軟水酸，硬水甜——論水對咖啡風味的影響

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-31 12:54:56


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一杯咖啡的優劣不僅取決於咖啡豆的好壞、衝煮方式，還有水對咖啡的影響。 好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡，因爲水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤與風味。
 
　　水中含有許多種礦物質，如鈣離子、鎂離子、碳酸鈣… 等，其礦物質含量單位爲mg/l，水可以簡單分成兩種：軟水、硬水。
 
　　軟水：水中的碳酸鈣含量低於100mg/l，日本地區的自來水與地下水多爲軟水，可以突顯咖啡酸味。
 
　　硬水：水中的碳酸鈣含量超過100mg/l，歐洲地區多爲硬水，可以突顯咖啡苦味。
 
　　當水中的鈣或鎂離子含量太高時，容易影響咖啡因與丹寧酸的釋放；另外，咖啡的苦味在硬度低的水中也較難以溶解，因此季節、氣候、地點、時間、溫度都會造成咖啡的影響，也因每個人的口感不同，水對咖啡風味的影響也難以分別優劣， 仍需視個人口味而定，只能說水對咖啡風味會造成一定的影響。

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2017-09-30 12:35:30 責任編輯：未知

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