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Las Lajas Estate Alma Negra
國家：哥斯達黎加
品名：拉斯拉哈斯莊園 黑靈魂
產區：中央谷地
等級：SHB
處理方式：日曬
海拔 米
品種：Caturra & Catuai
風味描述：
波羅蜜、鳳梨、蘋果酒醋、酒漬櫻桃、奶油，發酵酒香豐富綿長
拉斯拉哈斯莊園 黑靈魂
在哥斯達黎加目前相當盛行的精緻日曬和蜜處理中，
拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，
多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園，
拉 斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡
（Francisca Cubillo）
和其妻子奧斯卡（Oscar）共同經營，
莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區（Central Valley）
距離波阿斯（Poas Volcano）火山相當近，
海拔高度在 米之間，每年年產量約55,200公斤。
多年前莊園主法蘭西斯卡
一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，
在當時哥斯達黎加境內絕大多數的咖啡農
一般都是採用傳統的水洗處理法
以供應美國和歐洲市場 的需求，
因此莊園主便開始著手研究
並改良莊園內許多器材設備以便
更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。
採收階段的時候莊園主使用甜度檢測器（BRIX）篩選達到
標準的咖啡紅果，
同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，
最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。
在拉斯拉哈斯莊園處 理的咖啡中，
莊園主把蜜處理和日曬的咖啡藉由
風味的表現分成了多種不同品項，
以蜜處理法來說，哥斯達黎加的農民
多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的 果肉量，
但拉斯拉哈斯莊園決定採用另一種方式，
也就是保留100%最高比例的果肉
但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現，
在蜜處 理法上莊園主將咖啡分成黃蜜，紅蜜和黑蜜。
黃蜜處理：
去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬
並立刻進行行翻動。
紅蜜處理：
去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬
一直到中午後才進行翻動。
黑蜜處理：
去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬
一直到下午後才進行翻動。
至於日曬處理法則藉由塑膠布遮陰的方式處理
出許多更細緻的風味表現黑珍珠：
採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上
並定時翻動並進行曝曬直到11.5%的含水率，
整個過程約需二個禮拜。
黑靈魂： 採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上，
一天定時翻動進行曝曬一天用
塑膠布遮陰靜置直到11.5%的含水率，
整個過程約需三個禮拜。
同時在莊園的施肥用料上莊園主嚴格要求所有過程
均需按照有機標準進行栽種和施肥，
全莊園均使用有機自制的堆肥，
同時把有機標準擴展到包括土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序。
經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園
已經通過了日本JAS,美國USDA和NOP有機認證。
每個人喜好的口感也不一定，
可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆結束下豆
一爆結束到二爆中間下豆
碰觸到二爆下豆
進二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。
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有些事必須向大家說明，
咖啡豆是農產品，
會因每年氣候變化而有點差異，
如果覺的有點差異，請見諒！
下次可考慮其它的咖啡豆。
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生豆的外觀越翠綠表示水份越多，
烘焙過程在一爆時若溫度下降過低可能會不夠熟，
建議烘焙前先降低水分（可日曬幾日或使用除溼機）
泛白的部份越多表示水份越少，
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有些咖啡豆是翠綠色烘培後比較有風味，
有些是泛白偏多烘培後口感比較好，
烘培過程有許多技巧，
相同烘培度但時間與溫度的曲線不同，
口感也略有不同，每個人喜歡的風味也不一定，
可以嘗試不同的烘培度試看看比較喜歡那一種。
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