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咖啡的演進

剛開始咖啡的用法是將果實搗碎和油攪拌做成丸子來喫，而後逐漸演變成將果實和葉子一起煮成汁來喝，而像現在這樣將咖啡豆煎焙後磨成粉來使用是13世紀才形成的；15世紀時咖啡在回教的聖地麥加成爲當地經常飲用的飲料， 經由來自各地朝聖的回教徒，擴展到整個回教世界。 17世紀中葉隨着回教國家的興盛，來自歐洲的商人以及旅行者將咖啡傳入歐洲，並被視爲宴客的珍品。 17世紀末，咖啡開始隨着歐洲的文明傳遍世界各個角落，包括了美洲大陸。

咖啡的生長環境

咖啡是一種茜草科植物的果實，產於南北迴歸線之間，年平均溫度22～25℃的地帶（我們又稱爲咖啡帶），適合生長於全年無霜，溫差少的地方，肥沃的礫、沙土腐質土壤，火山岩、土石均能栽種，多半位於高海拔的高原或山坡地， 高度多半修剪成2到3公尺開5瓣或6瓣的白色花，果實成熟時由綠色轉爲鮮紅色有如櫻桃一般。

咖啡的構造

       咖啡樹的果實，它的構造在最外層的是果皮，果皮之下的是果肉，果肉下面則是一層豆殼裏麪包着豆仁；而在一顆果實中有兩個豆仁的我們稱它爲平豆 也有人稱爲(母豆)，這是比較常見的 ；而一個果實中只有一個豆仁的我們稱爲丸豆或圓豆peaberry也有人稱之爲(公豆)。

目前常見的咖啡品種

阿拉比加種（ARABICA）：這是最早發現的品種，由衣索比亞開始發展出來，較不耐低溫及乾旱，顆粒較大，質量優良味道香醇，含不同程度的酸性，佔世界產量約85%，是現在世界上最主要的品種， 主要產地有：中南美洲各國、巴西、哥倫比亞、非洲的衣索比亞、坦尚尼亞、阿拉伯半島的也門、印度尼西亞等地。

羅姆斯達種（ROBUSDA）：兩千多年前發現於剛果，特性是耐高溫、耐旱、粗壯、顆粒圓而小，味道略苦冷後仍有香味，佔世界產量約15%主要的產地有：印度尼西亞的爪哇、剛果、烏干達、科特迪瓦等地。

利比里加種(LIBERICA) : 最早發現於利比亞，豆仁呈長形，顆粒大，頭稍尖，狀似小舟，不過質量低劣，酸性太重，極少拿來飲用，但是它的樹幹高大抗病力強可功供品種改良之用。

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