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自從巴拿馬翡翠莊園的瑰夏出名後，世界其他產國和莊園也都在種植瑰夏咖啡，而巴拿馬其他莊園也不例外。雖然翡翠莊園的瑰夏咖啡風味很特別，口感非常好，但是其他莊園的瑰夏咖啡也是很好的！比如：巴拿馬波奎特產區除了著名的翡翠莊園外，還有艾麗達莊園、卡託瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產着優質的精品咖啡。而黛博拉莊園的瑰夏咖啡，前街也有入手的。

巴拿馬德博拉莊園瑰夏- FINCA DEBORAH GESHA

黛博拉莊園位於海拔1900米，深藏於沃肯山脈，德博拉莊園終年被厚厚的雲層環繞，種植園擁有優美的天然環境，豐富的稀有植物品種和動物，在熱帶雨林的庇護下，瑰夏生長至最佳狀態。黛博拉莊園可說是地處最偏遠也是海拔最高的莊園之一，如此高的海拔高度，其夜間氣溫可達10攝氏度左右。極端海拔與較低的氣溫使咖啡樹的成長速率趨緩，並使其產生更多養分，因此可種植出更堅硬與紮實(密度高)的咖啡豆。在繁多的質量控制要求裏，小心翼翼地監控收成是其中一個最關鍵的步驟。手選出最成熟的咖啡果實，精心處理符合萃取標準的咖啡果子，保證德博拉莊園瑰夏是世界上最好的瑰夏咖啡豆之一。

瑰夏(Geisha)品種介紹：

瑰夏起源於埃塞俄比亞的非常珍稀的野生品種，豆子的名字可能來源於當地名叫瑰夏的小村莊附近發現的這款咖啡豆；咖啡樹長得很高，葉子細長，不怕咖啡鏽斑病，有樹幹上分枝的間隔很寬的特徵。生豆外型細長，熟豆有強烈、濃郁的水果香味特徵。此品種因爲收穫量很低，所以沒法作商業貿易的收購使巴拿馬特有咖啡獨一無二的最重要資源是它的小氣候。巴拿馬共和國由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在Boquete 和 Volcán – Candela區域造成了多種小氣候，使其成爲巴拿馬特有咖啡的主要出產地。

巴拿馬種植環境

巴拿馬國土面積本身就小，但這裏種植咖啡的地方卻更小。巴拿馬的咖啡產業集中在奇裏基省的三個地區：卜奎特、沃肯以及Renacimiento。這三個產區坐落在巴魯火山兩側，靠近火山口，這個地區也有個別稱Valley of Flowers and Eternal Spring（花與永恆春日之谷）。該地區有豐富的火山土壤、溼潤的空氣溼度、充沛的降雨、茂密的植被和雲層，滋養着咖啡樹，從而生產出味道濃郁的優質精品咖啡豆。許多不同的微型氣候也有助於生產具有多種口味特徵的咖啡豆。所以，巴拿馬的瑰夏咖啡纔會如此的出名，成爲了世界上最貴的咖啡之一。

黛博拉莊園 (Finca Deborah) 是個綠色環保自然能源的莊園。其處理廠是由太陽能系統供電運作，在此高海拔偏遠之地，傳統電力系統無法供應處理廠所需的電力，是以莊園找到自己的方式發電。更由於這個緣故，莊園得以維持該區環境的完整性與獨特性。此外，做爲一個蔭栽種植莊園，黛博拉與該區山景融爲一體，維持原有的自然環境，並維護當地鳥類與野生動物的生活區域。

黛博拉莊園位於富饒的巴拿馬沃肯火山地帶，環繞在巴魯火山山脈深處的熱帶雨林當中，這裏的海拔在1900公尺以上，是巴拿馬境內海拔最高的咖啡莊園之一。在原始森林的加持下，黛博拉莊園的晝夜溫差高達10攝氏度，有着茂密叢林與天然微型氣候，賦予了咖啡強烈且複雜的酸甜風味。

剛開始有很多人會認爲，這樣的環境不能種植出風味美好的咖啡來。而現實卻與許多咖啡種植者的經驗相違，正是因爲海拔極高，讓咖啡疾病的發生保持在最低的限度。較低的溫度以及較大的溫差，降低了真菌、其他咖啡疾病和蟲害發生以及感染的幾率，讓咖啡樹更加專注於果實的生長，而不是浪費寶貴的能量抵禦疾病。

瑰夏作爲世界上對種植環境最挑剔的咖啡品種，在黛博拉莊園如此嚴峻的種植環境下不僅存活下來，還茁壯成長着，並呈現出精緻、複雜、獨特且驚人的咖啡風味。前街發現瑰夏咖啡有一個很奇怪的現象，那就是越惡劣的環境，咖啡的風味就越好。

