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Finca Cerro de Jesus-Microlot Pacamara Natural
基督山莊園 帕卡瑪拉 日曬
國家：尼加拉瓜
產區：哈拉帕
海拔：1100-1450米
處理方式：日曬
等級：SHG
品種：帕卡瑪拉
風味描述：
磨豆時散發出杏桃、巧克力的香氣，
沖水後有一股新鮮桃子與花香樸鼻而來，
啜吸時可以感覺到熱帶水果、香料、草莓汁的口感，蔗糖的甜美。
尼加拉瓜北方鄰進洪都拉斯的迪皮爾多山脈（Cordillera Dipilto），
基督山莊園就位在這段山脈中最高峯的地方，佔地280公頃，
其中126公頃用以種植咖啡，
不僅是咖啡種植地同時也是受到保護的自然山林，
豐富的野生生態環境，
這裏結合了高海拔、降雨量、含礦豐富的土壤等天生優勢，
配合遮蔭樹的種植方式提供了理想的咖啡生長環境。
當莊園開始進行採收前，
他們會先以糖度折射計來挑選將要進行處裏的咖啡果實，
這樣的程序是爲了決定莊園中哪些區塊的生豆能夠製成微批次：
理想的數值約在22%左右。
當熟成度達到理想值時，
生豆便會以將要進行的處理法被篩選好
（日曬、紅蜜處理、黃蜜處理等）。
基督山莊園中除了卡杜拉、波本、帕卡瑪拉等已風行世界的品種，
也孕育了咖啡界的新興品種：伊索莎奇（ethiosarch）
與瑪拉卡杜拉（maragaturra），
生長得當的瑪拉卡杜拉不僅有著豐富的水果風味，
優雅酸質，其在香氣與甜感上皆有著讓人驚豔的表現。
每個人喜好的口感也不一定，
可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆結束下豆
一爆結束到二爆中間下豆
碰觸到二爆下豆
進二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。
*
有些事必須向大家說明，
咖啡豆是農產品，
會因每年氣候變化而有點差異，
如果覺的有點差異，請見諒！
下次可考慮其它的咖啡豆。
*
生豆的外觀越翠綠表示水份越多，
烘焙過程在一爆時若溫度下降過低可能會不夠熟，
建議烘焙前先降低水分（可日曬幾日或使用除溼機）
泛白的部份越多表示水份越少，
*
有些咖啡豆是翠綠色烘培後比較有風味，
有些是泛白偏多烘培後口感比較好，
烘培過程有許多技巧，
相同烘培度但時間與溫度的曲線不同，
口感也略有不同，每個人喜歡的風味也不一定，
可以嘗試不同的烘培度試看看比較喜歡那一種。
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2017-10-03 16:41:53 責任編輯：未知
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