專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
咖啡的名字當中都包含了哪些信息量？
舉個栗子，
咖啡名稱：Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey
國家+產區+分級名稱+處理方式
譯： 哥斯達黎加 塔拉珠產區 極硬豆 歐洲ep標準 紅蜜處理
咖啡的分級與分類
爲了使品質好的咖啡豆與品質差的咖啡豆能夠區分開來，我們不得不將咖啡進行分級。咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等等來進行，因而更多情況下是綜合多種標準來進行描述。
咖啡生豆分級的方法有兩種，一種是過濾網號碼來分，一種是標高來分。
以過濾網號碼來分，大小以篩目爲單位(size)。
圓豆一般比平豆小些，圓豆在8-13之間，平豆在12-29之間。
8,9,10...12,13...18...29 => 小,中,普通...準大...大，特大。號越大，豆越大。比如SC-19，就是19號豆。
以標高分等級：
依照栽培地的海拔標高，可分爲七個等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。
序號 等 級 縮 寫 標 高
1 精選良質豆 S.H.B 4500~
2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500
3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000
4 特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500
5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000
6 特優水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500
7 優質水洗咖啡豆 G.W ~2000
-按瑕疵率分級
美國標準USP
US preparation
歐洲標準EP
Euro preparation
極品標準GP
Gourmet preparation
許多國家都有USP、EP與GP標準，USP\EP相對更爲常見。歐洲與美國標準是針對於生豆的瑕疵或豆目來進行具體要求而形成標準，有時也會有其他標準在其中，由於不同國家標準不同就不做具體贅述。一般情況下而言，EP標準高於USP標準。
篩網網徑
國際慣行的大小有9~22，所用的數字是代表篩網網徑，以該數字爲分子，以64爲分母的分數，單位是英吋。例如：14是指可以通過14/64英吋網徑篩網的咖啡生豆，：19+是指可以通過19/64英吋網徑以上篩網的咖啡生豆。
分級標準與代號
各咖啡輸出國的政府各自訂定分級的標準與等級代號
常見的分級標準
非洲國家-肯亞kenya
PB: peaberry
AA Plus-plus：
AA plus
AA :Screen 17 and 18 (篩網：17、18目=7.2mm)
AB : screen 15 and 16 6.6 mm ( 篩網：15、16目= 6.6 mm)
C :
E :
TT : 從AA與AB級當中氣流篩選出來的輕型豆
非洲國家-埃塞俄比亞，瑕疵豆數量分等級
300公克生豆爲計算基準
Grade11: 0-3 defects
Grade12: 4-12
Grade13: 13-25
Grade14: 20-45
Grade15: 46-100
Grade16: 101-153
Grade17: 154-340
Grade18: over 340 = substandard
南美洲-哥倫比亞
Maragogype: special trees馬拉戈日皮，象豆
Supremo: screen >17
Excelso: screen 15-16.5
UGQ: Usual Good Quality: Screen 12-14
南美洲-巴西
Type Defects(COB) ( New York) (Le Havre)
2 4 6 8
2/3 8 9 12.5
3 12 13 17
3/4 19 21 23.5
4 26 30 30
4/5 36 45 58.5
5 46 60 87
5/6 64 123
6 86 158
中美洲-危地馬拉
Good Washed: 海拔700m (GW)
Extra Good Washed: 700/850m (EGW)
Prime Washed: 850/1000m (PW)
Extra Prime Washed: 1000/1200m (EPW)
Semi Hard Bean: 1200/1350m (SH)
Hard Bean: 1350/1500m (HB)
Fancy Hard Bean: 1500/1600m (FHB)
Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)
中美洲-薩爾瓦多
Washed水洗
Central Standard: 500/900 m (CS)
High Grow: 900/1200 m (HG)
Strictly High Grown: >1200 m (SHG)
Natural日曬
Coriente
Superior
Caracoil
夏威夷可那
Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defects
Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.
Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.
Kona Caracoli No.1: Screen 10 max. 20 defs.
牙買加jamaica
Blue Mountain
High Mountain Supreme
Prime Washed Jamaica aica
Grade Grade
Grade I: screen 18
Grade II: screen 17
Grade III: screen 16
Peaberry
印尼 以瑕疵豆數量分等級
300公克生豆爲計算基準Grade based on 300g
Grade1: 11 defects
Grade2: 12-25
Grade3: 26-44
Grade4a: 45-60
Grade4b: 61-80
Grade5: 81-150
Grade6: 151-225