翡翠莊園爲了提升咖啡的品質，他們品嚐比較、記錄了數百種咖啡品種之間的差異。經過多年的記錄，他們在2003年發現了瑰夏咖啡品種的風味獨特。不同於中美洲咖啡豆“焦糖、堅果、巧克力”等典型的風味，瑰夏咖啡“花香、柑橘、蜂蜜、莓果”的風味讓品嚐過的人都不禁眼前一亮。特別是翡翠莊園的瑰夏紅標，口感特別的厚實，果汁感非常的飽滿。翡翠莊園的瑰夏咖啡前街都有。

2004年的BOP大賽開始前兩週時間，丹尼爾在杯測桌上挑選競賽批次的瑰夏咖啡豆，當時記載的這批瑰夏風味爲“茉莉花、柑橘、桃子、藍莓、佛手柑、甘蔗”等。由於瑰夏咖啡風味奇特，在比賽當中，這批咖啡豆驚豔四座，獲得了當年的冠軍，翡翠莊園瑰夏也因此一戰成名。

實質上，瑰夏咖啡樹十分嬌貴，產量稀少，樹枝特別容易被折斷，需要投入更多的人工對其進行照顧。也正是因爲如此細心照料，才成就了風味精緻的巴拿馬瑰夏咖啡風味，傑米森·薩維奇對他種植的瑰夏咖啡也是如此。薩維奇咖啡與許多巴拿馬的咖啡莊園不同，黛博拉莊園是幫別人蔘加大賽，助力他人獲得大獎的咖啡莊園，在各大咖啡賽事當中的參賽選手，都會將黛博拉莊園的咖啡豆列入考慮清單中。即使黛博拉莊園未登上過BOP的領獎舞臺，卻早已與咖啡賽事的參賽選手屢屢登上領獎臺。

黛博拉莊園主Jamison Savage來自美國紐約，原本從事金融行業工作，後來與他的巴拿馬太太結婚後，決定放棄紐約快節奏的生活，投身於巴拿馬叢林中。2007年，薩維奇開始規劃莊園建設；2010年在超過1900公尺海拔的地方種植第一棵瑰夏咖啡樹；2015年，小批量收成；2016年，商業收成。期間，不少巴拿馬當地咖農質疑如此高海拔的地方是種不了咖啡的，而薩維奇不爲所動，瑰夏咖啡也在這嚴峻的環境中生根發芽茁壯成長，最終以行動和成果回擊當初那些不切實際的質疑。

薩維奇瑰夏咖啡

值得一提的是，Jamison Savage手下有三個項目，分別是前面提及的黛博拉莊園，以及摩根莊園和薩維奇系列。三個項目中，薩維奇系列是不得不提的。

薩維奇系列是Jamison Savage發起的薩維奇咖啡（Savage Coffee）的產品。該項目是在巴拿馬卜奎特地區發起的，成員由卜奎特產區和沃肯產區內的小型咖啡莊園以及小型咖農組成。薩維奇系列的咖啡果實也採摘自上面提及的成員，爲了保證咖啡風味的優越，薩維奇咖啡項目的瑰夏咖啡果實全都是完全成熟的咖啡紅櫻桃。

咖啡豆處理法

薩維奇咖啡是由傑米森·薩維奇在巴拿馬卜奎特地區發起的咖啡項目，項目成員由卜奎特與沃肯兩個產區的小型咖啡莊園以及小型咖啡種植者組成，該項目的咖啡均採收自項目成員。爲了得到風味最優的咖啡，該項目採收的咖啡果實全是完全成熟的咖啡紅櫻桃。

前街入手的薩維奇系列瑰夏咖啡豆同樣由傑米森親自操刀，注入了十多年的心血，使用了無氧日曬處理法。將挑選好的新鮮瑰夏咖啡櫻桃放置在大棚中日曬晾乾，直至葡萄乾乾癟狀，再將這些脫去部分水分的瑰夏紅櫻桃放入密封的容器中，抽離氧氣進行36小時幹發酵，最後進行脫皮並保留100%的果肉進行發酵。

經過這樣的處理，賦予了前街這款薩維奇系列瑰夏更香甜的風味，突出了新鮮水果和花香。

前街烘焙建議：

前街在烘焙這款瑰夏咖啡豆的時候，考慮到要凸顯出巴拿馬瑰夏的花香以及水果酸甜感，採用了淺度烘焙的程度。

前街衝煮薩維奇瑰夏咖啡參數：

由於淺度烘焙的咖啡豆咖啡物質溶解率要比深度烘焙的咖啡豆要低得多，爲了能夠充分地萃取出瑰夏咖啡的風味，前街建議使用以下的衝煮參數。

濾杯：Hario V60，水溫：91攝氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

【巴拿馬黛博拉莊園薩維奇瑰夏咖啡風味】明顯的白色花香，菠蘿、乳酸飲品般的酸甜感、口感飽滿，整體乾淨平衡。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

關於瑰夏咖啡，前街除了有巴拿馬的瑰夏咖啡外，還有其他產國的咖啡，如：哥倫比亞的花見咖啡、哥斯達黎加米拉蘇瑰夏拼配咖啡、埃塞的瑰夏村紅標和金標瑰夏咖啡，每款咖啡的風味都很好！都是值得品嚐的！

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