作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-21 22:57:37
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總有新手詢問:爲什麼我衝出來的咖啡每次都不同風味?細究之下才發現,原來很多人並沒有重視水溫這一參數。要麼是以煮到開然後等幾分鐘幾十秒來計算,要麼直接就是來回倒騰幾次大概估算,甚至有些直接“差不多”就衝……
今天來跟大家交流一下,各種可控的不可控的衝煮參數之中,最容易掌控也最容易忽略的參數——水溫。
水溫很重要,因爲不同的水溫,會萃取出不同特色和風味的咖啡。
通常萃取咖啡時的水溫分爲三種類型:
1.使用室溫以下的水;
2.使用熱水;
3.咖啡和水一起煮。
以低於室溫的水萃取的咖啡,通常爲了將咖啡成分充分萃取出來,會花費短則2小時、長到24小時以上的時間。如此萃取出來的咖啡有點像葡萄酒,相對來說可以保存較長的時間,時間越久,口感越柔順,但放太久也會變質。以冰滴咖啡著稱的「 冷泡法(Cold Brew) 」,就屬於這種方式。
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以熱水萃取的咖啡,是最普遍的一種方式,一般水溫在攝氏80~95度之間,溫度越低,酸味越強,苦味也隨之出現。水溫不同所萃取出來的咖啡口感變化很大,因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度,不同的水溫還是會帶來不同的感受。所以長期愛用手衝滴濾壺或法式濾壓壺的人,都有各自喜好的水溫。
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咖啡和水一起煮的方式,乃是以接近攝氏100度的高溫來萃取咖啡,土耳其咖啡壺就屬於這一種。相對來說,可以喝到較濃的咖啡,而且水溫總是固定在攝氏100度,較容易維持咖啡一貫的風味。
調節水溫就能掌控咖啡口感,太苦,水溫降低一些;太酸,水溫提高一些。記住,只要懂得調節水溫,就能變化出無數不同風味的咖啡。
溫度計
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市面上最常見的三種溫度計
其實溫度計是衝煮咖啡非常必要的工具,市面上溫度計很多種,但是量起來溫度其實有差異,以常見的[數位顯示溫度計]、[金屬棒指針式溫度計]以及[玻璃酒精溫度計]來做個比較:
同條件下顯示溫度
優點
缺點
數位顯示溫度計
較高
讀數精準,反應靈敏
貴
指針式溫度計(金屬棒)
中等
較不易損壞
探測棒需浸泡超過一半才準確
酒精溫度計(玻璃)
較低
價格便宜
容易測試溫度
容易摔壞
依照烘焙深度建議的沖泡水溫如下:
建議適合溫度
數位顯示溫度計
金屬棒指針式溫度計
玻璃酒精溫度計
淺烘焙
(High Roast~City Roast)
高溫
92~90度
90度
87度
中烘焙
Full City Roast
中溫
8 8~85度
8 8度
85度
深烘焙
French Roast~Italian Roast
低溫
85~82度
85度
83度
每個人都應該有自己的一套衝煮參數,源於自己對於衝煮器具以及咖啡豆的特定理解。沒有必要完全參照別人的參數和手法來進行你自己的衝煮——即使是某某冠軍或者某某大咖的參數……
記住,適合自己的纔是最好的,是時候嘗試通過改變溫度後所沖泡出的不同風味找到你最愛的口味。
2017-09-25 15:23:29 責任編輯:未知
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