哥斯達黎加塔拉珠巴哈咖啡豆風味特點 蜜處理咖啡豆烘焙故事

　　哥斯達黎加巴哈咖啡豆—— 酒香草莓風味  葡萄乾蜜處理

　　今年哥斯達黎加巴哈咖啡豆總共進口3個批次，本批次爲3批次中豆況最佳批次

　　咖啡產區：Tarrazu

　　年雨量：1300公釐

　　分級標準：SHB

　　咖啡品種：Yellow Catuai

　　年均溫：20度

　　處理法：黑蜜處理法

　　生豆規格：14-17目

　　種植海拔：1980M

　　土壤種類：原生紅土

　　採收法：人工採收

　　今年的哥斯達黎加巴哈咖啡豆酒香依然迷人，接近日曬風格的蜜處理方式，

　　今年處理法再升級，帶有玫瑰花香的風格，絕對讓人印象深刻。

　　風味描述：玫瑰花 葡萄 草莓

　　黃卡杜艾（Yellow Catuai ; Catuai Amarillo） 來自新世界 （Mundo Novo）

　　與卡杜拉（Caturra）的混種，最早是由巴西的“康琵那農業研究所”

　　（Instituto Agronomico de Campinas） 在1949年培育出來的。

　　黃卡杜艾與紅卡杜艾 （Red Catuai, Catuai Rojo）一樣，

　　都有極高的抗病力，適合栽種在高海拔，與其多風的區域。

　　兩種 Catuai 也都有很細緻乾淨的酸味。透過機器的調整，

　　產出紅蜜、黃蜜、黑蜜處理的咖啡（取決於蜜處理的程度）。

　　Canet位於哥斯達黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。

　　此區爲哥斯達黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果爲主，

　　咖啡數量則相當稀少，只有再一個特定的區域種植咖啡，

　　採取了特殊的照顧，只摘採成熟的紅櫻桃果實。

　　黑蜜處理

　　[100%]黏質層保留且無水的處理法，

　　黑蜜處理法的難度在於必須“天時”配合，

　　在櫻桃採收當天，進行去皮後保留黏質層的作業，再進行曬乾，

　　這個階段的“氣候因素”是黑蜜能成功與否的重要因素！

　　必須有很充足的日照，將豆體表面曬乾顏色比紅蜜處理略深，

　　這就是黑蜜處理；莊園內的獨特品種黃Catuai黑蜜處理命名爲巴哈，

　　整體口感的豐富變化與飽滿的油脂感加上乾淨度佳！

　　甜度表現極佳！莓果到柑橘的果酸變化，層次豐富多變。

　　幹香Fragrance

　　櫻桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花

　　溼香Aroma

　　強烈極具侵略性的花果香，甜又細緻，檸檬、柑橘、

　　莓果帶點成熟的葡萄酒酸，愉悅的花香

　　啜吸Flavor

　　甜蜜繽紛的各式水果，草莓、蘋果、檸檬、葡萄、

　　柑橘的滋味多樣展現，

　　蜜糖和太妃糖的滋味令人難忘。絲滑奶油般的細緻醇感，

　　如頂級印度大吉嶺紅茶的悠長餘韻。

　　每個人喜好的口感也不一定，

　　可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆結束下豆

　　一爆結束到二爆中間下豆

　　碰觸到二爆下豆

　　進二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。

　　*

　　有些事必須向大家說明，

　　咖啡豆是農產品，

　　會因每年氣候變化而有點差異，

　　如果覺的有點差異，請見諒！

　　下次可考慮其它的咖啡豆。

　　*

　　生豆的外觀越翠綠表示水份越多，

　　烘焙過程在一爆時若溫度下降過低可能會不夠熟，

　　建議烘焙前先降低水分（可日曬幾日或使用除溼機）

　　泛白的部份越多表示水份越少，

　　*

　　有些咖啡豆是翠綠色烘培後比較有風味，

　　有些是泛白偏多烘培後口感比較好，

　　烘培過程有許多技巧，

　　相同烘培度但時間與溫度的曲線不同，