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Panama Boquete Ruiz Berlina Caturra/Catuai Natural
巴拿馬 柏 林娜莊園 卡杜拉/卡度艾種 日 曬處理法
國家：巴拿馬
產區：波魁特
海拔：1600米
處理方式：日曬
等級：SHB
品種：鐵比卡
風味敘述：水果主調、莓果、草莓、酒香
巴拿馬卡莎‧露易斯 Casa Ruiz合作社成立於1979年，
是巴魯火山波魁特區最有名的合作社之一，
總部位於巴魯火山裙帶的山谷中，
家族已傳承3代至今已超過 300個小型家族農場、
莊園加入從栽植、處理到行銷的合作伙伴，
組成的莊園員大都有百年的歷史這包含有
Berlina、Maunier、 Panamaria與 Cafe Ruiz…等，
相對於其他合作社爲提高產量而犧牲環境來增加種植面積的作法
卡莎露易斯 Casa Ruiz和他的夥伴遵循波魁特產區當地傳統
對環境友善的方式栽植咖啡，
但爲提高生豆品質，有別於以往，
增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度，
包含生豆栽種、處理、篩選、保存。
卡莎‧露易斯除了是 Best ofPanama
最佳巴拿馬競標的常勝軍，更是巴拿馬精品生豆重要的夥伴。
新鮮的空氣和綠意盎然的森林，
融化在風光明媚的景色裏，豐富了這個區域的咖 啡風味。
而這裏就是位在巴拿馬-波魁特的柏林娜莊園。
海拔1600米，平均氣 溫在15-20度左右，
氣候宜人，自然資源豐富，是種植咖啡的寶地。
於1930年以種植高品質咖啡豆爲主要生產。
但是幾年之後碰上第一次 經濟蕭條，
他的兒子Don Manuel被迫將父親Mr. Segundo Dia一生的故事販賣。
在1997年另一個負面的經濟環境輾轉給予了
Casa Ruiz S.A 的Mr.Jacob Boot經營這農場的機會。
在Mr.Jacob Boot帶領下柏林娜莊園獲得了
Best of Panama 第一名、
並連續蟬聯Best of Panama 1998/1999的冠軍，
2000年也榮獲SCAA-Cupping Pavilion第一名。
近年也多次在新體制的Best of Panama得到相當好的成績
每個人喜好的口感也不一定，
可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆結束下豆
一爆結束到二爆中間下豆
碰觸到二爆下豆
進二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。
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有些事必須向大家說明，
咖啡豆是農產品，
會因每年氣候變化而有點差異，
如果覺的有點差異，請見諒！
下次可考慮其它的咖啡豆。
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生豆的外觀越翠綠表示水份越多，
烘焙過程在一爆時若溫度下降過低可能會不夠熟，
建議烘焙前先降低水分（可日曬幾日或使用除溼機）
泛白的部份越多表示水份越少，
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有些咖啡豆是翠綠色烘培後比較有風味，
有些是泛白偏多烘培後口感比較好，
烘培過程有許多技巧，
相同烘培度但時間與溫度的曲線不同，
口感也略有不同，每個人喜歡的風味也不一定，
可以嘗試不同的烘培度試看看比較喜歡那一種。
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