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摩卡豆、摩卡壺、摩卡咖啡的區別，也門摩卡咖啡簡介
在距今1500餘年前，咖啡樹被引種到紅海對岸的也門，由此開啓了咖啡豆的世界之旅，也門咖啡由摩卡港（現已淤積棄用）被輸出到世界各地（主要是通過土耳其銷往歐洲），所以也門咖啡由出口港得名，這就是我們現在經常見到的“摩卡豆”。
由於在歐洲殖民潮之前，也門一直是世界咖啡的主要輸出國，所以在相當長的一段時間裏“摩卡”這個詞一直被作爲咖啡的代名詞，現在所說的“摩卡壺”，實際的意思就是咖啡壺。
原產地“摩卡”豆由於採取古老的手工乾燥法進行處理，所以充滿了狂野的味道，餘韻中有濃烈的“巧克力味”，所以在意大利咖啡中，“巧克力咖啡”被稱作“摩卡咖啡”，實際上“摩卡咖啡”只是加入了巧克力醬的卡布奇諾罷了。
國家概況
名稱：也門 the Republic of Yemen
人均GDP：1500美元（2013）
地理位置：位於亞洲，阿拉伯半島（Arabian Peninsula）南部，北部與沙特阿拉伯（Saudi Arabia）相鄰，東北與阿曼（Oman）接壤，西部是紅海（Red Sea），東部及南部是亞丁灣（Gulf of Aden）
經濟及民生概況：國內屬熱帶乾旱氣候，不適合糧食作物生長，至今糧食不能自給，半數以上依賴進口，但是，咖啡、棉花品質出衆，此外，石油是第一大出口商品。
咖啡簡史
也門和埃塞俄比亞，這兩個國家幾乎是咖啡歷史的代名詞。
埃塞俄比亞貴爲咖啡的發源地。而也門咖啡歷史之悠久也不遑多讓，公元575年就已經有咖啡種植的文字記載，被公認是世界上最早開始農業種植咖啡的國家。
也門是阿拉伯世界唯一生產咖啡的國家，咖啡的最初流行於阿拉伯世界也是從也門開始。
咖啡的飲用習慣隨着來往各地的商人們傳播到不同的地區，不過大規模被產地以外的世界所接受，卻還是從咖啡規模化出口開始，最早的出口地是也門的摩卡港。
荷蘭人的拜訪，令原本的小漁村成長爲一代名港口。Al Mahka，我們如今稱爲摩卡港（上圖 Mocha），是談到咖啡歷史時不容錯過的名詞。如今，被大多數咖啡客所熟悉的“摩卡”，寫法多樣，mocha、moca、mocca、moka，起源都是這個原本籍籍無名的地方。
基於商人逐利的天性，阿拉伯人在很長一段時間裏牢牢把控了咖啡的供給，所有輸往歐洲的咖啡豆都從摩卡港出發。以至於，“摩卡”一度被視作咖啡的同義詞。
十七世紀，歐洲諸國順次取得咖啡種植能力以後，摩卡港出來的咖啡仍然保持着相當高的市場佔有率。世界上歷史最悠久的拼配咖啡，即是以摩卡港之咖啡混合爪哇島所產的阿拉比卡咖啡，亦即聲名至今不衰的“摩卡爪哇綜合Mocha Java Blend”。
十八、十九世紀，美洲咖啡產區崛起，現代咖啡供給格局日漸形成，也門咖啡在世界供給中所佔的份額雖然降低，但是絲毫不影響其崇高地位。稀缺名貴是衆多阿拉伯世界以外的咖啡客們的共同感受。
雖然，地處亞洲大陸，但在咖啡界，人們更習慣將之歸類於“北非系”，有個形象而有趣的比喻，非洲大陸扔了一塊石頭出來，扔的有點遠，越過了紅海、亞丁灣，就是——也門。
咖啡品種
100%阿拉比卡，古老品種衆多，今日之諸多咖啡主產區如巴西、中美、加勒比等地，咖啡的祖宗追本溯源，卻都是也門咖啡的後代。
咖啡種植
幾百年來，也門咖啡的種植方式並未發生太大變化，咖啡樹們依然生長在見證了無數春秋的山脈梯田上，咖啡農依舊使用幾個世紀以前先輩使用的石頭鋪排出來的溝渠，灌溉咖啡樹。採摘及後續處理也仍然沿襲古法。
也門咖啡多生長於高海拔地區，加之氣候乾旱，造就了也門咖啡的硬豆體質。
許多產區地處偏遠，至今仍以驢子充當轉運工具。
2006年，也門農業部估計，境內咖啡種植面積約爲33260公頃，產出17292噸。
咖啡加工
幹法處理。常見屋頂晾曬的咖啡鮮果，此外，更加古老的處理方式還包括枝頭乾燥，即，將咖啡果留在枝頭，待其自然乾燥以後再行採摘。
咖啡烘焙
受高海拔及乾旱氣候影響，也門咖啡豆小而硬度極高。不同於其他產區生豆，也門咖啡豆在經歷深烘焙時，反而能夠進一步表現出豐富的味道變化，醇度及風味都有上佳表現。此外，幹法處理的緣故，烘焙以後，咖啡豆顏色並不均勻。
咖啡主要品牌
多數的也門咖啡被阿拉伯世界所消費，是衆多“土耳其咖啡”嗜好者的首選。大多數也門咖啡供給灣區諸國，包括沙特阿拉伯、阿曼等。土耳其咖啡的高價也部分源於阿拉伯諸國的偏好，不管品質優劣，阿拉伯諸國都會全盤接受，誰叫這些國家均是實至名歸的“富的流油”。
阿拉伯以外的國家咖啡市場，最具知名度的有：瑪塔利Mattari、薩那尼Sanani、伊斯瑪麗Ismaili。
Mattari，以經典巧克力風味着稱，本身也是一種當地咖啡品種的名字，產出的咖啡豆顆粒小而橢圓。
Sanani，多指來自也門首都Sanna周邊產區咖啡的混合。
Ismaili，是品牌名字，也是也門當地一種咖啡品種的名字，所產咖啡豆顆粒小、近似圓豆。
