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　　摩根家族瑰夏

　　關於摩根莊園

　　摩根莊園位於有着巴拿馬最高峯之稱的“巴魯火山”的西南方，莊園面積約五公頃，平均一公頃種有兩千棵咖啡樹。因爲植物的生長特性與種植理念，每季能生產咖啡果的只有部分咖啡樹。咖啡果實經過精細地再挑選處理，最後只有少量的咖啡豆能流通到市場中。

　　摩根莊園同時受到大西洋季風氣候和太平洋季風氣候的影響，園區內的微型氣候豐富多變，晝夜溫差大，咖啡果實的成熟期得到了延緩，咖啡果實的發育更加完全，甜度也得到提升。由於海拔高，莊園內的地勢多以山地爲主，咖啡種植在陡峭的山坡上，這增添了咖啡樹的管理和果實採收的難度。對於咖啡樹的管理，如果發現一顆樹患蟲害，莊園會將這棵樹整隻移除，並翻新土壤，以此隔絕病害，保護其他健康的咖啡樹。

　　這讓摩根莊園的生豆價格在市場上一直處於較高水平，客戶基本是咖啡行業內參加比賽的咖啡師們。這些頂尖的咖啡師認爲，能否成爲一杯好咖啡，從咖啡還是生豆甚至是種子時就已經被決定了。如摩根莊園的瑰夏，在生豆時就註定往後的非凡一杯。

　　摩根家族農場是位於高海拔的瑰夏咖啡競賽獲獎生產商，坐落在巴拿馬高地深谷中。農場所有者Juan David Morgan是個作家。

　　摩根莊園坐落於1700--1780米海拔高處，在一個與世隔絕、枝葉繁茂的山谷之中，一條河流從山谷中穿過，瀑布從陡峭的石壁傾瀉而下，陽光與薄暮交界處，彩虹立現。瑰夏樹種就種植在薄暮瀰漫的樹蔭下，緊挨着山谷的一邊。

　　摩根莊園和德博拉一樣，在採摘方面，嚴格選取完全成熟的咖啡果實，而且只留下採摘完好的果子，同時僅在中午採摘，這樣才能在最合適的時間進行處理，同時每袋果子都用乾淨的袋子裝好。主要出產綠標瑰夏，少量其他品種和紅標瑰夏一起種植，但都在樹上做了標記，並保持嚴格的批次。

　　咖啡樹都受到絕對精心照顧和修剪，施以最少量的肥料，幾乎不用化肥。

　　摩根莊園生產水洗和日曬瑰夏。他們搭建了溫室和乾燥棚，以便日曬處理豆子時能得到嚴格監控，控制在理想的溫度和溼度範圍。

　　他們會設定好計時器，每30分鐘進行人手翻曬。在這些溫室房子周圍是一個種植了100棵嬰兒瑰夏的苗圃。每棵樹種都是先從預選級水洗豆中挑選，在無菌沙裏培育發芽，然後再種植到比普通規格稍大的陶盆裏。

　　【風味說明參考】：玫瑰花芳香，葡萄，荔枝，葡萄、荔枝以及深色漿果的風味、多層次酸甜震幅。

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