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我第一次看到一個Chemex是在2002年12月。它不是在咖啡店，而是在一個藝術博物館。Chemex是聖地亞哥藝術博物館的Vital Forms展覽的一部分。在1940年至1960年的原子時代，畫廊專注於美國藝術。在藝術展覽之後，我訂購了一幅，並開始醞釀。訪問已經十多年了。

自二十世紀二十年代初以來，Chemex的人氣回升。您可以在許多咖啡店找到Chemex。雖然有些用於裝飾，但越來越多的人正在使用它們作爲他們的慢速沖泡酒吧的一部分。這是客戶獲得手工釀造的咖啡，就像他們已經獲得了基於濃咖啡的飲料。

Chemex咖啡壺

Chemex使用灌注法釀造咖啡，這使得它最相似於在身體和味道上滴咖啡。Chemex過濾器比其他傾倒式方法（如Hario）所使用的那些厚20-30％。結果是一個較慢的釀造和更豐富的一杯咖啡。雖然不如法國新聞界那麼豐富，但Chemex確實產生了無沉澱的咖啡，這將給任何人們打動大多數自動滴灌咖啡機的味道較弱。

Chemex歷史

美國化學家Peter Schlumbohm（1896-1962）發明了Chemex釀酒商，並於1942年由Chemex Corporation發佈。這是在所有家用咖啡的64％都是用滲濾器製作的時候。在“Uncommon Grounds”一書中，Mark Pendergrast寫了關於Chemex的熱門話題：

除了高粱和純粹主義者之外，它從不挑釁滲透者。

Chemex啤酒及其配件由馬薩諸塞州Pittsfield的International Housewares製造。

罕見的理由：咖啡的歷史以及如何通過Mark Pendergrast改變我們的世界

研磨和用量

對於Chemex的劑量建議：

使用常規或自動研磨咖啡，每5盎司放一個圓形的大湯匙咖啡。杯進入過濾錐

常規研磨比滴水磨一點粗糙。一些在線教程說使用滴水細度，而另一些人說使用法國新聞粗糙度。一個好的起點是在這些點之間。如果咖啡沖泡得太快，味道不好，可以磨一點細。另一方面，如果咖啡被“堵塞”，則會粗化研磨。

數字刻度將有助於劑量一致性。使用17至1的釀造比（17份水至1份咖啡），Chemex將每30克研磨的咖啡中加入510克水。或者甚至數學，只要使用500克的水。一旦你知道你有正確的咖啡和水量，你可以專注於完善你的磨練。

一步一步Chemex釀造

對於本教程，我們將釀造18盎司的咖啡。要釀造更多，只需使用乘法。

＃1熱水

您不僅需要510克用於釀造的水，還需要額外的水沖洗過濾器。

＃2磨咖啡

研磨30克咖啡。最好的是什麼？開始比點滴更粗糙的東西，但比法國的新聞更精細。請參閱我們的咖啡研磨圖表進行視覺指導。

＃3插入過濾器

將方形過濾器放在Chemex中。3部分的側面應該在用於澆注的Chemex脣上。

一旦水溫暖，請沖洗過濾器，並將其從沖洗液中丟棄。這也用於預熱玻璃瓶。

＃4加咖啡

將磨碎的咖啡放在過濾器內。

＃5倒水

一旦水沸騰，將其從熱源中取出，然後在澆注前冷卻20-30秒。

最初的傾注是非常重要的。不要像所用的一鍋鍋一樣把所有的水倒在地上，只能倒入足夠的水使豆子飽和。Chemex表示，潤溼的地面允許他們“綻放”。這一步的重要性是讓所有的咖啡與水接觸。你溼了地面後等待20-40秒。在此期間，捕獲的二氧化碳（CO2）從地面逸出。

＃6攪拌（可選）

此時，您可以用木勺攪拌咖啡。

＃7加水

繼續加水。不要把它填滿頂部。總是允許至少一英寸的房間在頂部。當您達到您想要的咖啡量時，請停止澆水。使用數字刻度將阻止您使用太多的水。

＃8服務

一旦水通過過濾器，取下過濾器並服務。

後釀

像其他手工咖啡釀造方法一樣，您有責任保留額外的咖啡。除了快速喝剩下的咖啡外，還有兩個想法。第一個是將任何額外的咖啡轉移到熱的玻璃瓶中。另一個是隻要習慣醞釀你打算喝的咖啡量。

本文的原始版本建議使用Chemex出售的電網放置在爐頂上。這可能不是一個好主意，因爲加熱咖啡後釀造可以傷害風味。此外，當絕緣的玻璃瓶工作正常而不影響風味時，不需要使用熱的燃燒器來保持咖啡的溫暖。

可重複使用的過濾器

除了流行的紙張過濾器，現在可以爲Chemex購買可重複使用的過濾器。Able釀造Kone咖啡過濾器是一種不鏽鋼插入物，您可以在沖泡之間沖洗。有些人對紙與金屬過濾器有很強的偏好。我也喜歡他們 紙張過濾器的清理更容易，但是通過可重複使用，您永遠不會醒來，發現您沒有過濾器。

用於Chemex的Able Kone咖啡過濾器（

在把這篇文章放在一起的同時，我看到亞馬遜還出售了一個CoffeeSock，它是Chemex的可重複使用的棉花過濾器。如果您不介意清理，這可能值得一試。

清潔的

在“ Uncommon Grounds ”一書中，作者Mark Pendergrast表示，Chemex 難以清理。我不同意。這是一塊玻璃。用熱肥皂水沖洗乾淨。即使只是沒有肥皂的熱水就足以保持清潔。如果由於某些原因需要額外的清潔，玻璃瓶是洗碗機安全的。只需確保卸下手柄。解開皮革結，手柄就會掉下來。

清潔的另一個選擇是用冰填充Chemex並加入鹽。加一些冰和一湯匙鹽，並給它一個旋轉。傾倒，沖洗，你準備去下一次釀造。感謝管道咖啡的Jesse這個想法。

最後的話

那麼Chemex也會做出好的咖啡？絕對。這是許多人喜愛的倒咖啡釀造方法。在電熱水壺和數字秤的幫助下，Chemex是一種出色的咖啡釀造方法。

有三種型號的Chemex：3杯，6杯，8杯和10杯。3杯子使用不同大小的過濾器，不能使用Able Kone。