烘焙曲線分享 | 烘焙日曬豆 火力與風門調整

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-12-22 15:54:37


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  *120℃前微開風門 (比水洗豆稍小),因日曬豆性偏木質乾性,銀皮不易剝落,悶蒸咖啡豆讓水氣增加豆子本身的熟成減少燥火,在150℃保持豆子較多水氣,易使豆子蒸熟
 
  *120~168℃約開3/4風門 (水洗豆約開1/2) 讓原來豆體水氣迅速蒸散,若升溫過快需調整火力延遲升溫時間
 
  *168~198℃維持常態持續火力增溫方式 約12分 達到約198~200℃一爆前降小火約30秒
 
  *215~222℃約爲一爆期間,在30秒後視情況,若爆裂聲太急太猛應立即熄火滑行到一爆尾,約1分鐘達可聽到爆裂聲稀疏,就可下豆
 
  *下豆後,將熟豆放置網狀籃搓搓可將咖啡豆銀皮碳屑去除,再挑掉白豆風味就乾淨多

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2017-09-23 11:29:56 責任編輯:未知

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