如何選擇適合自己的咖啡如何判斷咖啡豆的好壞質量新鮮度？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 03:52:13

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如何選擇適合自己的咖啡
現在要買咖啡到處都找得到，在許多百貨公司的咖啡專櫃或是一些咖啡店中都售有各式各樣的咖啡，比較起來從國外原裝進口的咖啡售價遠高於國內生產的咖啡，如果抱着舶來品就比較好的心態，可能花大錢當冤大頭，而實際上高售價與和質量並非是絕對劃上等號的，尤其進口貨由生產國運送至此，其新鮮程度不免令人懷疑，再好的咖啡豆，不論如何包裝都難以保存過久，因此如果想要購買又新鮮、質量又好、價格合理咖啡，直接找咖啡的專業烘焙商嵐山咖啡就沒錯了。
一般說來如果沒有特殊的喜好或口味，可以選擇綜合咖啡，可是有人會認爲綜合咖啡不就是把比較差的豆子混在一起嗎？事實上並不盡然，嵐山的綜合咖啡是將各種單品咖啡的優良特性予以綜合，而調和出全方位的口味來，這也是咖啡入門者的最佳選擇，因爲綜合咖啡比較能夠適合一般大衆的口味，但絕不代表質量就比其它的單品咖啡差。
何謂單品咖啡：簡單的說就是除了綜合咖啡以外的就是單品咖啡，指的是單一品種的豆子，沒有摻入其他品種的咖啡；因此如果想要嘗試風味比較明顯及特殊的單品咖啡，那就要依個人的喜好來選擇了，對國人而言普遍的情況是怕酸不怕苦，因此對帶有酸味的咖啡比較難以接受，像是帶有較強酸味的哥倫比亞咖啡和摩卡咖啡就比較不適合；而相對的帶有較強苦味的曼特寧咖啡、巴西咖啡，就較為國人所接受，而酸、甘、香、醇皆適中的藍山咖啡，也是不錯的選擇。

咖啡特性分析表

名稱	苦	甘	酸	香	醇	特性
巴西山多士	中	弱		中		中性、清香略帶苦味
哥倫比亞		中	中	強	強	香醇厚實酸甘滑口
摩卡	弱	中	強	強	強	獨特的香氣柔和酸甘
危地馬拉	中	弱	中	弱	弱	清香優雅、勁弱而酸
爪哇羅姆斯達	強	中		中	弱	味苦、具獨特香甘
克里曼加羅	弱	中	中	中	弱	色澤鮮麗、味酸甘柔
曼特寧	強			中	強	苦味略強而厚實
宏都拉斯	弱	弱	中	中	弱	清香淡雅
藍山	弱	中	弱	強	中	咖啡極品、苦酸甘皆適中

目前世界各地對咖啡的喜好都有所不同，例如在臺灣偏好像曼特寧咖啡這般苦味重的人不少，而大多數的人卻對稍有酸味的咖啡難以接受。
在日本則是注重咖啡的香度、濃度，並且較接受帶優質酸性的咖啡。
在歐洲地區則偏重較深度的烘焙，以高壓的方式將熱水快速的穿過細研磨的咖啡，在短時間將咖啡萃取出來，味道濃烈，目前以意大利式濃縮咖啡爲代表。
那麼我們一般所稱的美式咖啡呢，指的是用咖啡機以濾紙的方式來衝煮的咖啡，口味較淡，因爲在美國喝咖啡對他們來說，是每天必須的，所以喝的多，但是喝的淡。
而目前在臺灣及世界各地大行其道，由美國西岸西雅圖地區所發展出來的咖啡呢，是以意大利式濃縮咖啡爲基礎，加上一些其他材料如（牛奶、巧克力、各式香料、各種口味糖漿）所衍生出來的，由於加了許多其它的材料，相對的咖啡也就比較淡了。
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如何判斷咖啡豆的好壞質量新鮮度？

從外表的完整性來判斷:好的咖啡外表顆粒完整，而不是破碎斷裂的。
從外表的顆粒大小來判斷:單品咖啡的顆粒應該是一致的。而綜合咖啡的話顆粒大小不一則是正常的情況。我們只能用咖啡豆大小是否均一來判斷好壞，但絕對不是越大顆的咖啡就表示質量越好，這是一個錯誤的觀念，尤其是所謂的純藍山咖啡，並不是越大顆就表示是純的藍山咖啡。
從外表的光澤來判斷新鮮度:好的咖啡顏色一致，顏色帶有光澤，湷礈烘焙的咖啡豆(呈肉桂色)雖有光澤但不到出油的程度,満奼旱畝棺尤綬胖冪^長時間或是接近中度烘焙的程度也會有出油的狀況,中度烘焙的豆子有出油則是正常狀況,而深度烘焙的咖啡豆也應該是呈現出油的狀況，外表油亮是因為咖啡本身油脂的關係是正常的，反而中度深度咖啡豆如果沒有出油的狀況，反而可能是放了太久油脂乾掉了反而是不新鮮的狀態。
從咖啡豆的香氣來判斷：除了以外觀是否出油的狀態來判斷之外，最後再用聞的做確認，新鮮的咖啡豆應該呈現咖啡豆烘焙後的自然香氣，如果是呈現油唉味或是其他怪味例如黴味藥味等不良味道,也是咖啡豆不新鮮的重要指針。
從咖啡豆的清脆來判斷，好的咖啡豆是清脆的，用手壓碎後注意裏面的顏色是否平均也是一個重點。

