專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
PWN曼特寧 G1 & 黃金曼特寧
5687印尼曼特寧
PWN 曼特寧 G1
根據蘇門答臘資料，二次大戰日本佔領印尼蘇門答臘期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，好奇地詢問老闆：“這是什麼咖啡？”老闆誤以爲日本兵是在問：“你是那裏人？”於是老闆回答：“曼代寧族”。戰後這名日本兵記得曾在印尼喝過的美味咖啡好像叫做曼“特”寧，於是請印尼咖啡掮客替他運送15公噸曼“特”寧咖啡到日本，居然大受歡迎，曼“特”寧就這樣以訛傳訛被創造出來。更有趣的是這位掮客成就了今日印尼咖啡界赫赫有名的------------
PWN（Pwani Coffee Company）普旺尼咖啡公司，該公司也是黃金曼特寧商標所有者。摘自韓懷宗咖啡學。
目前印尼最好的咖啡豆大部分均來自於該-----PWN（Pwani Coffee Company）普旺尼咖啡公司，而G1（Grade1）表示該豆種的最高等級。
Grade1（第一級） 00-03（零到3個缺點）屬於水洗豆最高級
Grade2（第二級） 04-12（4到12個缺點）屬於水洗豆標準級
Grade3（第三級） 13-25（13到25個缺點）屬於日曬豆最高級
Grade4（第四級） 26-45（26到45個缺點）屬於日曬豆標準級
Grade5（第五級） 46-90（46到90個缺點）屬於日曬豆出口的基本級
G1就是少之又少的產品，是當初特地爲日本商社量身訂做的等級，G1是300克內只能有最多3點的瑕疵豆。
故PWN 曼特寧 G1是您的最佳選擇！
Pawani是印尼最具知名的生豆收購公司，主要以曼特寧咖啡樹種爲其收購目標，在印尼最好的產區均被其完全收購，最好的曼特寧咖啡必定來自Pawani。
Pawani曼特寧均爲印尼山區原生樹種，嚴格的杯測與篩選，印尼爲曼特寧主要生產區，但來自印尼的阿拉比加種咖啡豆，卻非一定是曼特寧，Pawani曼特寧口感超強回甘，在甘苦夾帶中散出天然水果香氣，這就是Pawani曼特寧的保證。
其中黃金曼特寧就是Pawani公司最具代表性產品，其豆源乃是自然生長之原生曼特寧，再經由人工篩選完後，再由少數鑑定人員再篩選，每年產量不到1噸，相當稀少其售價直逼高海拔藍山豆。
◎曼特寧
指蘇門答臘中北部託巴湖周遭，西南岸海拔900-1200米，林東山區（Lintong）的半日曬豆或日曬豆。
印尼氣候潮溼，故晾乾數小時至一天以內，含水率降至20-35%，果膠層尚未凝固，即由掮客收購，帶回處理廠以機器去刨除果膠層，以免果膠過度發酵而酸臭。因林東曼豆莢未乾即刮掉果膠層，故果酸味低，醇度高。此時，稍加晾乾，含水率約18%。最後，棉蘭的出口商前來收購未乾的豆莢，以大型曬豆場或機器烘乾，以含水率12%入庫。藥草香與沉木味，肇因於溼度高，分三階段乾燥果膠層所致。
◎黃金曼特寧
因三段式乾燥法變量多，且雜碎豆、黴豆、黑豆、未熟豆充斥。故日本商社率先採行更嚴格品管，乾燥後生豆經密度與分色篩選，再經四次人工挑豆，去除缺陷豆，生產出“色澤暗綠、豆相均一”的黃金曼特寧。
黃金曼特寧，喝起來較曼特寧味道乾淨，曼特寧原有的藥草味、土味、木味幾乎不見了，但焦糖甜香更爲強烈，果酸味也較明亮優雅。一般林東曼最好烘到二爆後再出爐，爲了就是降低雜味。但黃金曼特寧二爆前後，均有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋的空間，更寬廣。
所以，目前這篇文章所述的“PWN ”曼特寧 G1”，係指
（一）由知名收購商pwn所提供。
（二）爲原生的鐵比卡樹種。
（三）爲經過挑選--300克內只能有最多3點的瑕疵豆。
屬一般曼特寧之中的最高級。
（四）但並非爲黃金曼特寧，因黃金曼特寧需經四次手工挑選。
（五）“黃金曼特寧--Golden Mandheling”已由pwn（普旺尼公司）先行註冊。日本商社其後註冊名爲“Golden Top Mandheling”--臺灣稱之“鼎上黃金曼特寧”。
