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咖啡產區：Tarrazu
咖啡品種：Caturra.Catuai
年雨量：2000公釐
分級標準：SHB
年均溫：19度C
處理法：水洗法
生豆規格：17-18目
種植海拔：1700M
土壤種類：火山土壤
哥斯達黎加 聖蘿蔓處理廠 蜂鳥 水洗
哥斯達黎加最好的咖啡似乎多來自小型處理廠，
遍佈於主要的幾個咖啡產區，
包括塔拉珠和西部山谷等。這場所謂的咖啡革命源自15年前，
大大改變了烘豆專家和進口商對哥斯達黎加咖啡的看法。
以處理廠爲中心，收集周圍小型農場的咖啡豆進行處理，
這些農場多是小型社區或是家族組成，
在自有的小農場或土地種植咖啡，
而這些咖啡全都由一家小型處理廠進行處理和乾燥。
聖羅曼處理廠，使用水洗處理法爲主，
以味道強烈、豐富、口感札實的咖啡聞名，
咖啡櫻桃經過手選，
由咖啡農去除過熟或未成熟的櫻桃，再進行生產處理，
使用3 disc Aagarrde 去皮機清除果皮及果肉，
再利用機器根據咖啡豆密度分爲3個等級，
等級1和2的生豆分開進行發酵，
而等級3則是品質低落的生豆。
生豆在蔭涼處進行發酵約24~36小時，
發酵後清洗生豆，並於清洗水道上再度根據密度分級，
接著隨機將生豆浸泡在清水中過夜。
風味敘述：
茶香、糖果甜、葡萄味、焦糖香、奶油、微微香料氣息，
苦甜巧克力的風味如奶油糖般的厚實甜質。
*
每個人喜好的口感也不一定，
可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆結束下豆
一爆結束到二爆中間下豆
碰觸到二爆下豆
進二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。
*
有些事必須向大家說明，
咖啡豆是農產品，
會因每年氣候變化而有點差異，
如果覺的有點差異，請見諒！
下次可考慮其它的咖啡豆。
*
生豆的外觀越翠綠表示水份越多，
烘焙過程在一爆時若溫度下降過低可能會不夠熟，
建議烘焙前先降低水分（可日曬幾日或使用除溼機）
泛白的部份越多表示水份越少，
*
有些咖啡豆是翠綠色烘培後比較有風味，
有些是泛白偏多烘培後口感比較好，
烘培過程有許多技巧，
相同烘培度但時間與溫度的曲線不同，
口感也略有不同，每個人喜歡的風味也不一定，
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2017-10-03 16:19:22 責任編輯：未知
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