事實上從外表來看只不過是我們在購買時的初步判斷而已，聞起來不是很香並不代表煮出來就一定不香，最後好壞還是要煮出來才能見真章。

如何品嚐咖啡
　
第一步：眼觀，就一杯咖啡的外觀來看，可以用湯匙舀一匙來觀察，好咖啡應是清透不混濁帶有光澤；如果是espresso濃縮咖啡則是應該有一層赭紅色Crema，太深的咖啡色代表過度萃取，過淺的咖啡顏色代表着萃取不足，偏米白色則是過長時間的萃取造成，Cream太少代表的可能有咖啡新鮮度不夠或是研磨太粗或者是填壓力道不足等因素。
第二步：鼻嗅，首先把咖啡杯移到鼻子前面聞聞咖啡的香氣，慢慢的靠近鼻子並且去感受香氣有什麼樣的變化；隨着溫度的降低，酸味也會慢慢變的明顯，香氣變化出不同的層次，去感受這樣的變化也是一種品味咖啡的樂趣之一。
第三步：口嘗，接着輕啜一口咖啡在口中含着，讓咖啡在整個口腔中流動，讓舌頭味蕾去充分感受，此時過多的形容詞都是多餘的，你感受到的是什麼味道就是什麼味道，或許能夠具體的形容出來，或許是很熟悉但無法描述都無所謂，重要的將當下的感受留下來。
第四步：心享，用心領會一杯咖啡的味道，來自於品種、加工過程、烘焙、衝煮等如何造就這杯咖啡的美味。
而那麼什麼樣的咖啡算是好咖啡？事實上每個人對於咖啡的喜好是主觀的，有人喜歡喝濃的，有人喜歡喝清香的，有人可以接受苦味，有人對酸味非常敏感，一點酸味都無法接受，但是儘管如此，在客觀上如果這杯咖啡沒有不良的味道，基本上我們可以說它是一杯好的咖啡。
　
什麼是不良的味道呢？
太苦：苦到喝下去無法化開，不能轉爲甘味。
太酸：喝下去兩頰發酸，酸味久久不去。
澀味：舌頭有明顯澀澀的感覺。
其他怪味、雜味：如自來水味、黴味、藥味... 等等。

如何保存咖啡？咖啡可以放多久？咖啡放久了怎麼辦？
以咖啡豆的包裝來說，有單向透氣閥的包裝，能夠將袋內空氣排出，阻絕外面空氣進入，能減少咖啡豆暴露在空氣中有效保持咖啡豆的新鮮度，並且在開封之後只要將封口夾緊，再將空氣擠出便能保持咖啡豆新鮮。
　
以材質來說目前最流行的鋁箔袋其不透旋光性最佳，而相對的塑料材質雖然會透光但是能夠直接看到咖啡的外表，藉此大致判斷咖啡的質量，也是它的優點。
　
裝咖啡的容器，則是以盡量能密閉為最佳。以存放的地點來說，乾燥、陰涼、沒有高溫或是太陽照射的地方為最佳，如果有密閉的容器，放在冰箱也是不錯的方法。保存的狀態當然是以豆子來保存是最好的，保守的估算，沒有開封密閉的情況下2個月，都還可以接受，如果是磨成粉的狀態，大約是1個月，不過還是建議您一旦開封最好在半個月內用完，味道會比較好。
　
當然咖啡能儘量保持新鮮是最好的，不過應該有的一個正確的觀念是：再好的咖啡都禁不起時間的考驗，絕對沒有一種咖啡可以放上好幾個月，而味道不變的；因此最好的方法就是消費者應該衡量自己的使用量來購買，以新鮮爲優先考慮。
　
如果咖啡已經放到不新鮮了，還是別勉強喝了，尤其是咖啡粉可利用它吸溼又吸味的特性，用來防潮去異味也是不錯的利用方法之一。

2017-09-27 12:51:07 責任編輯：未知

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