面對節後堆積的“鴨梨山大”工作量，相信很多人都指望着咖啡來搭救提神。不過對於一衆資深啡友來說，咖啡就好比紅酒，可不是速溶咖啡能隨便糊弄過去的。而且忙裏偷閒幫自己做杯現磨咖啡，也可當作是片刻放鬆，對於工作效率的提高更爲有效。不過你又知道不知道，咖啡豆其實也是要講產地血統的呢?

咖啡豆三雄並立

咖啡就咖啡，顆顆都黑不溜秋的，有什麼不一樣嗎?如果咖啡豆們能吭聲，估計豆子們一定會跳出表示反對：我們都是要講出身的!在我們看來都是小黑炭一般的咖啡豆，按照種類來說基本有3種，阿拉比卡(arabica)、洛布斯塔(robusta)、利比里亞(liberica)。其中洛布斯塔最爲大路，它屬於低地咖啡，抗病力強，產量最高，佔到了市面咖啡豆產量的六到七成，東南亞和西非都有它的身影。它的咖啡因含量也高，速溶咖啡、罐裝咖啡就最偏愛它了。

阿拉比卡可是典型的“高嶺之花”屬於高地咖啡，精品咖啡大多出在這一種類裏面，像藍山這種在咖啡粉們心中屬於偶像級的咖啡，也是阿拉比卡種。它出現在人類歷史上的時間最悠久，據說那最早由阿拉伯世界傳入西方世界的咖啡，就是阿拉比卡種咖啡。它是所有原生種唯一能夠直接飲用的咖啡，不過它有個致命點就是抗病力低，低到什麼程度呢?曾經斯里蘭卡是遠近聞名的咖啡種植大國，就因爲一場咖啡葉鏽病，嘩嘩地全國的阿拉比卡種咖啡就全部駕鶴西歸去了，唯有鬱悶地改種紅茶去。在南美、中美、非洲和亞洲部分地區，都能找到它。

說到最小衆的，則是利比里亞，風味不及阿拉比卡，又沒有大量資金注入，通常只在行家間交流或者是研究用的。

玩家愛喝高地咖啡

在三大咖啡豆種裏面，玩家們追捧的是阿拉比卡豆。這是因爲高地咖啡優勝於低地咖啡。因此在評論咖啡品質時，往往會將產地的高度也列入評判標準之內。海拔越高，相對的氣溫越低，咖啡的果實能夠慢慢成熟，這樣完全成熟的豆子膨脹性好，易於烘焙。在中南美洲的咖啡生產國，基本都是隻以產地的海拔高度來評價咖啡豆品質高低。至於精品咖啡，則全部都是高地咖啡。當然，如果玩得更專業和精深一點的，多半還會看咖啡有無有機認證，玩家們通認的是：美國USBA認證、雨林認證、公平貿易認證。

飛上枝頭看烘焙

出身好，也要看烘焙技術。因爲咖啡豆本身的風味是潛藏的，唯有適度的烘焙，才能把它的風情給勾引出來，正如干柴需烈火一樣。在行家看來，決定咖啡味道的因素，八成來自生豆兩成則是取決於烘焙。烘焙分爲深度、中度和淺度三種，這三種烘焙方式本身並沒有高下之分，看的還是咖啡豆本身適合什麼樣的烘焙方式，關鍵在於烘焙的手法。若是手法不對頭，再好的豆子也會被廢掉。烘焙咖啡最難的在於停手的最佳時間點，這就要看烘焙師如何去捕捉咖啡豆的特性了。這就要通過經驗，去留意豆子的溫度、顏色、聲音、香氣、形狀、光澤的變化來斷定。

所有的咖啡都含有苦味和酸味。一般而言，烘焙度越淺，咖啡酸味越強。烘焙度越深，苦味越強烈。深度烘焙適合酸味強烈的咖啡。而淺度烘焙則適合苦味的咖啡，能夠讓酸味釋放出來，緩和過強的苦味，讓味道平衡。不過，咖啡是有飲用有效期限的，無論是多高炒的烘焙手段，烘焙後的兩週之內都要喝光它，否則風味會大減。

萃取定風味

經歷了正確的採摘、製作、烘焙之後，就來到了進口的最後兩道關口，研磨和萃取。這兩道工序是相輔相成的。磨粉的粗細，決定了萃取咖啡的方式。一般而言，細粉由於最易萃出精華，因此所需時間最短，一般就是90℃水，一過即取，用的是意式機和摩卡壺。中度研磨的話，通常都是家庭自己喝的，要預先預熱咖啡杯和咖啡壺，令到咖啡香氣更突出，一般就是85℃到90℃水溫，以手衝壺、滴漏壺和虹吸壺爲主。至於粗粉，那就當仁不讓得是法式壓壺上了，所需要的萃取時間最長，水溫同樣是85℃到90℃之間。

你知道嗎? 好咖啡有標準

別看用來評判咖啡的專業名詞有一大堆，可以媲美紅酒。其實統統都可以把它們浮雲掉，自己的舌頭纔是第一評判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其實很簡單：喝起來口感舒服，乾淨、雜味，香氣純粹，最緊要的當然是咖啡豆要新鮮。若是放上一年半載，西施都要變無鹽了。

咖啡可以玩配菜

由於不同的地區出產的咖啡豆本身具有不同香味和口感，當它們與各種食品搭配時，就會有不同的效果。像產自拉丁美洲的綜合咖啡口感溫和順滑，適合與水果和穀類或水果糕點搭配。至於午餐或晚餐時段，則應選擇較爲清淡的咖啡，例如產自阿拉伯/非洲地區的咖啡或產自亞洲/太平洋地區的咖啡。若是要搭配甜點和巧克力，那麼就要挑選具有圓潤口味和“暖口”感覺的咖啡。其中清淡、酸爽的咖啡(例如產自非洲的肯亞咖啡)可與莓果甜點、檸檬甜點和牛奶巧克力搭配，而中等醇度、低酸度的咖啡(例如產自拉丁美洲的哥倫比亞咖啡)可與榛果、乳蛋糕 、焦糖和半甜巧克力搭檔，至於深焙咖啡(例如濃縮烘焙咖啡)則是濃香含乳甜點(例如干酪蛋糕或苦甜巧克力)的最佳搭檔。(梁旭華)


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