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Las Lajas Estate Perla Negra
國家：哥斯達黎加
品名：拉斯拉哈斯莊園 黑珍珠
產區：中央谷地
等級：SHB
處理方式：日曬處理
海拔 米：1300-1500米
品種：Caturra & Catuai
風味敘述：莓果、石榴、熱帶水果，Body如巧克力般滑順
在哥斯達黎加目前相當盛行的精緻日曬和蜜處理中，
拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，
多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園，
拉 斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡
（Francisca Cubillo）
和其妻子奧斯卡（Oscar）共同經營，
莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區
（Central Valley）
距離波阿斯（Poas Volcano）火山相當近，
海拔高度在 米之間，每年年產量約55,200公斤。
多年前莊園主法蘭西斯卡
一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，
在當時哥斯達黎加境內絕大多數的咖啡農
一般都是採用傳統的水洗處理法
以供應美國和歐洲市場 的需求，因此莊園主便開始著手研究
並改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。
採收階段的時候莊園主使用甜度檢測器（BRIX）
篩選達到 標準的咖啡紅果，
同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，
最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。
在拉斯拉哈斯莊園處理的咖啡中，
莊園主把蜜處理和日曬的咖啡
藉由風味的表現分成了多種不同品項，
以蜜處理法來說，哥斯達黎加的農民
多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，
但拉斯拉哈斯莊園決定採用另一種方式，
也就是保留100%最高比例的果肉
但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間
來呈現出不同的咖啡風味表現，
在蜜處理法上莊園主將咖啡分成黃蜜，紅蜜和黑蜜。
黃蜜處理：
去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬並立刻進行行翻動。
紅蜜處理：
去掉果皮後，
統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到中午後才進行翻動。
黑蜜處理：
去掉果皮後，
統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到下午後才進行翻動。
至於日曬處理法則藉由
塑膠布遮陰的方式處理出許多更細緻的風味表現黑珍珠：
採收下來的咖啡紅果於清晨放置於
非洲棚架上並定時翻動並進行曝曬直到11.5%的含水率，
整個過程約需二個禮拜。
黑靈魂： 採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上，
一天定時翻動進行曝曬一天用塑膠布遮陰
靜置直到11.5%的含水率，整個過程約需三個禮拜。
同時在莊園的施肥用料上莊園主嚴格
要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥，
全莊園均使用有機自制的堆肥，同時把有機標準擴展到包括土質、
遮蔭樹和水洗處理廠程序。
經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園
已經通過了日本JAS,美國USDA和NOP有機認證。
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