專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
今年5月，星巴克（專題閱讀）中國發布公告：繼總部西雅圖之後，星巴克全球第二家烘焙工廠門店（Roastery）將於2017年底在上海開業。億邦動力網從知情人士處獲悉，這家備受期待的門店已敲定在今年12月5日正式開業。
星巴克全球第二家烘焙工廠
據悉，這家新的Roastery將在“中華商業第一街”上海南京西路落成，具體選址爲興業太古匯。整個店面分爲兩層，總面積2575平米，達到了西雅圖首家Roastery（1400平米）面積的近2倍。星巴克董事長兼CEO霍華德·舒爾茨曾表示，上海烘焙工坊將是星巴克史上對品牌最大的投資。
爲了保證足夠的驚喜感，上海Roastery在開業前的保密工作非常嚴密，連正處在崗前培訓的首批駐店夥伴（星巴克員工的內部叫法）都要將手機全部上交，確保沒有影像資料流出。不過，億邦動力網找到了內部人士GAI（化名），獲得了一些有關上海Roastery的獨家信息： （由於上海工廠店尚未對外，文中配圖均爲西雅圖工廠店。來源：網絡）
（1）設計
除了保持星巴克原有的風格外，工廠店將加入更多新奇元素。如店內放有一個巨大的咖啡烘焙銅罩，表面的銅章是中國傳統印章，文字爲星巴克咖啡文化；店面的天花板由全手工製作的一萬塊六邊形木板組成。該設計靈感來自中國元宵節燈籠，體現星巴克對中國文化的尊重。
全店所有傢俱均由來自歐洲的手工藝人指導設計，挑選國內頂尖匠人制作，如吧檯採用全核桃材質手工製作。在店中，消費者們還可以看到貫穿上下兩層的巨大冷卻罐，和在身邊透明管道中不斷遊走的咖啡豆。
（2）團隊
工廠店由以下幾個團隊組成： 生產Manufacting、焙意之Princi、零售Retail、設計營建Liz以及上海支持中心。共擁有來自10個國家的360個夥伴，男生160人，女生200人，平均年齡29歲。其中，平均年齡25歲的Princi團隊最年輕，年齡最小的夥伴只有18歲。
這些新夥伴都是來自各個國家和地區，意在更好地服務來自全球的消費者，選拔基礎爲經過星巴克認證的“咖啡大師”。由於工廠店的特殊地位，這些夥伴的職級都會相較此前減小一級，而且工作的形象也要更加精緻，女生夥伴必須帶着妝容上班，而男生也要適當化上眼線。
（3）烘焙
團隊配備8個在美國完成了長達9個月的培訓的烘焙師（星巴克全球烘焙師共90人）。烘焙團隊中有設備維護人員4名，美國頂級烘焙大師1名，以保證店面烘焙工作在機器出現狀況時也能順利運轉；除烘焙師外，相關的烘焙專員不能參與烘焙，只能做搬豆子一類的工作。
（4）內容
主要提供三個品牌：星巴克臻選、Princi、Teavana。其中，Princi是爲星巴克烘焙店和臻選店獨家供應食品的意大利餐飲品牌；Teavana（茶瓦納）是星巴克2012年收購的茶葉零售商，雖然它沒能以獨立門店形式幫助星巴克進軍茶飲業，但仍會成爲品牌門店的飲品支持。
“這裏像是咖啡的迪士尼”
據透露，這家Roastery中將通過各種分區帶給消費者不同的體驗——Main bar是店鋪的“一號引擎”，讓消費者重新認識星巴克；Pairing bar是消費在這與咖啡師暢談的地方；Teavana bar展示蒸汽朋克的工具，服務愛茶的消費者；Upper Main bar用長長的吧檯搭建起了一個咖啡劇院……
“這裏像是咖啡的迪士尼”，GAI介紹，店內會提供多元化的菜單結構：咖啡全豆、咖啡特飲、茶瓦納、衍生周邊、酒類飲品、巧克力， 這些都將是Roastery的獨有體驗。此外，還有很多購物新玩法，如結合教育與探索、升級點單模式、全渠道零售、社交分享等。
他透露，首批入駐上海Roastery的夥伴已經完成了第一輪崗前培訓。而在整個培訓期間，所有的夥伴都必須喫遍所有Princi糕點，“可以說是非常讓人羨慕了”。
“不止是熟悉產品，未來店中的每個人手上都將配備一個移動收款設備，讓消費者可以隨時隨地在這裏購買喜歡的商品。”GAI補充道，“工廠店的服務模式是經過長時間模擬消費行爲，不斷調整確定出來的，感受一定不同尋常。”
億邦動力網瞭解到，上海Roastery中飲品和烘焙的用料都非常令人期待。目前，該工廠店已經收穫了首批雲南臻選豆並將在店內進行烘焙生產，這也就意味着，星巴克繼美國之後，再次實現採購和烘焙在同一個國家生產；而提供90中純正意大利烘焙食品的Princi，一半以上食材來自進口，所用果醬的果肉純度將超過80%。
值得關注的是，店內還擁有很多工廠店的特供商品，包括限量款杯子、手錶、服裝等共有500個品項，其中350種爲進口產品。該工廠店已經在地下室爲它們準備了足夠大的倉庫，保證到店消費者永遠不會遇到斷貨的情形。
星巴克中國的戰略：升級
今年1月，星巴克CEO霍華德·舒爾茨曾預計，中國的中產階級會在接下來的10年內增長到6億，面對足夠的市場容量，星巴克決定在這裏做“長線佈局”。與之相對應的，是國內臻選門店的快速增加，週期性珍稀咖啡豆的臻選門店讓星巴克的品牌調性越發高端起來，烘焙工廠門店的出現也就水到渠成了。
億邦動力網瞭解到，星巴克中國臻選店以首次引入黑鷹咖啡機的黑圍裙咖啡大師門店嘉裏中心旗艦店爲前身。原本，星巴克就只採購全世界最好的3%阿拉比卡咖啡豆，而星巴克臻選咖啡只挑選不到1%的阿拉比卡咖啡豆。目前，全國星巴克臻選店覆蓋超過20個城市，部分城市中僅有一家；而烘焙工坊門店數量更少，上海Roastery之前只有西雅圖一家。
事實上，星巴克曾宣稱要在紐約搭建一家烘焙門店，當時預想的店面會達到2000平米，成爲全球最大星巴克門店，現在這一計劃被上海捷足先登了。之所以這家店出現在上海，是因爲早在2014年，上海已經成爲了全世界擁有星巴克門店最多的城市。而工廠店項目啓動後，曾點址超過70個，最終選定了當地最被看好的商業地產之一太古匯。
目前，能與上海Roastery畫上約等號的只有2014年底星巴克在西雅圖Capital Hill推出的首家烘焙工廠店。那裏集合了烘焙工廠、咖啡店、周邊產品展示中心和餐館等9個區域，提供包括拿鐵、卡布奇諾在內的37種特調飲品，以及咖啡信息展示、散裝咖啡豆櫃檯等。不過，不論從規模還是文化融合方面來看，即將出現在上海這家烘焙工廠都不會勢弱。
