　以質量取勝的咖啡產國代表。近二十的時間，崛起爲精品咖啡世界的重要產區。尤以瑰夏品種最爲着名。

　　在如何生產優質咖啡的問題上，除了適宜的自然條件，高素質的咖啡種植者成爲重要因素。

　　巴拿馬最早的咖啡種植者多爲西方移民，多數是曾經服務於巴拿馬運河的工程師及經理人，後代繼承者則多數擁有美國大學教育背景，具備充分的知識儲備。尤爲重要的是，多數種植者具備咖啡品評、咖啡分級的能力，甚至，可以爲烘焙者提供烘焙建議。有足夠的信息儲備與購買方議價。

　　咖啡產國簡介：巴拿馬 Panama

　　咖啡賽事

　　巴拿馬沒有加入COE賽事，而是自行舉辦“最佳巴拿馬”，Best of Panama，簡稱BoP的國家杯測賽事。BoP由巴拿馬精品咖啡協會SCAP組織籌辦，至今已舉辦了21屆。優秀的參賽豆參與網絡拍賣，不時爆出高價。

　　2013年，曾有知名莊園的批次豆創造過每磅230美元的高價。

　　2017最佳巴拿馬競標會巴拿馬卡託瓦莊園鄧肯地塊日曬瑰夏咖啡批次

　　Kotowa 家族有5個莊園，旗下最着名的兩個莊園分別是鄧肯-Duncan 與唐赫-Don K，這兩個莊園其實分據山頭陵線兩側，雙方的微型氣候變化很大，這體現在咖啡風味的表現上：Duncan 屬栽種農園，她的咖啡風味呈現多款水果，有明顯的花香氣，細膩的香料甜香。

　　莊園創辦人麥金泰爾，原爲加拿大人，在他的家鄉有非常顯赫的政治地位，但對忙碌和繁碎的生活有着強烈改變的渴望，1918年的一天，他閱讀了一則有關於中美洲巴拿馬波奎特的報導。報導上詳述着這裏的神祕的火山坡旁有個一年到頭都很涼爽的祕境。於是他的好奇心驅使他跑到了這波奎特。沒想到他愛上了波奎特當地的人民和這裏夢幻般的山谷，所以麥金泰爾決定定居在這裏。到現在經歷四代的亞歷山大家族都在此以傳統的方式栽種咖啡，並以他們用心栽種的精品咖啡爲驕傲。Ricardo Koyner 爲目前莊園經營者。

　　卡託瓦莊園位於巴拿馬波奎特產區，海拔1700-1850米。莊園有着強烈的社會和環境意識，爲了能確保有個乾淨、安全、永續的環境，莊園以傳統的概念但最新的技術栽種和處理咖啡。因此還特別保留了500 頃的原始森林作爲野生動物保護區。莊園主要有五個栽種區，分別爲 Finca Kotowa Duncan、Finca Kotowa Don K、Finca Kotowa Rio Cristal、Finca Kotowa Tradicional 和 Las Brujas. 其中這兩年增加的一個栽種區域 Finca Kotowa Las Brujas 也是近年最佳巴拿馬競賽中表現非常的好的一個區域。在豐收的季節，卡託瓦莊園選擇栽採紅透的咖啡果實，並用當地清澈清涼的山泉水進行處理。環保的概念下他們每磅咖啡僅用半升的水，這相較於其他處理廠，節省了大概10到20升。處理過後的果肉和廢水，也都重新利用成爲了有機肥料。最後在1700米高冷的乾燥氣候下，慢慢的自然的乾燥。

　　其實在 Kotowa Don K, Duncan, Las Brujas 傳奇背後,有一位不折不扣的咖啡人--Ricardo Koyner. 他繼承了母親的祖父—Alexandar Duncan 在1917年創建的咖啡園，以及外公 Don K 所建造的水洗處理廠。不過,當年巴拿馬咖啡還默默無名,不僅瑰夏咖啡樹還靜待人們的發掘，許多品質優異的豆子也在90年代的美國被僞裝成夏威夷的可娜( Kona )無辜地捲入了史上最有名的咖啡詐騙案。同時紐約咖啡期貨的價格在冷戰結束後連年走跌，在當時經營咖啡農場的前景其實非常地不樂觀。不過，擁有大學經濟學位的 Ricardo 深知 Kotowa 莊園唯有生產最高品質的生豆才能擺脫期貨價格這道枷鎖，也纔有永續經營乃至發揚光大的基礎，於是，他走上了精品咖啡的道路。

　　當時 Ricardo 與其他如 Elida 莊園的 Wilford, Don Pachi 莊園的 Francisco, Esmeralda 莊園的 Daniel 與 Rachel 兄妹等一羣優秀的巴拿馬咖啡莊主們，首先是一起發起了巴拿馬咖啡協會(SCAP)，相互分享與學習關於栽植與處理的技術，然後舉辦 BOP 比賽。短短几年就吸引了許多精品咖啡愛好者的目光，後來則是耀眼的瑰夏咖啡登場，揚名全球。

　　這不僅完全不是僥倖，恰好是默默地努力與放開心胸的分享、學習所造就的。作爲核心而領先的咖啡園，Kotowa 也很快得到 Esmeralda 贈送的瑰夏種子，投入瑰夏咖啡的生產與技術的改進行列。好比不被 SCAA 杯測專家看好的日曬處理法，就在短短几年成爲另一顆耀眼的明星。到今天，Ricardo 不僅深入研究瑰夏多種形態的緣由，更與美國頂尖農業研究重鎮 UC Davis 合作，去探究更多關於瑰夏好味道的祕密。