咖啡烘焙實驗：土炮不繡鋼內鍋與營業機的鑄鐵內鍋的滑行實驗

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-11-22 00:17:53


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　　【 土炮不繡鋼內鍋與營業機的鑄鐵內鍋蓄溫不同 】
 
　　所以火一關溫度馬上下降，雖豆子本身還是可自焙，但溫度上卻有差異。
 
　　1.營業一公斤機：關火候溫度仍然直線上升，滑行時間大概30秒，一些豆子不小心會滑到二爆。
 
　　喝起來口感比不滑要甜一些，喉韻較持久，不過感覺上啜飲時入鼻腔的香氣比較不明顯？
 
　　如果要保留多一點果酸，要提前關火。試過烘耶加時一爆起就關火，滑到一爆結束下豆，結果相當讓人驚豔。
 
　　2. 土炮烘250g，不加隔熱罩：跟不滑好像沒差，反到風味減弱一些。
 
　　3.土炮加隔熱罩：關火後溫度降幅稍微小，要滑超過一分鐘結果比較好，但會損失不少香氣。
 
　　4. 土炮加隔熱罩烘到截止點時拿掉隔熱罩，火力轉小，此時溫度不會下降，也上升不多，可以得到接近營業機的成果，增加咖啡豆焦糖化的程度又不至於磨掉太多香氣。

2017-09-23 19:23:01 責任編輯：未知

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