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在距今1500餘年前,咖啡樹被引種到紅海對岸的也門,由此開啓了咖啡豆的世界之旅,也門咖啡由摩卡港(現已淤積棄用)被輸出到世界各地(主要是通過土耳其銷往歐洲),所以也門咖啡由出口港得名,這就是我們現在經常見到的“摩卡豆”。
由於在歐洲殖民潮之前,也門一直是世界咖啡的主要輸出國,所以在相當長的一段時間裏“摩卡”這個詞一直被作爲咖啡的代名詞,現在所說的“摩卡壺”,實際的意思就是咖啡壺。
原產地“摩卡”豆由於採取古老的手工乾燥法進行處理,所以充滿了狂野的味道,餘韻中有濃烈的“巧克力味”,所以在意大利咖啡中,“巧克力咖啡”被稱作“摩卡咖啡”,實際上“摩卡咖啡”只是加入了巧克力醬的卡布奇諾罷了。
國家概況
名稱:也門 the Republic of Yemen
人均GDP:1500美元(2013)
地理位置:位於亞洲,阿拉伯半島(Arabian Peninsula)南部,北部與沙特阿拉伯(Saudi Arabia)相鄰,東北與阿曼(Oman)接壤,西部是紅海(Red Sea),東部及南部是亞丁灣(Gulf of Aden)
經濟及民生概況:國內屬熱帶乾旱氣候,不適合糧食作物生長,至今糧食不能自給,半數以上依賴進口,但是,咖啡、棉花品質出衆,此外,石油是第一大出口商品。
咖啡簡史
也門和埃塞俄比亞,這兩個國家幾乎是咖啡歷史的代名詞。
埃塞俄比亞貴爲咖啡的發源地。而也門咖啡歷史之悠久也不遑多讓,公元575年就已經有咖啡種植的文字記載,被公認是世界上最早開始農業種植咖啡的國家。
也門是阿拉伯世界唯一生產咖啡的國家,咖啡的最初流行於阿拉伯世界也是從也門開始。
咖啡的飲用習慣隨着來往各地的商人們傳播到不同的地區,不過大規模被產地以外的世界所接受,卻還是從咖啡規模化出口開始,最早的出口地是也門的摩卡港。
荷蘭人的拜訪,令原本的小漁村成長爲一代名港口。Al Mahka,我們如今稱爲摩卡港(上圖 Mocha),是談到咖啡歷史時不容錯過的名詞。如今,被大多數咖啡客所熟悉的“摩卡”,寫法多樣,mocha、moca、mocca、moka,起源都是這個原本籍籍無名的地方。
基於商人逐利的天性,阿拉伯人在很長一段時間裏牢牢把控了咖啡的供給,所有輸往歐洲的咖啡豆都從摩卡港出發。以至於,“摩卡”一度被視作咖啡的同義詞。
十七世紀,歐洲諸國順次取得咖啡種植能力以後,摩卡港出來的咖啡仍然保持着相當高的市場佔有率。世界上歷史最悠久的拼配咖啡,即是以摩卡港之咖啡混合爪哇島所產的阿拉比卡咖啡,亦即聲名至今不衰的“摩卡爪哇綜合Mocha Java Blend”。
十八、十九世紀,美洲咖啡產區崛起,現代咖啡供給格局日漸形成,也門咖啡在世界供給中所佔的份額雖然降低,但是絲毫不影響其崇高地位。稀缺名貴是衆多阿拉伯世界以外的咖啡客們的共同感受。
雖然,地處亞洲大陸,但在咖啡界,人們更習慣將之歸類於“北非系”,有個形象而有趣的比喻,非洲大陸扔了一塊石頭出來,扔的有點遠,越過了紅海、亞丁灣,就是——也門。
咖啡品種
100%阿拉比卡,古老品種衆多,今日之諸多咖啡主產區如巴西、中美、加勒比等地,咖啡的祖宗追本溯源,卻都是也門咖啡的後代。
咖啡種植
幾百年來,也門咖啡的種植方式並未發生太大變化,咖啡樹們依然生長在見證了無數春秋的山脈梯田上,咖啡農依舊使用幾個世紀以前先輩使用的石頭鋪排出來的溝渠,灌溉咖啡樹。採摘及後續處理也仍然沿襲古法。
也門咖啡多生長於高海拔地區,加之氣候乾旱,造就了也門咖啡的硬豆體質。
許多產區地處偏遠,至今仍以驢子充當轉運工具。
2006年,也門農業部估計,境內咖啡種植面積約爲33260公頃,產出17292噸。
咖啡加工
幹法處理。常見屋頂晾曬的咖啡鮮果,此外,更加古老的處理方式還包括枝頭乾燥,即,將咖啡果留在枝頭,待其自然乾燥以後再行採摘。
咖啡烘焙
受高海拔及乾旱氣候影響,也門咖啡豆小而硬度極高。不同於其他產區生豆,也門咖啡豆在經歷深烘焙時,反而能夠進一步表現出豐富的味道變化,醇度及風味都有上佳表現。此外,幹法處理的緣故,烘焙以後,咖啡豆顏色並不均勻。
咖啡主要品牌
多數的也門咖啡被阿拉伯世界所消費,是衆多“土耳其咖啡”嗜好者的首選。大多數也門咖啡供給灣區諸國,包括沙特阿拉伯、阿曼等。土耳其咖啡的高價也部分源於阿拉伯諸國的偏好,不管品質優劣,阿拉伯諸國都會全盤接受,誰叫這些國家均是實至名歸的“富的流油”。
阿拉伯以外的國家咖啡市場,最具知名度的有:瑪塔利Mattari、薩那尼Sanani、伊斯瑪麗Ismaili。
Mattari,以經典巧克力風味着稱,本身也是一種當地咖啡品種的名字,產出的咖啡豆顆粒小而橢圓。
Sanani,多指來自也門首都Sanna周邊產區咖啡的混合。
Ismaili,是品牌名字,也是也門當地一種咖啡品種的名字,所產咖啡豆顆粒小、近似圓豆。