Chemex手衝壺背景知識：

 

1941年，德國發明家Peter Schlumbohm設計出了Chemex手衝壺，直到今天，其精緻的設計仍保持原樣——上半部的玻璃漏斗和下半部的錐形燒瓶由一個可拆卸的木頭把手連接，再繫上一條精巧的皮繩。這個獨特的設計曾被譽爲「理性與瘋狂的完美結合」，併成爲紐約近代美術館等博物館的收藏品。

 

Chemex手衝壺全家福

 

Chemex手衝壺一直是咖啡行家的必備收藏，其衝煮出的咖啡風味接近滴濾式咖啡（例如手衝），但技巧要求不高。咖啡粉的顆粒大小必須比濾式咖啡稍粗一些，且注水的速率也必須適當。缺點是風味變化沒有手衝那麼複雜豐富；優點是可以一次衝煮出較多人份的咖啡，讓親朋好友一起享用。

 

 

Chemex手衝壺濾紙：

 

濾紙包裝盒上有詳細的使用說明，Chemex 官方杯配是半圓型狀的，現在則四方形與圓形的比較常見。一盒有100片。因爲Chemex的專用濾紙，比一般濾紙重約20%-30%因此可以濾出所有的沉澱物，配合恰到好處（不太慢不太快）的注水速度與Chemex壺搭配便能粹取出一杯完美又不苦澀的好咖啡，也使其七十多年來一直都是咖啡愛好者的最愛。

 

 

由於Chemex 濾紙比一般款式厚20% - 30%，且不像日系濾杯壁有許多排氣的肋，空氣流動只靠正面單一的排氣凹槽，所以阻力較大流速較慢是正常的。當然厚且高品質的濾紙絕對是Chemex 的一大重點，因爲這讓它煮出來的咖啡口感更乾淨。

 

至於說Chemex的濾紙能不能洗乾淨重複用……

可以是可以，只要洗乾淨點就好，畢竟它那麼厚（gui），用一次就丟掉有點不環（jing）保（ji）。

 

 

Chemex手衝壺衝煮示範（熱）

 

　　步驟1

 

　　煮沸實際衝煮咖啡所需兩倍量的水。舉例來說，6杯份的Chemex手衝壺約需準備1200-1400克的水。Chemex手衝壺衝煮水溫比平時手沖水溫略低1～2度。

 

　　步驟2

 

　　秤量50-60克的咖啡豆（約4-5湯匙）。

 

　　步驟3

 

　　趁煮水的時候磨豆，研磨程度介於手衝與法壓之間的咖啡粉顆粒大小。

 

 

　　步驟4

 

　　撐開濾紙，放在Chemex手衝壺的上部。將濾紙三層的那半朝向出水口的方向（非官方標配濾紙）；濾紙需完全撐開，避免擋住水柱。

 

 

　　步驟5

 

　　注入少許熱水浸溼中心部分的濾紙，並預熱手衝壺。1分鐘後，可以將同樣的水倒進咖啡杯預熱。

 

　　步驟6

 

　　將咖啡粉倒在濾紙上，輕輕震動手衝壺使咖啡粉均勻分佈。咖啡粉表面越平整越好，可以使衝煮越均勻。

 

　　步驟7

 

　　從咖啡粉中心開始，慢慢往外均勻注入咖啡粉兩倍重的水（例如：50克的咖啡粉需100克的水）。注水過程中儘量讓側邊濾紙保持直立。

 

 

　　步驟8

 

　　注水後，咖啡粉會開始產生氣泡並膨脹，此時需等待30-45秒。完整的膨脹可以讓水分徹底浸潤咖啡粉，萃取出更好的風味。

 

　　步驟9

 

　　膨脹停止後，繼續均勻地朝咖啡粉中心注水。開始注水至過濾完畢的過程需持續4分鐘，期間速率應保持一致。

 

　　

接下來就可以享用咖啡了。要用Chemex手衝壺煮出好咖啡並不需要太高的技巧，達到完美品質前，多嘗試幾次就可以了。

 

小結：Chemex 的萃取其實是介於過濾（pourover）與浸泡（immersion）之間的一種方式。美國的咖啡店之所以那麼喜歡用它，就是因爲這樣的特性讓Chemex 不需過於艱難的技巧，可以傻瓜式操作（我朋友告訴我，美國人都是倒完水就不管讓它慢慢滴，等忙完其他事再回來倒出來喝的……）。所以，用Chemex你可以悶蒸，但不用斷水，直接一次性注水吧。

 

送上來自【知識分子咖啡】的Chemex美式手衝滴濾壺教程視頻。感受一下濃濃的純美式風味：

 

 

Chemex手衝壺冰萃衝煮示範（冰）

 

粉量：60克粉（淺烘焙豆）

衝煮水溫：96度水溫

研磨度：中度研磨

冰塊重量：450克

手法：前面步驟基本與熱萃相同，除了洗濾紙。只是爲了風味萃取更完整、萃取率更高，先注入100克水，然後進行攪拌，再次注入350克水。最後，還是靜靜地等它滴完。

 

Chemex手衝壺冰萃衝煮視頻：

        小結：因爲Chemex 手衝壺不像日系濾杯壁有許多排氣的肋，空氣流動只靠正面單一的排氣凹槽，而且下壺與漏斗是密封連接，所以Chemex 手衝壺在功率不變，外界環境因素變化不大的情況下，萃取水溫和水流速度相對穩定，但萃取溫度是過高的，水流速度是偏慢的，以至於會有過度萃取的現象，苦澀就是這樣來的。但沒辦法，美國人喜歡的就是這樣的苦味。

最後：

Chemex 手衝壺並不是花瓶，很多人一時衝動覺得Chemex 手衝壺的顏值高就買了回來，結果衝煮效果不理想，就束之高閣，Chemex 手衝壺被迫淪爲裝飾品。

其實，只要注意研磨程度，以及稍微降低衝煮水溫，Chemex 手衝壺也可以是一個很好用的衝煮器具。當然，如果你覺得研磨刻度太難磨合了，或者水溫怎麼都調試風味都不好，那麼，我建議你考慮一下，換支好的豆子。

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